一種富硒蘋果酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種營養豐富、口味獨特、具有保健功能的富硒蘋果酸奶及其制作方法。本發明的特征是由以下重量份的物質制成：鮮牛奶300～900、富硒蘋果25～50、芡實10～15、苡米15～18、安賽蜜10～15、燈芯草5～10、人參8～12、茉莉花15～20、花生醬18～25、蓮子15～20、鮮棗汁25～35、獨腳金12～18、乳酸菌3～5、營養添加液13～15和適量水。本酸奶主要技術指標符合國家標準GB19302-2010相關規定。
【專利說明】
一種富砸蘋果酸奶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種富硒蘋果酸奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:調節胃腸道菌群，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶后產生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質來源，可以放心飲用。
[0003]目前現有技術中，硒元素多來自于食物、水和醫藥用膠囊，主要是含量低，價格高，尚未被普遍食用。2003年美國食品藥品管理局(FDA)批準一項重大決定:正式認可硒是有效的抑制腫瘤的物質后，但也是以硒膠囊形式出現在市場上。世界衛生組織提出每天每個人硒的攝入量在50?250微克，可以提高肌體的免疫功能，200微克可以達到預防疾病的目的。“富硒蘋果”是采用葉面噴施硒營養元素的生產出來的富硒蘋果，含硒量在每公斤10?50微克，符合國家食品衛生許可標準。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種營養豐富的富硒蘋果酸奶。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種富硒蘋果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成:
鮮牛奶300?900、富硒蘋果25?50、芡實10?15、苡米15?18、安賽蜜10?15、燈芯草5?10、人參8?12、茉莉花15?20、花生醬18?25、蓮子15?20、鮮棗汁25?35、獨腳金12?18、乳酸菌3?5、營養添加液13?15和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、魚眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉膠8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、蛇膽I?3、辣白菜7?9、小麥皮5?7和適量水；
所述的營養添加液的制備方法:
(1)、將青稞、桃枝、珊瑚粉、魚頭骨、小麥皮加兩倍水熬煮，開鍋后，過濾掉殘渣，將液體與魚眼、香芋、泥鰍粉混合，蒸熟，打成糊狀；
(2)、將蛇膽撒上茴香，和步驟I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成醬；
(3)、將辣白菜榨成醬，與步驟2混合，加入卡拉膠和等量水，攪勻；
一種富硒蘋果酸奶的制作方法，包括以下步驟:
(1)、分別將芡實、苡米、燈芯草、獨腳金及人參用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液；
(2)、將富硒蘋果經過清洗，去核，榨成果醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮；
(3)、將蓮子榨成醬，與茉莉花茶、鮮奶混合，煮沸，除去花茶；
(4)將花生醬、鮮棗汁、安賽蜜、營養添加液與步驟1、步驟3混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，發酵結束后自然冷卻至室溫，加入步驟2殺過菌的富硒蘋果醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
[0006]蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素，鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝，鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素，鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。富硒蘋果是一種含有硒的蘋果，蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用；蜂蜜還可以潤腸通便。
[0007]本發明的優點是:
1、本發明所制得的酸奶具有細膩、醇厚、滑爽的口感。
[0008]2、本發明所制得的酸奶含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養元素，有助于增強記憶力。
[0009]3、本發明所制得的酸奶可以增強體力，消除疲勞，增加人體免疫力。
[0010]4、本發明具有可實施性，且過程清晰易懂，本領域一般技術人員即可完成操作。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例進一步說明本發明。
[0012]實施例一
一種富硒蘋果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成:
鮮牛奶300?900、富硒蘋果25?50、芡實10?15、苡米15?18、安賽蜜10?15、燈芯草5?10、人參8?12、茉莉花15?20、花生醬18?25、蓮子15?20、鮮棗汁25?35、獨腳金12?18、乳酸菌3?5、營養添加液13?15和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、魚眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉膠8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、蛇膽I?3、辣白菜7?9、小麥皮5?7和適量水；
所述的營養添加液的制備方法:
(1)、將青稞、桃枝、珊瑚粉、魚頭骨、小麥皮加兩倍水熬煮，開鍋后，過濾掉殘渣，將液體與魚眼、香芋、泥鰍粉混合，蒸熟，打成糊狀；
(2)、將蛇膽撒上茴香，和步驟I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成醬；
(3)、將辣白菜榨成醬，與步驟2混合，加入卡拉膠和等量水，攪勻；
一種富硒蘋果酸奶的制作方法，包括以下步驟:
(I)、分別將芡實、苡米、燈芯草、獨腳金及人參用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液；
(2)、將富硒蘋果經過清洗，去核，榨成果醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮；
(3)、將蓮子榨成醬，與茉莉花茶、鮮奶混合，煮沸，除去花茶；
(4)將花生醬、鮮棗汁、安賽蜜、營養添加液與步驟1、步驟3混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，發酵結束后自然冷卻至室溫，加入步驟2殺過菌的富硒蘋果醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
【權利要求】
1.一種富硒蘋果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成: 鮮牛奶300?900、富硒蘋果25?50、芡實10?15、苡米15?18、安賽蜜10?15、燈芯草5?10、人參8?12、茉莉花15?20、花生醬18?25、蓮子15?20、鮮棗汁25?35、獨腳金12?18、乳酸菌3?5、營養添加液13?15和適量水； 所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、魚眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉膠8?10、魚頭骨10?12、泥鰍粉5?7、蛇膽I?3、辣白菜7?9、小麥皮5?7和適量水； 所述的營養添加液的制備方法: (1)、將青稞、桃枝、珊瑚粉、魚頭骨、小麥皮加兩倍水熬煮，開鍋后，過濾掉殘渣，將液體與魚眼、香芋、泥鰍粉混合，蒸熟，打成糊狀； (2)、將蛇膽撒上茴香，和步驟I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成醬； (3)、將辣白菜榨成醬，與步驟2混合，加入卡拉膠和等量水，攪勻。
2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (1)、分別將芡實、苡米、燈芯草、獨腳金及人參用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液； (2)、將富硒蘋果經過清洗，去核，榨成果醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮； (3)、將蓮子榨成醬，與茉莉花茶、鮮奶混合，煮沸，除去花茶； (4)將花生醬、鮮棗汁、安賽蜜、營養添加液與步驟1、步驟3混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘； (5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，發酵結束后自然冷卻至室溫，加入步驟2殺過菌的富硒蘋果醬，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
3.根據權利要求1和權利要求2所述的酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/13GK104430860SQ201410618200
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】姜闊 申請人:蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司