一種檸檬和白骨壤果實的混合醬的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種檸檬和白骨壤果實的混合醬食品，其是以檸檬和白骨壤果實為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發明還公開了這種檸檬和白骨壤果實的混合醬的生產方法，包括清洗、殺青去皮、浸泡、腌制、打漿、混合、發酵、包裝、殺菌、冷卻、貯存等步驟，本發明的產品既有檸檬特有的清香，口感濃郁，也保持了白骨壤果實原有營養成份，消費者食用方便，本發明生產工藝合理，市場前景很好。
【專利說明】一種檸檬和白骨壤果實的混合醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種檸檬和白骨壤果實的混合醬及其生產方法。
【背景技術】
[0002]白骨壤果實的營養成分豐富，粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。
檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。檸檬能調劑血管通透性，防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度，降低膽固醇。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。
我研究發明的一種檸檬和白骨壤果實的混合醬既有檸檬特有的清香，口感濃郁，也保持了白骨壤果實原有營養成份，消費者食用方便，本發明生產工藝合理，市場前景很好。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種消暑涼血、止渴生津的檸檬和白骨壤果實的混合醬。
[0004]本發明的另一個目的是提供一種上述檸檬和白骨壤果實的混合醬的生產方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
[0006]檸檬和白骨壤果實的混合醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制:
[0007]檸檬100?110份、白骨壤果實100?110份、食鹽30?35份、食用油5?10份、38度米酒5?8份、白砂糖3?6份、醬油2?4份、大蒜I?3份、味精0.5?I份、苯甲酸鈉0.01?0.02份。
[0008]所述檸檬和白骨壤果實的混合醬，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步清洗:按原料配比將檸檬和白骨壤果實用自來水清洗干凈并浙干；
[0010]第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘并去皮、去芯；
[0011]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水里浸泡30?40小時，取出浙干;
[0012]第四步腌制:用食用鹽將檸檬和白骨壤果實攪拌均勻，裝罐密封腌制200?220天;
[0013]第五步打漿:將腌制好的檸檬和白骨壤果實放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm ；
[0014]第六步混合:按原料配比將上述產品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸鈉投入攪拌機,攪拌20?30分鐘混合均勻，得到混合醬；
[0015]第七步發酵:在混合醬中加入按配比的米酒，置于發酵罐中進行發酵10?20天；
[0016]第八步包裝:將上述產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
[0017]第九步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100?120°C段，殺菌18?25分鐘；
[0018]第十步冷卻:將殺菌后產品在20分鐘內冷卻至20°C ；
[0019]第十一步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0020]本發明具有以下有益效果:
[0021]I)本發明的產品具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。
[0022]2)本發明的產品營養成分豐富，粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，經常食用有利于身體健康。
[0023]3)本發明的產品豐富的檸檬酸、蘋果酸、黃酮類、揮發油、橙皮甙、高量鉀元素和低量鈉元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0025]實施例1
[0026]檸檬和白骨壤果實的混合醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0027]檸檬110公斤、白骨壤果實110公斤、食鹽35公斤、食用油10公斤、38度米酒8公斤、白砂糖6公斤、醬油4公斤、大蒜3公斤、味精I公斤、苯甲酸鈉0.02公斤。
[0028]具體生產方法:
[0029]第一步清洗:按原料配比將檸檬和白骨壤果實用自來水清洗干凈并浙干。
[0030]第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到110°C，蒸汽殺青10分鐘并去皮、去芯。
[0031]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水里浸泡40小時，取出浙干。
[0032]第四步腌制:用食用鹽將檸檬和白骨壤果實攪拌均勻，裝罐密封腌制220天。第五步打漿:將腌制好的檸檬和白骨壤果實放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0033]第六步混合:按原料配比將上述產品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸鈉投入攪拌機，攪拌30分鐘混合均勻，得到混合醬。
[0034]第七步發酵:在混合醬中加入按配比的米酒，置于發酵罐中進行發酵20天。
[0035]第八步包裝:將上述產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0036]第九步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到120°C，殺菌18分鐘。
[0037]弟十步冷卻:將殺囷后廣品在20分鐘內冷卻至20 C。
[0038]第十一步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0039]實施例2
[0040]檸檬和白骨壤果實的混合醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0041]檸檬80公斤、白骨壤果實70公斤、食鹽25公斤、食用油8公斤、38度米酒7公斤、白砂糖4公斤、醬油3公斤、大蒜2公斤、味精0.8公斤、苯甲酸鈉0.01公斤。
[0042]具體生產方法:
[0043]第一步清洗:按原料配比將檸檬和白骨壤果實用自來水清洗干凈并浙干。
[0044]第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘并去皮、去芯。
[0045]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水里浸泡40小時，取出浙干。
[0046]第四步腌制:用食用鹽將檸檬和白骨壤果實攪拌均勻，裝罐密封腌制200天。
[0047]第五步打漿:將腌制好的檸檬和白骨壤果實放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0048]第六步混合:按原料配比將上述產品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸鈉投入攪拌機，攪拌30分鐘混合均勻，得到混合醬。
[0049]第七步發酵:在混合醬中加入按配比的米酒，置于發酵罐中進行發酵18天。
[0050]第八步包裝:將上述產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0051]第九步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100°C，殺菌20分鐘。
[0052]第十步冷卻:將殺菌后產品在20分鐘內冷卻至20°C。
[0053]第十一步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0054]實施例3
[0055]檸檬和白骨壤果實的混合醬，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0056]檸檬50公斤、白骨壤果實50公斤、食鹽18公斤、食用油5公斤、38度米酒4公斤、白砂糖2公斤、醬油1.5公斤、大蒜I公斤、味精0.3公斤、苯甲酸鈉0.01公斤。
[0057]具體生產方法:
[0058]第一步清洗:按原料配比將檸檬和白骨壤果實用自來水清洗干凈并浙干。
[0059]第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘并去皮、去芯。
[0060]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水里浸泡30小時，取出浙干。
[0061]第四步腌制:用食用鹽將檸檬和白骨壤果實攪拌均勻，裝罐密封腌制200天。
[0062]第五步打漿:將腌制好的檸檬和白骨壤果實放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0063]第六步混合:按原料配比將上述產品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸鈉投入攪拌機，攪拌20分鐘混合均勻，得到混合醬。
[0064]第七步發酵:在混合醬中加入按配比的米酒，置于發酵罐中進行發酵15天。
[0065]第八步包裝:將上述產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0066]第九步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100°C，殺菌25分鐘。
[0067]弟十步冷卻:將殺囷后廣品在20分鐘內冷卻至20 C。
[0068]第十一步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種檸檬和白骨壤果實的混合醬，其特征在于，所述的檸檬和白骨壤果實的混合醬含有以下原料，按下述重量份數配制: 檸檬100?110份、白骨壤果實100?110份、食鹽30?35份、食用油5?10份、38度米酒5?8份、白砂糖3?6份、醬油2?4份、大蒜I?3份、味精0.5?I份、苯甲酸鈉0.01?0.02份。 所述生產方法的具體步驟和工藝為: 第一步清洗:按原料配比將檸檬和白骨壤果實用自來水清洗干凈并浙干； 第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘并去皮、去芯； 第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水里浸泡30?40小時，取出浙干；第四步腌制:用食用鹽將檸檬和白骨壤果實攪拌均勻，裝罐密封腌制200?220天；第五步打漿:將腌制好的檸檬和白骨壤果實放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm ； 第六步混合:按原料配比將上述產品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸鈉投入攪拌機，攪拌20?30分鐘混合均勻，得到混合醬； 第七步發酵:在混合醬中加入按配比的米酒，置于發酵罐中進行發酵10?20天； 第八步包裝:將上述產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋； 第九步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100?120°C段，殺菌18?25分鐘； 第十步冷卻:將殺菌后產品在20分鐘內冷卻至20°C ； 第十一步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
2.如權利要求1所述的檸檬和白骨壤果實的混合醬，其特征在于，所述檸檬和白骨壤果實的混合醬含有以下原料，按下述重量比配制: 檸檬110公斤、白骨壤果實110公斤、食鹽35公斤、食用油10公斤、38度米酒8公斤、白砂糖6公斤、醬油4公斤、大蒜3公斤、味精I公斤、苯甲酸鈉0.02公斤。
【文檔編號】A23L1/064GK104304859SQ201410617009
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】李慧川 申請人:李慧川