一種真空冷凍干燥制備速溶高硒玉米粉的方法
【專利摘要】本發明公開了一種用真空冷凍干燥工藝制備無添加、速溶富硒玉米顆粒的方法。其特征在于以硒生物營養強化的富硒玉米為原料，經過清洗、去皮、脫胚、粗粉、熟化、細粉、復水、預凍、升華干燥、解析干燥、顆粒化、定量分包等工藝，制備得到粒徑為10-20目、復水速溶時間小于10秒、硒含量在10-250微克/10克的無添加、速溶富硒玉米顆粒。該發明不僅實現了無添加條件下的速溶玉米顆粒的制備，產品具有復水性好、有膨化玉米粉的香味，而且實現了硒定量化，為不同補硒人群提供了合適而科學的選擇。
【專利說明】
一種真空冷凍干燥制備速溶高砸玉米粉的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種玉米粉的制備方法，尤其涉及一種真空冷凍干燥制備速溶高硒玉米粉的方法。
【背景技術】
[0002]硒是人體和哺乳動物必需的一種微量礦物質元素，是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多達30種活性酶的必需成分，具有抗氧化、保護心臟、抗肝壞死、防治近視和白內障、解毒、提高免疫力、延緩衰老和增強生殖功能等多種生理作用。據不完全統計，世界上有40多個國家和地區缺硒，而我國有72%的地區屬于缺硒-嚴重缺硒的地區，有近9億人群正在遭受硒缺乏所導致的健康威脅。此外，隨著環境污染日益嚴重，導致肺炎、肝癌、胃癌等成為國人高發惡性病，而硒作為能有效拮抗重金屬、護肝的一種功能物質，正受到越來越多的消費者的重視。基于此，開發一種能科學、定量補硒的產品就成為現時的迫切需求！
[0003]中國發明專利ZL201010583681.0《富硒作物的農田種植方法》公開了一種富硒玉米的種植方法，種植出的玉米籽粒中硒含量高達21.2 ±3.8微克/克(干重)，約為普通玉米硒含量(約0.1微克/克(干重))的200倍。但是在將富硒玉米進行深加工為純天然、無添加的富硒玉米粉產品時，出現以下問題:
[0004](I)玉米粉結塊:玉米在經過脫皮、脫胚、粉碎和膨化等過程加工成富硒玉米粉成品，但是在沖泡加入開水或溫開水時會有大量團聚結塊而無法全部在水中分散，不能實現速溶效果；
[0005](2)粘壁:沖泡時由于大量的結塊，塊狀的玉米粉容易在杯壁上粘結，造成在沖洗時難以被清除。
[0006]而目前解決這個問題的方法均是通過加入分散劑等方法，如:《高纖維膨化玉米粉的研制》(李冀新，劉婭，鄭剛，葉志軍，糧食與飼料工業，1999)中通過添加米糠、大豆麩皮等高纖維的成分實現玉米粉的適口性和溶解性；《速食黑糯玉米粉的研制》(張鐘，潘文麗，糧油食品科技，2005)中就通過添加脫脂大豆粉、低聚果糖和奶粉的方式實現玉米粉的速溶性；《速溶野生植物合成玉米壓縮食品沖劑及其加工方法》(ZL200610010134.7)中通過將玉米浸泡在元蘑、大棗、松仁、黨參等的浸出液中，然后制粉、壓縮獲得速溶合成玉米粉沖齊U，盡管增加了玉米粉的營養成分，但同時引入了多種原料，破壞了產品的天然性；玉米速溶顆粒及其生產方法(申請號:201110050672.X)中盡管聲稱可以實現速溶，但20-40目的顆粒存在明顯的口感粗糙感，而且也會存在結團、不易分散、粘壁的問題。而這些解決方法均不能實現純天然、無添加的健康食品的理念，更不能實現科學、定量補硒的原則，基于此，本發明將介紹一種通過真空冷凍干燥工藝制備無添加富硒玉米顆粒的方法。
[0007]有鑒于上述的缺陷，本設計人，積極加以研究創新，以期創設一種真空冷凍干燥制備速溶高硒玉米粉的方法。旨在填補目前富硒玉米粉領域尚無制作方法的空白，并提供一種方便即食的補硒產品，滿足人們日常的補硒需求。使其更具有產業上的利用價值。
【發明內容】
[0008]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種真空冷凍干燥制備速溶高硒玉米粉的方法，實現速溶、無添加的富硒玉米顆粒的制備，為廣大缺硒人群提供科學、定量補硒產品的需求。
[0009]本發明提供的技術方案如下:
[0010](1)清洗、脫皮、去胚芽:選用優質、高蛋白含量的富硒玉米，進行清洗、脫皮、去胚芽；
[0011](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進行粗粉，獲得60-80目的玉米顆粒；
[0012](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進行混合均勻后利用雙螺桿擠出機、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒；
[0013](4)細粉:將熟化玉米顆粒進行粉碎，獲得100-120目的玉米粉；
[0014](5)復水:將⑷中獲得的玉米粉在凍干盤上按照玉米粉:常溫水=1:5-10(體積比)進行溶解糊化，厚度為2-3cm ；
[0015](6)預凍:將(5)中制作好的凍干盤在-20?_50°C下進行預凍2_3小時；
[0016](7)升華干燥:在真空度為70_100pa，升華溫度為50-60°C，升華干燥時間為15-20小時；
[0017](8)解析干燥:保持物料溫度在20_50°C，是含水率在3%以下后出料；
[0018](9)顆粒化:將(8)中獲得凍干料粉碎過10-20目，獲得玉米粉顆粒；
[0019](10)定量包裝:將(9)中獲得的產品根據硒含量，進行定量包裝，從而獲得一定硒含量的、速溶、無添加的富硒玉米顆粒產品。
[0020]本發明采用的技術方案，其優點在于:
[0021](1)本發明實現了速溶、無添加的富硒玉米顆粒的制備，可以實現在60-80°C的水中10秒以內復水、分散、速溶，口感細膩，具有玉米粉的天然膨化香味；
[0022](2)本發明除最初的脫皮去胚的過程損失少量玉米中的硒之外，中間的加工過程不會造成玉米中的硒的損失，最終檢測產品的硒含量與整粒玉米硒含量基本一致，然后通過定量包裝，可以制備定量硒含量的玉米顆粒包，如:10克/包中含硒250微克，可作為正在接受放化療的癌癥患者、普通的癌癥患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的補硒產品；10克/包中含硒100微克，可作為長期從事有毒有害工作者、交警/司機、長期吸煙酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的補硒產品；10克/包中含硒50微克，可滿足健康成人一天的補硒需求，可作為普通缺硒人群、亞健康人群的補硒產品。
[0023]上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例進行詳細說明。
【具體實施方式】
[0024]下面結合實施例，對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
[0025]實施例1:
[0026]250微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒的生產實例
[0027](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優質、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量25微克硒/克(干重))，進行清洗、脫皮、去胚芽；
[0028](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進行粗粉，獲得60-80目的玉米顆粒；
[0029](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進行混合均勻后利用雙螺桿擠出機、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒；
[0030](4)細粉:將熟化玉米顆粒進行粉碎，獲得100-120目的玉米粉；
[0031](5)復水:將(4)中獲得的玉米粉在凍干盤上按照玉米粉:常溫水=1:5-10(體積比)進行溶解糊化，厚度為2-3cm ；
[0032](6)預凍:將(5)中制作好的凍干盤在-20?_50°C下進行預凍2_3小時；
[0033](7)升華干燥:在真空度為70_100pa，升華溫度為50_60°C，升華干燥時間為15-20小時；
[0034](8)解析干燥:保持物料溫度在20_50°C，是含水率在3%以下后出料；
[0035](9)顆粒化:將(8)中獲得凍干料粉碎過10-20目，獲得玉米粉顆粒；
[0036](10)定量包裝:將(9)中獲得的按照10克/包的規格定量包裝，獲得250微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒產品，可作為正在接受放化療的癌癥患者、普通的癌癥患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的補硒產品。
[0037]實施例2:
[0038]100微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒的生產實例
[0039](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優質、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量10微克硒/克(干重))，進行清洗、脫皮、去胚芽；
[0040](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進行粗粉，獲得60-80目的玉米顆粒；
[0041](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進行混合均勻后利用雙螺桿擠出機、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒；
[0042](4)細粉:將熟化玉米顆粒進行粉碎，獲得100-120目的玉米粉；
[0043](5)復水:將(4)中獲得的玉米粉在凍干盤上按照玉米粉:常溫水=1:5-10(體積比)進行溶解糊化，厚度為2-3cm ；
[0044](6)預凍:將(5)中制作好的凍干盤在-20?_50°C下進行預凍2_3小時；
[0045](7)升華干燥:在真空度為70_100pa，升華溫度為50_60°C，升華干燥時間為15-20小時；
[0046](8)解析干燥:保持物料溫度在20_50°C，是含水率在3%以下后出料；
[0047](9)顆粒化:將(8)中獲得凍干料粉碎過10-20目，獲得玉米粉顆粒；
[0048](10)定量包裝:將(9)中獲得的按照10克/包的規格定量包裝，獲得100微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒產品，可作為長期從事有毒有害工作者、交警/司機、長期吸煙酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的補硒產品。
[0049]實施例3:
[0050]50微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒的生產實例
[0051](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優質、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量5微克硒/克(干重))，進行清洗、脫皮、去胚芽；
[0052](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進行粗粉，獲得60-80目的玉米顆粒；
[0053](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進行混合均勻后利用雙螺桿擠出機、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒；
[0054](4)細粉:將熟化玉米顆粒進行粉碎，獲得100-120目的玉米粉；
[0055](5)復水:將(4)中獲得的玉米粉在凍干盤上按照玉米粉:常溫水=1:5-10(體積比)進行溶解糊化，厚度為2-3cm ；
[0056](6)預凍:將(5)中制作好的凍干盤在-20?_50°C下進行預凍2_3小時；
[0057](7)升華干燥:在真空度為70_100pa，升華溫度為50_60°C，升華干燥時間為15-20小時；
[0058](8)解析干燥:保持物料溫度在20_50°C，是含水率在3%以下后出料；
[0059](9)顆粒化:將(8)中獲得凍干料粉碎過10-20目，獲得玉米粉顆粒；
[0060](10)定量包裝:將(9)中獲得的按照10克/包的規格定量包裝，獲得50微克硒/包的無添加速溶富硒玉米顆粒產品，可滿足健康成人一天的補硒需求，可作為普通缺硒人群、亞健康人群的補硒產品。
[0061]以上所述僅是本發明的優選實施方式，并不用于限制本發明，應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種真空冷凍干燥制備速溶高硒玉米粉的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)清洗、脫皮、去胚芽:選用優質、高蛋白含量的富硒玉米，進行清洗、脫皮、去胚芽； (2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進行粗粉； (3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進行混合均勻后利用雙螺桿擠出機、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒； (4)細粉:將熟化玉米顆粒進行粉碎； (5)復水:將(4)中獲得的玉米粉在凍干盤上按照玉米粉:常溫水=1:5-10(體積比)進行溶解糊化，厚度為2-3cm ； (6)預凍:將(5)中制作好的凍干盤在-20?-50°C下進行預凍2-3小時； (7)升華干燥； (8)解析干燥:保持物料溫度在20-50°C，含水率地域3%后出料； (9)顆粒化； (10)定量包裝:將(9)中獲得的產品根據硒含量，進行定量包裝，從而獲得一定硒含量的、速溶、無添加的富硒玉米顆粒產品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(I)中的富硒玉米是通過硒生物營養強化獲得富硒玉米，所述硒含量為1-25微克/克(干重)。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(2)中粗粉過60-80目篩。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(4)中細粉過100-120目篩。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(7)中升華干燥條件為在真空度為70-100pa，升華溫度為50-60°C，升華干燥時間為15-20小時。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(9)中顆粒化條件為將所述(8)中獲得凍干料粉碎過10-20目。
【文檔編號】A23L1/304GK104381871SQ201410608738
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】袁林喜, 周乾坤 申請人:蘇州硒谷科技有限公司