一種四糧濃香型白酒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及白酒加工【技術領域】，尤其是一種多曲五糧濃香型白酒及其制備方法，通過高粱、糯米、大米、玉米、小麥四種糧食作為原料混合制備四糧濃香型白酒，使得制作的濃香型白酒的營養物質更加豐富，其口感較佳，飲用后有回甘的感覺，入鼻清香、柔軟，并結合原料處理、清蒸糊化、攤涼拌曲、入箱糖化、配糟入窖、封窖發酵、揭窖蒸餾、入庫貯藏等工藝步驟，使得原料高粱、糯米、大米、玉米能夠被完全解膠，使得淀粉完全裸露出來，并通過清蒸糊化步驟，使得原料熟透并且不粘手，確保原料無生心，進而提高了釀造濃香型白酒的出酒率，改善了濃香型白酒的質量。
【專利說明】一種四糧濃香型白酒及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及白酒加工【技術領域】，尤其是一種四糧濃香型白酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，白酒按照主體的香氣劃分，可以分為:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒以及其他共十二類，而現有的濃香型白酒均以濃香甘爽為特點被人們所喜愛，但其存在著較大的缺點，其營養結構不合理，導致濃香型白酒中缺乏部分氨基酸和營養元素，進而導致濃香型白酒的口味較差、香味不足、口感較膩；并且，傳統的濃香型白酒的制作工藝中，其采用的窖泥粘性弱，肥效低并且不適宜大量有益微生物的棲息、生長繁殖，進而難以形成濃香型白酒生產、發酵的良好環境，進一步的使得濃香型白酒的口感和口味均較差，并且其營養價值和營養結構均較差；再者，傳統的濃香型白酒在入庫貯藏時，沒有對濃香型白酒的質量進行控制，進而導致較低酒度的濃香型白酒進入庫藏中，進而影響其他酒度較高的濃香型白酒的貯藏質量，同時也影響酒度較高的濃香型白酒的貯藏環境，使得貯藏過程難以維持恒溫、恒濕，增大了濃香型白酒的酒體熟化反應進程無法實現平緩均勻的過度，進而導致的濃香型白酒的香味以及口感。
[0003]為此，有大量研宄者對此方面做出了研宄，如專利號為CN201210482281.X的《六糧濃香型白酒及其制備方法》，但是這些研宄，對于濃香型白酒的口感以及香味和營養結構的改進，均較為不理想，其原因之一是，均是采用添加原料物質來豐富其營養結構，但是，在原料物質加入之后，其中的營養結構是需要進行復雜的生化反應，才能夠形成白酒的，因此導致加入的原料物質僅僅是增加了濃香型白酒中原料的反應材料，而難以改變濃香型白酒中的營養結構，于是，本研宄人員通過長期的研宄與探索，為濃香型白酒制作工藝提供了一種新思路，進一步的改善了濃香型白酒的營養結構、改善了濃香型白酒的口感以及香味，降低濃香型白酒的制作成本。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種
[0005]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0006]一種四糧濃香型白酒，其原料成份為高粱55-65份、糯米15-25份、大米5_15份、玉米5~15份。
[0007]所述的原料成份為高粱59份、糯米21份、大米11份、玉米9份。
[0008]所述的原料成份為高粱61份、糯米19份、大米9份、玉米11份。
[0009]所述的原料成份為高粱60份、糯米20份、大米10份、玉米10份。
[0010]該四糧濃香型白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)原料處理:將高粱采用清水完全浸沒，并調整水溫為30-40°C，浸泡5-7h，撈去水面的雜質和高粱殼后，再將高粱取出，用清水沖洗1-3次后，待用；將糯米和大米分別置于溫度為25-40°C的清水中，浸泡30-50min后，取出瀝干表面水份，待用；將玉米置于粉碎機中，粉碎成110-130目的粉末后，再將其采用清水浸潤處理，使得玉米粉的含水量達到10-20%時，待用；
[0012](2)清蒸糊化:將步驟I)處理完成的高粱置于圓形清蒸桶內，采用水蒸氣溫度為70-85?進行清蒸打噴處理，即在打噴時，是將高粱進行不斷的翻拋處理，并向其中噴灑高粱重量6-9 %的清水，直到多85%的高粱被打噴破皮后，耙平高粱，使高粱攤鋪在圓形清蒸桶內，布滿桶底，形成l-2cm厚的高粱層；再將步驟I)處理完成的糯米、大米與玉米粉按照重量配比在攪拌速度為50-70r/min的攪拌機中攪拌均勻，獲得混合料，再將混合料在5-10min平鋪在高粱層的表面，形成0.8-1.4cm的混合料層，調整圓形清蒸桶內的蒸汽溫度為65-75°C，并噴灑原料總重量5-8%的清水后，靜置20-30min后，對高粱層和混合料層進行不斷翻拋處理，并向其中噴灑原料總重量1-2%的清水，直到高粱層和混合料層被翻拋均勻、熟透，并且有多90%的原料破皮開花，不粘手時，待用；
[0013](3)攤涼拌曲:將步驟2)處理完成的原料取出，并將其置于攤涼床上，堆放成厚5-7cm，寬8-10cm的原料堆，并采用鼓風機進行鼓風吹冷，使得原料堆在20_40min被吹冷至溫度為30-40°C ;再將占原料總重量1-1.2%的根霉曲均勻的灑在原料堆的表面上，再對原料堆進行翻拋處理，同時采用鼓風機對原料堆進行進一步的吹冷處理，使得原料堆在15-20min被吹冷至溫度為入箱溫度，待用；
[0014](4)入箱糖化:將糖化箱清掃干凈，并向糖化箱中撒上0.5-1.5cm后的谷殼，谷殼的溫度為35-55°C，再將步驟3)處理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平鋪成13-18cm厚堆床，采用針織袋覆蓋表面，糖化處理24-48h后，待用；
[0015](5)配糟入窖:取糟醅平鋪在攤涼床上，并將其采用鼓風機在20-40min吹冷至33-37°C，在吹冷的同時進行翻拋處理，并將其耙平，關掉鼓風機，將步驟4)糖化處理完成的原料按照原料與糟醅重量比為(7-10):(1-2)平鋪在糟醅表面，再向其表面撒原料總重量1-1.2 %的大曲粉，再將其進行翻拋處理，并在翻拋的同時，采用鼓風機對其進行進一步的吹冷處理，使得配糟加曲之后的原料的溫度在10-20min降低至18_22°C，并調整其水份含量為原料總重量58-62%，酸度為< 2，并將其轉入直徑為50cm的發酵窖池中，用釵子將糟扒平踩實，并按照轉入入一桶踩緊壓實一桶，將其全部轉入壓實后，待用；
[0016](6)封窖發酵:將步驟5)轉入窖池的原料采用窖帽蓋上，并在蓋帽前，對入好窖的糟醅踩緊整形，拍光成梯形，再在其表面灑上一層Icm厚的稻殼，其中稻殼的溫度為30-45?，并在窖帽蓋上后，采用聚乙烯薄膜密封發酵，在發酵期間，每天向窖帽頂端灑水一次，使得窖帽濕潤，無翻邊、裂口現象，發酵處理3-5天后，即可；
[0017](7)揭窖蒸餾:將步驟6)的窖帽切割成小塊，并分塊取下，并將發酵完成的原料分層取出，每層厚度為l-2cm，并將取出的原料與通過溫度為120-150°C的水蒸氣蒸餾20-30min的谷殼，按照重量配比為(3_5): (2-3)混合均勻，獲得成品糟醅，再將成品糟醅在蒸餾鍋內的溫度為60-70°C時，進行上甑處理，待蒸餾鍋裝滿后，蓋上蒸餾蓋，再將蒸餾鍋的密封槽內裝滿水，并調整蒸汽壓為0.021-0.029MPa，并進行摘酒，并將酒度多60°的酒作為基酒，酒度在50-60° (不包括60° )的酒作為滿花酒，再將酒度小于50°作為重蒸酒，并將不同的酒分別盛裝；
[0018](8)入庫貯藏，循環重蒸:將滿花酒和重蒸酒返回蒸餾鍋中，進行循環蒸餾；并將基酒置于溫度為10-15°C的貯藏庫中，貯藏時間彡180天，即可獲得四糧濃香型白酒。
[0019]所述的入箱溫度為20°C。
[0020]所述的步驟5)中所述的糟醅，是指從步驟7)中蒸餾完成后獲得糟醅。
[0021]所述的窖帽的厚度為60cm，是通過含水量為50_70%的稀泥覆蓋在谷殼上，所形成的泥蓋。
[0022]所述的蒸汽壓為0.021MPa，并且此時的流酒速度為1.8kg/min，酒的溫度為25°C。
[0023]所述的蒸汽壓為0.029MPa，并且此時的流酒速度為2.3kg/min，酒的溫度為30°C。
[0024]本發明采用大曲粉是傳統的釀酒工藝中所采用的曲粉。
[0025]本發明采用的根霉曲是屬于一種小曲。
[0026]本發明所說的破皮開花是指原料外殼破裂，并且內部的淀粉以及其他物質向外膨脹擠出，形成向外分散開來的。類似于花朵狀。
[0027]本發明的糟醅為循環利用的，即就是步驟5中所需要的糟醅由步驟7蒸餾完成之后來提供的。
[0028]與現有技術相比，本發明的技術效果體現在:
[0029]①通過高粱、糯米、大米、玉米四種糧食作為原料混合制備四糧濃香型白酒，使得制作的濃香型白酒的營養物質更加豐富，其口感較佳，飲用后有回甘的感覺，入鼻清香、柔軟。
[0030]②通過原料處理、清蒸糊化、攤涼拌曲、入箱糖化、配糟入窖、封窖發酵、揭窖蒸餾、入庫貯藏等工藝步驟，使得原料高粱、糯米、大米、玉米能夠被完全解膠，使得淀粉完全裸露出來，并通過清蒸糊化步驟，使得原料熟透并且不粘手，確保原料無生心，進而提高了釀造濃香型白酒的出酒率，改善了濃香型白酒的質量。
【具體實施方式】
[0031]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0032]實施例1
[0033]—種四糧濃香型白酒，其原料成份為高粱65kg、儒米25kg、大米5kg、玉米5kg。
[0034]該四糧濃香型白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)原料處理:將高粱采用清水完全浸沒，并調整水溫為30°C，浸泡5h，撈去水面的雜質和高粱殼后，再將高粱取出，用清水沖洗I次后，待用；將糯米和大米分別置于溫度為25°C的清水中，浸泡30min后，取出瀝干表面水份，待用；將玉米置于粉碎機中，粉碎成110目的粉末后，再將其采用清水浸潤處理，使得玉米粉的含水量達到10%時，待用；
[0036](2)清蒸糊化:將步驟I)處理完成的高粱置于圓形清蒸桶內，采用水蒸氣溫度為70°C進行清蒸打噴處理，即在打噴時，是將高粱進行不斷的翻拋處理，并向其中噴灑高粱重量6 %的清水，直到85 %的高粱被打噴破皮后，耙平高粱，使高粱攤鋪在圓形清蒸桶內，布滿桶底，形成Icm厚的高粱層；再將步驟I)處理完成的糯米、大米與玉米粉按照重量配比在攪拌速度為50r/min的攪拌機中攪拌均勻，獲得混合料，再將混合料在5min平鋪在高粱層的表面，形成0.8cm的混合料層，調整圓形清蒸桶內的蒸汽溫度為65°C，并噴灑原料總重量5%的清水后，靜置20min后，對高粱層和混合料層進行不斷翻拋處理，并向其中噴灑原料總重量I %的清水，直到高粱層和混合料層被翻拋均勻、熟透，并且有90%的原料破皮開花，不粘手時，待用；
[0037](3)攤涼拌曲:將步驟2)處理完成的原料取出，并將其置于攤涼床上，堆放成厚5cm，寬8cm的原料堆，并采用鼓風機進行鼓風吹冷，使得原料堆在20min被吹冷至溫度為30°C ;再將占原料總重量1%的根霉曲均勻的灑在原料堆的表面上，再對原料堆進行翻拋處理，同時采用鼓風機對原料堆進行進一步的吹冷處理，使得原料堆在15min被吹冷至溫度為入箱溫度，待用；
[0038](4)入箱糖化:將糖化箱清掃干凈，并向糖化箱中撒上0.5cm后的谷殼，谷殼的溫度為35°C，再將步驟3)處理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平鋪成13cm厚堆床，采用針織袋覆蓋表面，糖化處理24h后，待用；
[0039](5)配糟入窖:取糟醅平鋪在攤涼床上，并將其采用鼓風機在20min吹冷至33 °C，在吹冷的同時進行翻拋處理，并將其耙平，關掉鼓風機，將步驟4)糖化處理完成的原料按照原料與糟醅重量比為7: I平鋪在糟醅表面，再向其表面撒原料總重量I %的大曲粉，再將其進行翻拋處理，并在翻拋的同時，采用鼓風機對其進行進一步的吹冷處理，使得配糟加曲之后的原料的溫度在1min降低至18°C，并調整其水份含量為原料總重量58%，酸度為2，并將其轉入直徑為50cm的發酵窖池中，用釵子將糟扒平踩實，并按照轉入入一桶踩緊壓實一桶，將其全部轉入壓實后，待用；
[0040](6)封窖發酵:將步驟5)轉入窖池的原料采用窖帽蓋上，并在蓋帽前，對入好窖的糟醅踩緊整形，拍光成梯形，再在其表面灑上一層Icm厚的稻殼，其中稻殼的溫度為30°C，并在窖帽蓋上后，采用聚乙烯薄膜密封發酵，在發酵期間，每天向窖帽頂端灑水一次，使得窖帽濕潤，無翻邊、裂口現象，發酵處理3天后，即可；
[0041](7)揭窖蒸餾:將步驟6)的窖帽切割成小塊，并分塊取下，并將發酵完成的原料分層取出，每層厚度為1cm，并將取出的原料與通過溫度為120°C的水蒸氣蒸餾20min的谷殼，按照重量配比為3:2混合均勻，獲得成品糟醅，再將成品糟醅在蒸餾鍋內的溫度為60°C時，進行上甑處理，待蒸餾鍋裝滿后，蓋上蒸餾蓋，再將蒸餾鍋的密封槽內裝滿水，并調整蒸汽壓為0.021MPa，并進行摘酒，并將酒度60°的酒作為基酒，酒度在50°的酒作為滿花酒，再將酒度小于50°作為重蒸酒，并將不同的酒分別盛裝；
[0042](8)入庫貯藏，循環重蒸:將滿花酒和重蒸酒返回蒸餾鍋中，進行循環蒸餾；并將基酒置于溫度為10°c的貯藏庫中，貯藏時間180天，即可獲得四糧濃香型白酒。
[0043]入箱溫度為20 °C。
[0044]所述的步驟5)中所述的糟醅，是指從步驟7)中蒸餾完成后獲得糟醅。
[0045]窖帽的厚度為60cm，是通過含水量為50%的稀泥覆蓋在谷殼上，所形成的泥蓋。
[0046]的蒸汽壓為0.021MPa，此時的流酒速度為1.8kg/min，酒的溫度為25°C。
[0047]實施例2
[0048]—種四糧濃香型白酒，其原料成份為高粱55kg、儒米15kg、大米15kg、玉米15kg。
[0049]該四糧濃香型白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0050](I)原料處理:將高粱采用清水完全浸沒，并調整水溫為40°C，浸泡7h，撈去水面的雜質和高粱殼后，再將高粱取出，用清水沖洗3次后，待用；將糯米和大米分別置于溫度為40°C的清水中，浸泡50min后，取出瀝干表面水份，待用；將玉米置于粉碎機中，粉碎成130目的粉末后，再將其采用清水浸潤處理，使得玉米粉的含水量達到20%時，待用；
[0051](2)清蒸糊化:將步驟I)處理完成的高粱置于圓形清蒸桶內，采用水蒸氣溫度為85°C進行清蒸打噴處理，即在打噴時，是將高粱進行不斷的翻拋處理，并向其中噴灑高粱重量9 %的清水，直到90 %的高粱被打噴破皮后，耙平高粱，使高粱攤鋪在圓形清蒸桶內，布滿桶底，形成2cm厚的高粱層；再將步驟I)處理完成的糯米、大米與玉米粉按照重量配比在攪拌速度為70r/min的攪拌機中攪拌均勻，獲得混合料，再將混合料在1min平鋪在高粱層的表面，形成1.4cm的混合料層，調整圓形清蒸桶內的蒸汽溫度為75°C，并噴灑原料總重量8%的清水后，靜置30min后，對高粱層和混合料層進行不斷翻拋處理，并向其中噴灑原料總重量2 %的清水，直到高粱層和混合料層被翻拋均勻、熟透，并且有91 %的原料破皮開花，不粘手時，待用；
[0052](3)攤涼拌曲:將步驟2)處理完成的原料取出，并將其置于攤涼床上，堆放成厚7cm，寬1cm的原料堆，并采用鼓風機進行鼓風吹冷，使得原料堆在40min被吹冷至溫度為40°C ;再將占原料總重量1.2%的根霉曲均勻的灑在原料堆的表面上，再對原料堆進行翻拋處理，同時采用鼓風機對原料堆進行進一步的吹冷處理，使得原料堆在20min被吹冷至溫度為入箱溫度，待用；
[0053](4)入箱糖化:將糖化箱清掃干凈，并向糖化箱中撒上1.5cm后的谷殼，谷殼的溫度為55°C，再將步驟3)處理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平鋪成18cm厚堆床，采用針織袋覆蓋表面，糖化處理48h后，待用；
[0054](5)配糟入窖:取糟醅平鋪在攤涼床上，并將其采用鼓風機在40min吹冷至37 °C，在吹冷的同時進行翻拋處理，并將其耙平，關掉鼓風機，將步驟4)糖化處理完成的原料按照原料與糟醅重量比為10:1平鋪在糟醅表面，再向其表面撒原料總重量1.2%的大曲粉，再將其進行翻拋處理，并在翻拋的同時，采用鼓風機對其進行進一步的吹冷處理，使得配糟加曲之后的原料的溫度在20min降低至22°C，并調整其水份含量為原料總重量62%，酸度為1.9，并將其轉入直徑為50cm的發酵窖池中，用釵子將糟扒平踩實，并按照轉入入一桶踩緊壓實一桶，將其全部轉入壓實后，待用；
[0055](6)封窖發酵:將步驟5)轉入窖池的原料采用窖帽蓋上，并在蓋帽前，對入好窖的糟醅踩緊整形，拍光成梯形，再在其表面灑上一層Icm厚的稻殼，其中稻殼的溫度為45°C，并在窖帽蓋上后，采用聚乙烯薄膜密封發酵，在發酵期間，每天向窖帽頂端灑水一次，使得窖帽濕潤，無翻邊、裂口現象，發酵處理5天后，即可；
[0056](7)揭窖蒸餾:將步驟6)的窖帽切割成小塊，并分塊取下，并將發酵完成的原料分層取出，每層厚度為2cm，并將取出的原料與通過溫度為150°C的水蒸氣蒸餾30min的谷殼，按照重量配比為5:3混合均勻，獲得成品糟醅，再將成品糟醅在蒸餾鍋內的溫度為70°C時，進行上甑處理，待蒸餾鍋裝滿后，蓋上蒸餾蓋，再將蒸餾鍋的密封槽內裝滿水，并調整蒸汽壓為0.029MPa，并進行摘酒，并將酒度65°的酒作為基酒，酒度在55° (不包括60° )的酒作為滿花酒，再將酒度小于50°作為重蒸酒，并將不同的酒分別盛裝；
[0057](8)入庫貯藏，循環重蒸:將滿花酒和重蒸酒返回蒸餾鍋中，進行循環蒸餾；并將基酒置于溫度為15°C的貯藏庫中，貯藏時間200天，即可獲得四糧濃香型白酒。
[0058]入箱溫度為20 °C。
[0059]步驟5)中所述的糟醅，是指從步驟7)中蒸餾完成后獲得糟醅。
[0060]窖帽的厚度為60cm，是通過含水量為70%的稀泥覆蓋在谷殼上，所形成的泥蓋。
[0061]蒸汽壓為0.029MPa，此時的流酒速度為2.3kg/min，酒的溫度為30°C。
[0062]實施例3
[0063]—種四糧濃香型白酒，其原料成份為為高粱59kg、儒米21kg、大米11kg、玉米9kg。
[0064]該四糧濃香型白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0065](I)原料處理:將高粱采用清水完全浸沒，并調整水溫為35°C，浸泡6h，撈去水面的雜質和高粱殼后，再將高粱取出，用清水沖洗2次后，待用；將糯米和大米分別置于溫度為35°C的清水中，浸泡40min后，取出瀝干表面水份，待用；將玉米置于粉碎機中，粉碎成120目的粉末后，再將其采用清水浸潤處理，使得玉米粉的含水量達到15%時，待用；
[0066](2)清蒸糊化:將步驟I)處理完成的高粱置于圓形清蒸桶內，采用水蒸氣溫度為80°C進行清蒸打噴處理，即在打噴時，是將高粱進行不斷的翻拋處理，并向其中噴灑高粱重量7 %的清水，直到91 %的高粱被打噴破皮后，耙平高粱，使高粱攤鋪在圓形清蒸桶內，布滿桶底，形成1.5cm厚的高粱層；再將步驟I)處理完成的糯米、大米與玉米粉按照重量配比在攪拌速度為60r/min的攪拌機中攪拌均勻，獲得混合料，再將混合料在7min平鋪在高粱層的表面，形成1.1cm的混合料層，調整圓形清蒸桶內的蒸汽溫度為70°C，并噴灑原料總重量7%的清水后，靜置25min后，對高粱層和混合料層進行不斷翻拋處理，并向其中噴灑原料總重量1.5%的清水，直到高粱層和混合料層被翻拋均勻、熟透，并且有95%的原料破皮開花，不粘手時，待用；
[0067](3)攤涼拌曲:將步驟2)處理完成的原料取出，并將其置于攤涼床上，堆放成厚6cm，寬9cm的原料堆，并采用鼓風機進行鼓風吹冷，使得原料堆在30min被吹冷至溫度為35°C ;再將占原料總重量1.1%的根霉曲均勻的灑在原料堆的表面上，再對原料堆進行翻拋處理，同時采用鼓風機對原料堆進行進一步的吹冷處理，使得原料堆在17min被吹冷至溫度為入箱溫度，待用；
[0068](4)入箱糖化:將糖化箱清掃干凈，并向糖化箱中撒上Icm后的谷殼，谷殼的溫度為40°C，再將步驟3)處理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平鋪成17cm厚堆床，采用針織袋覆蓋表面，糖化處理36h后，待用；
[0069](5)配糟入窖:取糟醅平鋪在攤涼床上，并將其采用鼓風機在30min吹冷至35 °C，在吹冷的同時進行翻拋處理，并將其耙平，關掉鼓風機，將步驟4)糖化處理完成的原料按照原料與糟醅重量比為5:1平鋪在糟醅表面，再向其表面撒原料總重量1.1%的大曲粉，再將其進行翻拋處理，并在翻拋的同時，采用鼓風機對其進行進一步的吹冷處理，使得配糟加曲之后的原料的溫度在15min降低至20°C，并調整其水份含量為原料總重量60%，酸度為1.5，并將其轉入直徑為50cm的發酵窖池中，用釵子將糟扒平踩實，并按照轉入入一桶踩緊壓實一桶，將其全部轉入壓實后，待用；
[0070](6)封窖發酵:將步驟5)轉入窖池的原料采用窖帽蓋上，并在蓋帽前，對入好窖的糟醅踩緊整形，拍光成梯形，再在其表面灑上一層Icm厚的稻殼，其中稻殼的溫度為35°C，并在窖帽蓋上后，采用聚乙烯薄膜密封發酵，在發酵期間，每天向窖帽頂端灑水一次，使得窖帽濕潤，無翻邊、裂口現象，發酵處理4天后，即可；
[0071](7)揭窖蒸餾:將步驟6)的窖帽切割成小塊，并分塊取下，并將發酵完成的原料分層取出，每層厚度為1.5cm，并將取出的原料與通過溫度為140°C的水蒸氣蒸餾25min的谷殼，按照重量配比為4:3混合均勻，獲得成品糟醅，再將成品糟醅在蒸餾鍋內的溫度為65°C時，進行上甑處理，待蒸餾鍋裝滿后，蓋上蒸餾蓋，再將蒸餾鍋的密封槽內裝滿水，并調整蒸汽壓為0.028MPa，并進行摘酒，并將酒度63°的酒作為基酒，酒度在53°的酒作為滿花酒，再將酒度小于50°作為重蒸酒，并將不同的酒分別盛裝；
[0072](8)入庫貯藏，循環重蒸:將滿花酒和重蒸酒返回蒸餾鍋中，進行循環蒸餾；并將基酒置于溫度為ire的貯藏庫中，貯藏時間210天，即可獲得四糧濃香型白酒。
[0073]入箱溫度為20 °C。
[0074]步驟5)中所述的糟醅，是指從步驟7)中蒸餾完成后獲得糟醅。
[0075]窖帽的厚度為60cm，是通過含水量為60%的稀泥覆蓋在谷殼上，所形成的泥蓋。
[0076]蒸汽壓為0.028MPa，并且此時的流酒速度為2kg/min，酒的溫度為28°C。
[0077]實施例4
[0078]在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種四糧濃香型白酒，其原料成份為高粱61kg、儒米19kg、大米9kg、玉米11kg。
[0079]該四糧濃香型白酒的制備方法，其在糖化處理步驟中分為春冬季節和夏秋季節，在春冬季節糖化處理時間為48h，處理完成時的溫度小于40°C，在夏秋季節糖化處理時間為24h，處理完成時的溫度小于40°C。
[0080]實施例5
[0081]在實施例2的基礎上，其他步驟同實施例2，一種四糧濃香型白酒，其原料成份為高粱60kg、儒米20kg、大米10kg、玉米10kg。
[0082]該四糧濃香型白酒的制備方法，其在糖化處理步驟中分為春冬季節和夏秋季節，在春冬季節糖化處理時間為44h，處理完成時的溫度小于35°C，在夏秋季節糖化處理時間為28h，處理完成時的溫度小于37°C。
[0083]在此有必要指出的是，以上實施例和試驗例僅限于對本發明的理解與闡述，并不是對本發明的進一步的限制，本領域技術人員在此基礎上做出的非突出的實質性特征和非顯著進步的改進，均屬于本發明的保護范疇。
【權利要求】
1.一種四糧濃香型白酒，其特征在于，其原料成份為高粱55-65份、糯米15-25份、大米.5-15份、玉米5-15份。
2.如權利要求1所述的四糧濃香型白酒，其特征在于，所述的原料成份為高粱59份、糯米21份、大米11份、玉米9份。
3.如權利要求1所述的四糧濃香型白酒，其特征在于，所述的原料成份為高粱61份、糯米19份、大米9份、玉米11份。
4.如權利要求1所述的四糧濃香型白酒，其特征在于，所述的原料成份為高粱60份、糯米20份、大米10份、玉米10份。
5.如權利要求1-4任一項所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料處理:將高粱采用清水完全浸沒，并調整水溫為30-40°C，浸泡5-7h，撈去水面的雜質和高粱殼后，再將高粱取出，用清水沖洗1-3次后，待用；將糯米和大米分別置于溫度為25-40°C的清水中，浸泡30-50min后，取出瀝干表面水份，待用；將玉米置于粉碎機中，粉碎成110-130目的粉末后，再將其采用清水浸潤處理，使得玉米粉的含水量達到10-20%時，待用； (2)清蒸糊化:將步驟I)處理完成的高粱置于圓形清蒸桶內，采用水蒸氣溫度為.70-85?進行清蒸打噴處理，即在打噴時，是將高粱進行不斷的翻拋處理，并向其中噴灑高粱重量6-9%的清水，直到多85 %的高粱被打噴破皮后，耙平高粱，使高粱攤鋪在圓形清蒸桶內，布滿桶底，形成l-2cm厚的高粱層；再將步驟I)處理完成的糯米、大米與玉米粉按照重量配比在攪拌速度為50-70r/min的攪拌機中攪拌均勻，獲得混合料，再將混合料在.5-10min平鋪在高粱層的表面，形成0.8-1.4cm的混合料層，調整圓形清蒸桶內的蒸汽溫度為65-75°C，并噴灑原料總重量5-8%的清水后，靜置20-30min后，對高粱層和混合料層進行不斷翻拋處理，并向其中噴灑原料總重量1-2%的清水，直到高粱層和混合料層被翻拋均勻、熟透，并且有多90%的原料破皮開花，不粘手時，待用； (3)攤涼拌曲:將步驟2)處理完成的原料取出，并將其置于攤涼床上，堆放成厚5-7cm，寬8-10cm的原料堆，并采用鼓風機進行鼓風吹冷，使得原料堆在20-40min被吹冷至溫度為.30-400C ;再將占原料總重量1-1.2%的根霉曲均勻的灑在原料堆的表面上，再對原料堆進行翻拋處理，同時采用鼓風機對原料堆進行進一步的吹冷處理，使得原料堆在15-20min被吹冷至溫度為入箱溫度，待用； (4)入箱糖化:將糖化箱清掃干凈，并向糖化箱中撒上0.5-1.5cm后的谷殼，谷殼的溫度為35-55°C，再將步驟3)處理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平鋪成13-18cm厚堆床，采用針織袋覆蓋表面，糖化處理24-48h后，待用； (5)配糟入窖:取糟醅平鋪在攤涼床上，并將其采用鼓風機在20-40min吹冷至.33-37°C，在吹冷的同時進行翻拋處理，并將其耙平，關掉鼓風機，將步驟4)糖化處理完成的原料按照原料與糟醅重量比為(7-10):(1-2)平鋪在糟醅表面，再向其表面撒原料總重量1-1.2%的大曲粉，再將其進行翻拋處理，并在翻拋的同時，采用鼓風機對其進行進一步的吹冷處理，使得配糟加曲之后的原料的溫度在10-20min降低至18_22°C，并調整其水份含量為原料總重量58-62%，酸度為< 2，并將其轉入直徑為50cm的發酵窖池中，用釵子將糟扒平踩實，并按照轉入入一桶踩緊壓實一桶，將其全部轉入壓實后，待用； (6)封窖發酵:將步驟5)轉入窖池的原料采用窖帽蓋上，并在蓋帽前，對入好窖的糟醅踩緊整形，拍光成梯形，再在其表面灑上一層Icm厚的稻殼，其中稻殼的溫度為30-45?，并在窖帽蓋上后，采用聚乙烯薄膜密封發酵，在發酵期間，每天向窖帽頂端灑水一次，使得窖帽濕潤，無翻邊、裂口現象，發酵處理3-5天后，即可； (7)揭窖蒸餾:將步驟6)的窖帽切割成小塊，并分塊取下，并將發酵完成的原料分層取出，每層厚度為l_2cm，并將取出的原料與通過溫度為120-150°C的水蒸氣蒸餾20-30min的谷殼，按照重量配比為(3-5): (2-3)混合均勻，獲得成品糟醅，再將成品糟醅在蒸餾鍋內的溫度為60-70°C時，進行上甑處理，待蒸餾鍋裝滿后，蓋上蒸餾蓋，再將蒸餾鍋的密封槽內裝滿水，并調整蒸汽壓為0.021-0.029MPa，并進行摘酒，并將酒度多60°的酒作為基酒，酒度在50-60° (不包括60° )的酒作為滿花酒，再將酒度小于50°作為重蒸酒，并將不同的酒分別盛裝； (8)入庫貯藏，循環重蒸:將滿花酒和重蒸酒返回蒸餾鍋中，進行循環蒸餾；并將基酒置于溫度為10-15°C的貯藏庫中，貯藏時間彡180天，即可獲得四糧濃香型白酒。
6.如權利要求5所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，所述的入箱溫度為.20。。。
7.如權利要求5所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟5)中所述的糟醅，是指從步驟7)中蒸餾完成后獲得糟醅。
8.如權利要求5所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，所述的窖帽的厚度為60cm，是通過含水量為50-70%的稀泥覆蓋在谷殼上，所形成的泥蓋。
9.如權利要求5所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，所述的蒸汽壓為.0.021MPa，并且此時的流酒速度為1.8kg/min，酒的溫度為25°C。
10.如權利要求5所述的四糧濃香型白酒的制備方法，其特征在于，所述的蒸汽壓為.0.029MPa，并且此時的流酒速度為2.3kg/min，酒的溫度為30°C。
【文檔編號】C12G3/12GK104479947SQ201410604615
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月31日 優先權日:2014年10月31日
【發明者】張勇, 石韜 申請人:貴州黃果樹酒業有限責任公司