一種芒果酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芒果酒，其制備方法為：挑選未成熟的芒果，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；將芒果漿加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶處理，在40-60℃下酶解8-12小時(shí)；將酶解后的芒果漿離心分離，取上清芒果汁，進(jìn)行滅菌處理；將滅菌后芒果汁和糯米醪糟按2∶3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為15-20天；發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。本發(fā)明提供的芒果酒果香濃郁，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質(zhì)，且加工工藝簡(jiǎn)單，成本低。
【專利說明】一種芒果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料酒領(lǐng)域，具體涉及一種芒果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果色、香、味俱佳，有果王之稱。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，糖含量高達(dá)12%?20%，含蛋白質(zhì)5.56 %，脂肪16.1%，碳水化合物67.29 %，還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C，且以維生素A含量最高，是所有水果中少見的。此外還含有少量的鈣、磷、鐵及其他礦物質(zhì)。果實(shí)既宜鮮食，又適加工，可滿足消費(fèi)者對(duì)果品多樣化的需要。芒果生長(zhǎng)快、結(jié)果早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是果農(nóng)致富的好樹種。
[0003]芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動(dòng)脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。果實(shí)除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽潰品等食品，此外，芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時(shí)具有抑制流感病毒的作用。芒果有生津止渴、益胃止嘔、利尿止暈的功效。芒果能降低膽固醇，常食有利于防治心腦血管疾病，有益于視力，能潤(rùn)澤皮膚。芒果有明顯的抗氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞血紅蛋白氧化率。芒果所含膳食纖維，能使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短，有通便的作用，因此食芒果可防治結(jié)腸癌。
[0004]芒果雖然好吃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是其果實(shí)成熟季節(jié)短，且不易保存，此外一些品相相對(duì)較差的芒果在市場(chǎng)上也賣不上好價(jià)錢。因此，芒果的保存、深加工產(chǎn)品是除成熟芒果鮮果直接銷售之外，果農(nóng)和水果加工廠選擇的另一出路。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種酒果香濃郁，酒味清醇的芒果酒。
[0006]本發(fā)明的目的是通過下列的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明所述的芒果酒，是按以下方法制備而成:
(I)挑選未成熟的芒果，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)將芒果漿加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶處理，果膠酶的添加量為芒果漿總重量的0.01%-0.03% ;纖維素酶的添加量為芒果漿總重量的0.005%-0.01%，在40-60°C下酶解8-12小時(shí)；(3)將酶解后的芒果漿離心分離，取上清芒果汁，進(jìn)行滅菌處理；(4)將滅菌后芒果汁和糯米醪糟按2:3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為15-20天；(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(4)的發(fā)酵溫度控制在27-34°C。
[0007]本發(fā)明提供的芒果酒果香濃郁，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質(zhì)，且加工工藝簡(jiǎn)單，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例是用于說明本發(fā)明而不是對(duì)本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的簡(jiǎn)單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
一種芒果酒，是按以下方法制備而成:
(I)挑選未成熟的芒果，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)將芒果漿加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶處理，果膠酶的添加量為芒果漿總重量的0.01% ;纖維素酶的添加量為芒果漿總重量的0.005%，在40°C下酶解12小時(shí)；(3)將酶解后的芒果漿離心分離，取上清芒果汁，進(jìn)行滅菌處理；(4)將滅菌后芒果汁和糯米醪糟按2:3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為15天；(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(4)的發(fā)酵溫度控制在27°C。
[0010]實(shí)施例2
一種芒果酒，是按以下方法制備而成:
(I)挑選未成熟的芒果，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)將芒果漿加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶處理，果膠酶的添加量為芒果漿總重量的0.03% ;纖維素酶的添加量為芒果漿總重量的0.01%，在6°C下酶解8小時(shí)；(3)將酶解后的芒果漿離心分離，取上清芒果汁，進(jìn)行滅菌處理；(4)將滅菌后芒果汁和糯米醪糟按2:3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為20天；(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(4)的發(fā)酵溫度控制在34°C。
【權(quán)利要求】
1.一種芒果酒，其特征在于是按以下方法制備而成: (I)挑選未成熟的芒果，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)將芒果漿加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶處理，果膠酶的添加量為芒果漿總重量的0.01%-0.03% ;纖維素酶的添加量為芒果漿總重量的0.005%-0.01%，在40-60°C下酶解8-12小時(shí)；(3)將酶解后的芒果漿離心分離，取上清芒果汁，進(jìn)行滅菌處理；(4)將滅菌后芒果汁和糯米醪糟按2:3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為15-20天；(5)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的芒果酒，其特征在于所述步驟(4)的發(fā)酵溫度控制在27-34°C。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104312835SQ201410595965
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】羅忠發(fā) 申請(qǐng)人:廣西神龍王農(nóng)牧食品集團(tuán)有限公司