一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝。它的工藝流程包括鮮葉采摘、萎凋、搖青、殺青、悶黃、揉捻、發(fā)酵和干燥。本發(fā)明的有益效果是，該制備工藝制備出的茶葉可以冷水沖泡，而且不只具有紅茶本身的香氣，更兼具有烏龍的花果香，口感很獨(dú)特，具有綠茶的清涼和紅茶的甜醇。
【專利說明】一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種紅茶，具體涉及一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 在茶葉市場(chǎng)上一直沒有一款茶葉是適用冷水沖泡的，而隨著全球氣溫日益上身， 人們對(duì)入口的茶飲愈加挑剔。（1)茶葉的沖泡對(duì)水溫的要求很高，很多茶葉并不適用剛剛沸 騰的水來進(jìn)行沖泡，不同的茶葉也需要用不同水溫的水來進(jìn)行沖泡，比如紅茶沖泡的溫度， 一般為水入茶壺之際約為95°C，這是最適合紅茶的溫度，需等煮沸的水晾一段時(shí)間才能進(jìn) 行沖泡，然而水溫又不是不好控制的，不能僅憑手感或者晾的時(shí)間長(zhǎng)短來判斷水溫是不是 95°C，不方便人們?nèi)粘磉M(jìn)行沖泡；（2)高溫的水沖泡以后需等一段時(shí)間，待水溫合適才能 入口，冬天還好，水溫下降的快，若是夏天，需等上好長(zhǎng)一段時(shí)間才能喝上一杯自己喜歡的 茶，而且熱茶喝了會(huì)更熱；（3)-般飲茶人都知道，泡茶對(duì)水也很講究，唐代的茶圣陸羽，曾 經(jīng)在《茶經(jīng)》這樣論述泡茶水："其水，用山水為上，江水次之，井水為下。"山水即為山泉水， 若是愛茶的旅游人遇到一處好的山泉，怎會(huì)不想泡一壺好茶，賞卻山水如畫，可是現(xiàn)有的茶 葉中卻沒有可以冷水泡茶的茶葉，若想泡茶，只能先行燒開，實(shí)在不方便。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，它克服了現(xiàn)有技術(shù) 中的不足，該制備工藝制備出的茶葉可以冷水沖泡，而且不只具有紅茶本身的香氣，更兼具 有烏龍的花果香，口感很獨(dú)特，具有綠茶的清涼和紅茶的甜醇。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種可以采用冷水泡茶紅茶 的制備工藝，它包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：采用冷風(fēng)萎凋，攤?cè)~厚度為10-15cm，萎凋時(shí)間為1-3天，使鮮葉失水率達(dá)到 35-45% ； (3) 搖青：在轉(zhuǎn)速280_320r/min下?lián)u青8_12min ; (4) 殺青：在140-160°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3-4min ; (5) 悶黃：在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2-3cm，悶黃時(shí)間為5-8h ; (6) 揉捻：在溫度為40-50°C下揉捻30-40min，達(dá)到成條率80%以上，細(xì)胞破壞率在 45%-60°/〇 ； (7) 發(fā)酵：在常溫下堆放發(fā)酵0. 5-1. 5h，并隔10-15min翻動(dòng)一次； (8) 干燥：分為三個(gè)階段： 第一階段：毛火粗烘，進(jìn)烘溫度為l〇〇_115°C，攤?cè)~厚度為1-1. 5cm，時(shí)間為12-18min， 使茶葉含水量降至15-20% ; 第二階段：攤涼，攤?cè)~厚度為2-2. 5cm，時(shí)間為8-12min ; 第三階段：足火復(fù)烘，進(jìn)烘溫度為90-95°C，攤?cè)~厚度為2-2. 5cm，時(shí)間為12-16min，使 茶葉含水量降至4-6%。
[0005] 進(jìn)一步的，所述萎凋工藝中，攤?cè)~厚度為12cm，萎凋時(shí)間為1. 5天。
[0006] 進(jìn)一步的，所述搖青的工藝是在轉(zhuǎn)速為300r/min下?lián)u青l(xiāng)Omin。
[0007] 進(jìn)一步的，所述殺青的工藝是在150°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3. 5min。
[0008] 進(jìn)一步的，所述悶黃的工藝是在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2. 5cm，悶黃時(shí)間為 6h〇
[0009] 進(jìn)一步的，所述揉捻工藝中，揉捻時(shí)間為35min。
[0010] 進(jìn)一步的，所述發(fā)酵工藝中，在常溫下堆放發(fā)酵I. Oh。
[0011] 進(jìn)一步的，所述干燥工藝中，第一階段的進(jìn)烘溫度為105-1KTC，攤?cè)~厚度為 I. 2cm，時(shí)間為 15min。
[0012] 進(jìn)一步的，所述干燥工藝中，第二階段攤涼的攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí)間為lOmin。
[0013] 進(jìn)一步的，所述干燥工藝中，第三階段的進(jìn)烘溫度為92°C，攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí) 間為14min。
[0014] 本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明制備工藝中，其實(shí)從揉捻工藝開始其實(shí)際上就 是在進(jìn)行發(fā)酵，采用在較高的溫度下較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行揉捻，而后的發(fā)酵工序采用在常溫 下堆放發(fā)酵〇. 5-1. 5h，令茶葉發(fā)酵在較短的時(shí)間內(nèi)完成，本發(fā)明中的紅茶發(fā)酵在60%左右， 沖泡后具有花果香，而且采用上述制備工藝制備出的茶葉可以冷水沖泡，不止沖泡方便，而 且不只具有紅茶本身的香氣，更兼具有烏龍的花果香，口感很獨(dú)特，具有綠茶的清涼和紅茶 的甜醇。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 一、制備實(shí)施例： 1、實(shí)施例一： 一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，它包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：采用冷風(fēng)萎凋，攤?cè)~厚度為12cm，萎凋時(shí)間為1.5天，萎凋后，鮮葉失水率達(dá) 到 41% ; (3) 搖青：在轉(zhuǎn)速300r/min下?lián)u青IOmin ; (4) 殺青：在150°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3. 5min ; (5) 悶黃：在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2. 5cm，悶黃時(shí)間為6h ; (6) 揉捻：在溫度為45°C下揉捻35min，此時(shí)，成條率達(dá)到85%，細(xì)胞破壞率在55% ; (7) 發(fā)酵：在常溫下堆放發(fā)酵I. 0h，并隔15min翻動(dòng)一次； (8) 干燥：分為三個(gè)階段： 第一階段：毛火粗烘，進(jìn)烘溫度為l〇5°C，攤?cè)~厚度為I. 2cm，時(shí)間為15min，毛火粗烘 后，茶葉含水量降至18%; 第二階段：攤涼，攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí)間為IOmin ; 第三階段：足火復(fù)烘，進(jìn)烘溫度為92°C，攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí)間為14min，足火復(fù)烘結(jié) 束后，茶葉含水量降至5. 6%。
[0016] 、實(shí)施例二： 一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，它包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：采用冷風(fēng)萎凋，攤?cè)~厚度為10cm，萎凋時(shí)間為2天，萎凋后，鮮葉失水率達(dá)到 38% ； (3) 搖青：在轉(zhuǎn)速320r/min下?lián)u青8min ; (4) 殺青：在160°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3min ; (5) 悶黃：在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2cm，悶黃時(shí)間為8h ; (6) 揉捻：在溫度為40°C下揉捻40min，此時(shí)，成條率達(dá)到90%，細(xì)胞破壞率在58% ; (7) 發(fā)酵：在常溫下堆放發(fā)酵0. 5h，并隔IOmin翻動(dòng)一次； (8) 干燥：分為三個(gè)階段： 第一階段：毛火粗烘，進(jìn)烘溫度為ll〇°C，攤?cè)~厚度為lcm，時(shí)間為12min，毛火粗烘后， 茶葉含水量降至18% ; 第二階段：攤涼，攤?cè)~厚度為2cm，時(shí)間為8min ; 第三階段：足火復(fù)烘，進(jìn)烘溫度為90°C，攤?cè)~厚度為2. 5cm，時(shí)間為16min，足火復(fù)烘結(jié) 束后，茶葉含水量降至6%。
[0017] 、實(shí)施例三： 一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，它包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：采用冷風(fēng)萎凋，攤?cè)~厚度為15cm，萎凋時(shí)間為3天，萎凋后，鮮葉失水率達(dá)到 35% ； (3) 搖青：在轉(zhuǎn)速280r/min下?lián)u青12min ; (4) 殺青：在140°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為4min ; (5) 悶黃：在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為3cm，悶黃時(shí)間為5h ; (6) 揉捻：在溫度為50°C下揉捻30min，此時(shí)，成條率達(dá)到80%，細(xì)胞破壞率在50% ; (7) 發(fā)酵：在常溫下堆放發(fā)酵I. 5h，并隔15min翻動(dòng)一次； (8) 干燥：分為三個(gè)階段： 第一階段：毛火粗烘，進(jìn)烘溫度為1151：，攤?cè)~厚度為1.5(^，時(shí)間為181^11，毛火粗烘 后，茶葉含水量降至15%; 第二階段：攤涼，攤?cè)~厚度為2. 5cm，時(shí)間為12min ; 第三階段：足火復(fù)烘，進(jìn)烘溫度為95°C，攤?cè)~厚度為2cm，時(shí)間為12min，足火復(fù)烘結(jié)束 后，茶葉含水量降至4%。
[0018] 二、實(shí)驗(yàn)例： 隨機(jī)選擇168人，對(duì)本發(fā)明制備實(shí)施例1中制備的冷水泡茶紅茶和現(xiàn)有技術(shù)中的滇紅 紅茶進(jìn)行沖泡后飲用對(duì)比，結(jié)果如下表1 : 表1冷水泡茶紅茶和現(xiàn)有技術(shù)中的滇紅紅茶沖泡對(duì)比
【權(quán)利要求】
1. 一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：它包括下述步驟： (1) 鮮葉采摘； (2) 萎凋：采用冷風(fēng)萎凋，攤?cè)~厚度為10-15cm，萎凋時(shí)間為1-3天，使鮮葉失水率達(dá)到 35-45% ； (3) 搖青：在轉(zhuǎn)速280_320r/min下?lián)u青8_12min ; (4) 殺青：在140-160°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3-4min ; (5) 悶黃：在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2-3cm，悶黃時(shí)間為5-8h ; (6) 揉捻：在溫度為40-50°C下揉捻30-40min，達(dá)到成條率80%以上，細(xì)胞破壞率在 45%-60°/〇 ； (7) 發(fā)酵：在常溫下堆放發(fā)酵0. 5-1. 5h，并隔10-15min翻動(dòng)一次； (8) 干燥：分為三個(gè)階段： 第一階段：毛火粗烘，進(jìn)烘溫度為l〇〇_115°C，攤?cè)~厚度為1-1. 5cm，時(shí)間為12-18min， 使茶葉含水量降至15-20% ; 第二階段：攤涼，攤?cè)~厚度為2-2. 5cm，時(shí)間為8-12min ; 第三階段：足火復(fù)烘，進(jìn)烘溫度為90-95°C，攤?cè)~厚度為2-2. 5cm，時(shí)間為12-16min，使 茶葉含水量降至4-6%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 萎凋工藝中，攤?cè)~厚度為12cm，萎凋時(shí)間為1.5天。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 搖青的工藝是在轉(zhuǎn)速為300r/min下?lián)u青l(xiāng)Omin。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 殺青的工藝是在150°C下進(jìn)行快速殺青，殺青時(shí)間為3. 5min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 悶黃的工藝是在殺青后趁熱堆積，堆積厚度為2. 5cm，悶黃時(shí)間為6h。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 揉搶工藝中，揉搶時(shí)間為35min。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 發(fā)酵工藝中，在常溫下堆放發(fā)酵1. 〇h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其 特征在于：所述干燥工藝中，第一階段的進(jìn)烘溫度為105-1KTC，攤?cè)~厚度為1.2cm，時(shí)間為 15min〇
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 干燥工藝中，第二階段攤涼的攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí)間為lOmin。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種可以采用冷水泡茶紅茶的制備工藝，其特征在于：所述 干燥工藝中，第三階段的進(jìn)烘溫度為92°C，攤?cè)~厚度為2. 2cm，時(shí)間為14min。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104273251SQ201410590415
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】田穩(wěn)榮 申請(qǐng)人:保山昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司