一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法
【專利摘要】一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。具體包括：以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。通過實施本發明，將糙米和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；糙米和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純用糙米制成的飲品及傳統的紅茶菌飲料。此外，通過實施本發明，所制備出來的蟲草茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種功能性飲料的制備【技術領域】，具體涉及一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糙米，是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60% -70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素、糙米粉和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
[0003]現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0004]吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0005]同時，糙米還具有以下功效:1.對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；2.治療貧血；3.治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；4.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；5.能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；6.糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
[0006]目前，糙米主要是通過做成飯或粥供人食用。也有將糙米制備成糙米茶。
[0007]申請號為201110102835.4的“一種粗糧糙米酒”。該發明公開了一種粗糧糙米酒的原料，其原料為沒有經過精磨的粗糧糙米。該發明的有益效果:由于該發明的粗糧糙米酒比傳統的細糧大米酒產量高、更清香、更富含人體必須的胺基酸蛋白質及人體所必須的各種微量元素，能全面平衡人體營養。因為:細糧大米在精磨的過程中，谷胚與大米外層富含膳食纖維的部份被輾磨掉，讓維生素和礦物質的含量大減。所以細糧大米在發酵后所釀出來的酒比不上粗糧糙米發酵后所釀出來的酒，營養價值更高、更好、更清香。因此，粗糧糙米酒的誕生，符合現代人的健康消費需要，也是彌補人們日益增長的生活需求。
【發明內容】
[0008]本發明的目的就是提供全新的一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。具體包括:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0009]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
[0010]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0011]根據營養分析，紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下:
[0012](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加τ-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數量，提高機體的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0015](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0017](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養不良者可恢復健康，特別是可使城鄉最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0018](7)現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0019](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0020](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0021](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0022]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0023]一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，技術方案中在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0024]1、所述的糙米漿汁制備方法如下:
[0025](1)原料選擇:采集無變質、無雜質、水分含量低于8?10%的糙米為原料；
[0026](2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤；
[0027](3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個小時；
[0028](4)打漿:將浸泡過6?8個小時的糙米和清水一起打成原料漿液；
[0029](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續5?6分鐘得糙米漿汁。
[0030]2、所述的糙米紅茶菌生物飲料制備方法如下:
[0031](1)原料組成及配比:糙米漿汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤；
[0032](2)發酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0033](3)成品:將糙米漿汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
[0034]本發明既有如下優點:
[0035]1、本發明所提出以糙米為原料的生物飲料其制備方法不但構思新穎，而且加工工藝簡單，容易實施。
[0036]2、實施本發明所用的主要原料——糙米，該原料資源十分豐富，而且容易組織，價格低廉。糙米還具有:(1)對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；(2)治療貧血；(3)治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；
(4)胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；(5)能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；(6)糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用等功效。是一種多功能型的綠色健康食品。
[0037]3、制備本發明所用的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩定等有點；同時,紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養物質，能調節人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養生強身等。
[0038]4、通過實施本發明，將糙米和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；糙米和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純用糙米制成的飲品及傳統的紅茶菌飲料。
[0039]5、通過實施本發明，所制備出來的蟲草茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
[0040]6、通過實施本發明，制備而成的糙米紅茶菌生物飲料成本非常低，但由于該飲料營養豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0041]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0042]一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，技術方案中在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0043]【具體實施方式】如下:
[0044]1、制備糙米漿汁:
[0045](1)原料選擇:采集無變質、無雜質、水分含量低于8?10%的糙米為原料；
[0046](2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤；
[0047](3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個小時；
[0048](4)打漿:將浸泡過6?8個小時的糙米和清水一起打成原料漿液；
[0049](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續5?6分鐘得糙米漿汁。
[0050]2、制備糙米紅茶菌生物飲料:
[0051](1)原料組成及配比:糙米衆汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤；
[0052](2)發酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0053](3)成品:將糙米漿汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
【權利要求】
1.一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，其特征在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料； 所述的糙米漿汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無變質、無雜質、水分含量低于8?10%的糙米為原料； (2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤； (3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個小時； (4)打漿:將浸泡過6?8個小時的糙米和清水一起打成原料漿液； (5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續5?6分鐘得糙米衆汁； 所述的糙米紅茶菌生物飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:糙米漿汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤； (2)發酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵； (3)成品:將糙米漿汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
【文檔編號】A23L2/84GK104287039SQ201410589500
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月28日 優先權日:2014年10月28日
【發明者】何寒 申請人:何寒