中草藥復合雞蛋保鮮劑及制作方法

中草藥復合雞蛋保鮮劑及制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種中草藥復合雞蛋保鮮劑，是由以下質量份的原料組成，蒲公英10～20，紫花地丁10～20，白芨20～25，水1000。本發明的保鮮劑成本低廉，制備方法簡單、使用操作方便，易于推廣應用。本發明保鮮劑的原料為中草藥，無毒副作用，符合食品安全要求。本發明保鮮劑所形成的膜沒有石蠟那般致密，因此用保鮮劑處理后的蛋殼非常容易干燥，感官效果非常好。試驗結果表明，在高溫的夏季自然條件下采用本發明的保鮮劑能夠延長雞蛋14天的保鮮效果。
【專利說明】中草藥復合雞蛋保鮮劑及制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及延長雞蛋保鮮期【技術領域】，具體涉及一種利用中草藥組成雞蛋保鮮 齊IJ，以及該保鮮劑的制作方法。

【背景技術】
[0002] 雞蛋富含高蛋白質、多種維生素、礦物質等營養物質，是人們的主要蛋白質類營養 食品之一。雞蛋在貯藏期內品質會發生一系列的變化，包括雞蛋內容物的物理化學變化、胚 胎的生理學變化和微生物引起的腐敗變質，其中微生物引起的腐敗會導致雞蛋品質和安全 性的迅速降低，因而倍受人們關注。新鮮雞蛋在產出一個星期左右，其自身表面的一層生物 狀膜便會自行脫落，鮮蛋便相當于裸露在空氣中，細菌及空氣便容易入侵蛋內，使蛋白膜過 速的氧化及蛋內水分加速蒸發，促使濃厚蛋白水樣化，起不到固定蛋黃的作用，形成蛋黃偏 向一邊，與內蛋殼膜直接接觸，導致細菌極易進入蛋黃使蛋黃變質，從而造成雞蛋的失重和 商品價值以及食用價值的降低。目前雞蛋內發現的細菌主要有假單胞菌屬、不動桿菌屬、變 形桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、芽孢桿菌屬、沙門氏菌屬等，其中主要的致病菌是沙 門氏菌。據調查，干凈蛋殼表面細菌數有400萬-500萬個，而臟蛋殼表面可高達1億-9 億個。我國是雞蛋生產和消費大國。但是，多年來我國在雞蛋生產、貯藏、銷售過程中程度 不同的存在三個主要問題：一是雞蛋在生產中由于不注重"潔蛋"生產、貯藏過程中腐敗變 質多、干耗大、貨架壽命期短。二是季節性生產和常年消費的不均衡性，造成廣大養殖戶經 濟效益受到影響。尤其在每年的高溫季節，因保鮮不當造成的損失很大，有研究報告表明， 雞蛋因保鮮不當造成的損失占總產量的1 5 %左右。三是現有的保鮮劑不是盲目跟從果蔬 保鮮材料，就是人工合成的化學保鮮劑，不僅效果不佳，且易引起毒性殘留，危害人體健康。 如何延長禽蛋的保鮮期、改進禽蛋的商品質量，已成為禽蛋生產消費發展需要解決的關鍵 技術問題。針對這一問題，近年來，國內圍繞禽蛋潔凈生產、禽蛋腐敗菌抑制以及禽蛋失重 控制技術方法以及雞蛋保鮮劑的篩選進行了積極探索。
[0003] 天然、安全、環保抑菌保鮮與覆膜物質的篩選及其應用技術既是"潔蛋"生產過程 中的關鍵因子，防止雞蛋蛋重的減少和阻止微生物對雞蛋的侵入是雞蛋保鮮中非常重要的 目的。因此，采用一定的材料在鮮蛋蛋殼涂膜保鮮一直為國內外學者所關注。大量的材料 例采用多糖類、蛋白質類、油脂類等成分單一或復合組份用于雞蛋保鮮的研究均有報道。
[0004] 我國的中草藥資源豐富，其中不乏具有抗菌防腐、安全、環保的資源，以中草藥為 資源開發雞蛋保鮮劑具有廣闊的前景。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是針對現有技術存在的不足，提供一種中草藥復合雞蛋保鮮劑及制 作方法，采用該保鮮劑安全、環保、成本低、效果好，較現有技術具有突出的優勢。
[0006] 為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。 本發明的中草藥復合雞蛋保鮮劑由以下質量份的原料組成，蒲公英10?20,紫花地丁 10?20,白芨20?25,水1000。
[0007] 本發明的中草藥復合雞蛋保鮮劑優選以下質量份的原料組成，蒲公英15?18,紫 花地丁 12?14,白芨23?25,飲用水1000。
[0008] 本發明的中草藥復合雞蛋保鮮劑的制備方法包括以下步驟： (1) 蒲公英浸出液的制備稱取蒲公英10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于300份 飲用水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (2) 紫花地丁浸出液的制備稱取紫花地丁 10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于 300份飲用水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (3) 白芨浸出液的制備稱取白芨20?25份，切成IOmm以下的小段，浸于400份飲用 水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (4) 將（1)、（2)、（3)三種浸出液混合，攪拌5 - IOmin后呈淡黃色，制得中草藥復合雞 蛋保鮮劑。
[0009] 本發明的中草藥復合雞蛋保鮮劑的使用方法 將一定數量的新鮮雞蛋置于籃中，完全浸入中草藥復合雞蛋保鮮劑中，保持10 - 15秒 鐘，之后撈出雞蛋，浙干，置于通風處晾干即可。對于大型養雞場，可在蛋庫60%_80%的相對 濕度條件下存放，效果更好。貯存期間要注意蛋庫衛生、清潔、通風，定期檢查，以防止局部 蛋的溫度升高，影響保鮮效果。
[0010] 在本發明雞蛋保鮮劑配方中，蒲公英具有清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、 利膽、輕瀉、健胃、防癌等多種功能。現代科學研究表明，蒲公英含有蒲公英留醇、蒲公英苦 素及咖啡酸、菊糖、果膠、樹脂、膽堿等化學物質，這此成分對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球 菌及綠濃桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有一定的殺菌作用。
[0011] 紫花地丁其性寒味微苦清熱解毒涼血消腫。主治黃疸、痢疾、乳腺炎、目赤腫痛、咽 炎外敷治跌打損傷、癰腫、毒蛇咬傷等。含有有機酸、黃酮及其苷類、酚性成分，糖類、氨基 酸、多肽及蛋白質、皂苷、植物留醇、鞣質等十多種有效成分。紫花地丁對金色葡萄球菌、巴 氏桿菌、大腸桿菌、鏈球菌和沙門氏菌都有較強的抑菌作用。將蒲公英和紫花地丁兩種具有 殺菌和抑菌功效的中藥配伍后，具有更好的抑菌效果。
[0012] 白芨富含淀粉、葡萄糖、揮發油、粘液質等，具有較好的收斂止血，消腫生肌功效。 隨著現代藥理學的研究不斷深入，發現其對結核桿菌，腫瘤細胞等有明顯的抑制作用。申請 人研究表明白芨還具有較強的成膜特性。
[0013] 本發明中草藥復合雞蛋保鮮劑的保鮮效果的試驗 1、試驗方法 試驗地點在 申請人:養雞場。于2012年6月20日選同一天生產的新鮮雞蛋200枚，隨 機分為兩組，每組100枚，一組為用本發明保鮮劑處理組，另一組為空白對照組。處理后都 放置在室溫20°C _31°C，相對濕度65%-80%的自然條件下貯藏，每隔7天在兩組中隨機抽樣 10枚進行檢測，檢測指標包括雞蛋的失重率、氣室高度、蛋黃指數、濃蛋白含量、密度、蛋清 PH值。
[0014] 各項指標的檢測方法是： 失重率：蛋在貯存前后的失重百分比，用精度為0. OOlg電子天平稱重。
[0015] 氣室高度（以mm計）：將蛋的大頭向上放在照蛋器上照視，用筆在氣室兩邊畫一 記號，然后放到用塑料板自制的氣室高度規定規尺的半圓形切口內，讀出兩端刻度上的刻 度數。H/mm= (Hl+H2)/2 蛋黃指數：將被測蛋橫向磕破蛋殼，將蛋內容物全部倒入玻璃平面上，用精度〇. 〇2mm 的游標卡尺測量蛋黃高度和直徑，蛋黃高與直徑之比為蛋黃指數。
[0016] 濃蛋白含量：將被測蛋橫向磕破蛋殼，去除蛋黃后用精度為0. OOlg電子天平稱質 量，為全蛋白質量。然后將全蛋白倒入40目的標準檢驗篩中，靜置過濾5min，濾去稀薄蛋 白，所剩蛋白即為濃厚蛋白。濃蛋白含量/%=濃蛋白的質量/全蛋白的質量。
[0017] 密度：將食鹽按梯度0. 5g，配制成比重為1. 020-1. 090的鹽水溶液，按雞蛋沉浮情 況判別。密度越大，雞蛋越新鮮。
[0018] 蛋清PH值：精確分離出蛋清、蛋黃，倒入小燒杯，用PH-25酸度計測量，精確度為 0. 01〇
[0019] 2、試驗結果 2. 1雞蛋失重率、密度的變化 雞蛋隨著貯藏時間的延長，蛋內水分和其他小分子物質會通過蛋殼氣孔不斷蒸發，雞 蛋質量逐漸減小，失重率上升。從表1可見，35d貯藏試驗結束后，空白對照組（CK)失重率 為4. 19%，而保鮮劑處理組（A)的失重率為2. 60%。方差分析表明，A組在蛋的失重率上與 CK組比較呈顯著差異（P < 0. 05)。
[0020] 表1中草藥保鮮劑處理對雞蛋失重率的影響單位％

【權利要求】
1. 中草藥復合雞蛋保鮮劑，其特征在于保鮮劑是由以下質量份的原料組成，蒲公英 10?20,紫花地丁 10?20,白芨20?25,水1000。
2. 根據權利要求1所述的中草藥復合雞蛋保鮮劑，其特征在于，保鮮劑是由以下質量 份的原料組成，蒲公英15?18,紫花地丁 12?14,白芨23?25,飲用水1000。
3. 根據權利要求1或2所述的中草藥復合雞蛋保鮮劑的制備方法包括以下步驟： (1) 蒲公英浸出液的制備稱取蒲公英10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于300份 飲用水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (2) 紫花地丁浸出液的制備稱取紫花地丁 10?20份，切成IOmm以下的小段，浸于 300份飲用水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (3) 白芨浸出液的制備稱取白芨20?25份，切成IOmm以下的小段，浸于400份飲用 水中，浸泡10 - 12小時后，加溫回流0. 5 - 1小時，過濾取浸出液，冷卻、備用； (4) 將（1)、（2)、（3)三種浸出液混合，攪拌5 - IOmin后呈淡黃色，制得中草藥復合雞 蛋保鮮劑。
4. 根據權利要求1或2所述的中草藥復合雞蛋保鮮劑的使用方法是：將一定數量的新 鮮雞蛋置于籃中，完全浸入中草藥復合雞蛋保鮮劑中，保持10 - 15秒鐘，之后撈出雞蛋，浙 干，置于通風處晾干即可。
【文檔編號】A23B5/14GK104322652SQ201410586512
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月29日 優先權日:2014年10月29日
【發明者】梁茂文, 任克良, 趙瑞生, 王呈, 薛艷蓉, 田歌, 王富民, 曹亮, 鄭建婷 申請人:山西省農業科學院畜牧獸醫研究所