一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種枇杷涂膜保鮮劑，由以下質量百分含量的組分組成：1～3％維生素C，1～3％赤蘚糖醇，1～3％假酸漿糖膠，0.3～0.5％納米二氧化硅，0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，0.05～0.1％蔗糖酯，0.2～0.4％氯化鈉，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。本發明的枇杷涂膜保鮮劑配方科學合理，天然無毒，高效，其中各組分相互協同，具有抑菌、保水、護色等多種功能，成膜性能與保鮮效果好，能大大延長枇杷的保鮮期。本發明還公開了一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，通過分步混配即可得到枇杷涂膜保鮮劑，本發明的制備方法工藝步驟簡單，無需大型設備，可操作性強，投資少，適合工業化生產。
【專利說明】一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品保鮮【技術領域】，尤其是涉及一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 枇杷屬薔薇科，是我國南方的名貴特產水果。枇杷鮮果營養豐富、風味甘甜，被稱 為綠色保健食品。由于枇杷成書于初夏高溫多雨季節，采摘后在常溫下極易失水皺縮或腐 爛而失去使用價值，且易受機械傷害和病菌侵染。故一般條件下難于貯藏和長途運輸，致使 鮮果大量集中，果價大跌，未銷售完的出現大量爛果，從而造成嚴重的經濟損失，制約了枇 杷的發展。
[0003] 枇杷常用的保鮮方式有氣調保鮮、低溫貯藏保鮮或化學保鮮，氣調保鮮成本高，且 在室溫條件下的保鮮效果差；低溫貯藏保鮮所需設備投資大，且不便于枇杷運輸；化學保 鮮效果不佳，且毒性大，無法避免藥物的殘毒給人類健康帶來的危險。因此，篩選天然無毒 和高效的保鮮方法是當前的研究方向。
[0004] 涂膜保鮮是目前國內外比較流行的對食品進行保鮮的新技術，其以生物大分子 (如多糖、蛋白質和脂質等）為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或 內部的一層可由食性物質組成的薄膜，減少細菌污染，阻止微生物生長，減弱空氣氧化，減 慢脂質氧化速率。
[0005] 例如，《殼聚糖對枇杷保鮮的影響》，劉國凌等，現代食品科技，Vol. 22No. 3(總89)， 公開了一種涂膜保鮮劑，即殼聚糖溶液，殼聚糖作為成膜材料，其透水率較高，極易吸水膨 脹，導致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與枇杷之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性 質不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，最重要的是該涂膜保鮮劑組分單一，保鮮效果 差。
【發明內容】
[0006] 本發明是為了解決現有技術的枇杷涂膜保鮮劑組分單一，保鮮效果差的問題，提 供了一種配方科學合理，天然無毒，高效，保鮮效果好的枇杷涂膜保鮮劑。
[0007] 本發明還提供了一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，該制備方法工藝步驟簡單，無 需大型設備，可操作性強，投資少，適合工業化生產。
[0008] 為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：
[0009] 一種枇杷涂膜保鮮劑，由以下質量百分含量的組分組成：1?3%維生素C，1? 3%赤蘚糖醇，1?3%假酸漿糖膠，0. 3?0. 5%納米二氧化硅，0. 5?1%卵磷脂，0. 05? 0.1%植酸，0.05?0.1%蔗糖酯，0.2?0.4%氯化鈉，0.5?1%丙三醇，0.3?0.5%六 偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。本發明的枇杷涂膜保鮮劑中，維生素C具有抗氧化作用，能 可長久維持枇杷的色澤，防止枇杷體表色素的氧化褪色以及果肉的氧化，產生黑斑，但是維 生素C對熱不穩定，很容易發生降解，而加入赤蘚糖醇則能有效減緩維生素C的降解速率， 能夠起到對維生素C的保護作用；假酸漿糖膠為成膜物質，是一種從假酸漿種子中提取的 無毒、無色、無味、可食用多糖膠質，安全性高，提取也較容易，其相比于殼聚糖、海藻酸鈉等 常規成膜物質，其具有更為優異的成膜性和凝膠性，而且具有一定的抑菌效果，并能顯著抑 制微生物的增長，假酸漿糖膠還能使維生素C達到緩釋的效果，使其能長時間保持抗氧化 作用；卵磷脂能抑制枇杷的呼吸作用及病原菌的生長，最大限度地延長枇杷的貯存時間，降 低枇杷的腐爛率，而且卵磷脂的親水基團還可保持枇杷果皮濕潤，改善枇杷的光澤度；納米 二氧化硅具有良好的護色、保鮮及防腐性能，納米二氧化硅能增強保鮮性能，而且能吸收枇 杷在貯存過程中產生的乙烯等有害氣體，以降低乙烯等氣體對枇杷的催熟作用，但納米二 氧化硅分散性差，而丙三醇與六偏磷酸鈉協同作用可以使納米二氧化硅在保鮮劑中均勻分 散，丙三醇還能降低薄膜的水蒸氣透過率和氧氣透過率，并可增加薄膜的可塑性，光澤性更 好；蔗糖酯起到乳化劑的作用，以使保鮮劑形成穩定的乳液狀，并增加枇杷的光澤度；氯化 鈉為成膜助劑，能改善薄膜的透明度從而改善枇杷的外觀品質；丁香提取液與假酸漿糖膠 能產生協同作用，具有防腐殺菌的功能，從而能明顯抑制枇杷生理變化速率及保持果實品 質。本發明枇杷涂膜保鮮劑配方科學合理，天然無毒，高效，其中各組分相互協同作用，能有 效降低貯藏期間枇杷的失重率和腐爛程度，保持枇杷的價值和品質，具有優異的保鮮效果。
[0010] 作為優選，所述假酸漿糖膠通過以下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質量 為干假酸漿籽質量10?12倍的水中浸泡1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取l~2h，提 取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一 次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至lmL含1?1. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇 進行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
[0011] 作為優選，所述丁香提取液通過以下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的 水，超聲提取〇. 5?lh，過濾得提取液，重復提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
[0012] 一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)按上述配比稱取各組分后，將納米二氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研 磨 5 ?lOmin。
[0014] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，超聲分 散10?15min，得分散液。
[0015] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0016] 作為優選，步驟（2)中超聲分散在真空條件下進行。在真空條件下超聲分散，分散 效果好，且能去除氣泡。
[0017] 因此，本發明具有如下有益效果：
[0018] (1)針對枇杷特性設計了一種枇杷涂膜保鮮劑，配方科學合理，天然無毒，高效，其 中各組分相互協同，具有抑菌、保水、護色等多種功能，成膜性能與保鮮效果好，能大大延長 枇杷的保鮮期；
[0019] (2)制備方法工藝步驟簡單，無需大型設備，可操作性強，投資少，適合工業化生 產。
【具體實施方式】
[0020] 下面通過【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0021] 在本發明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設備和原料均可從市場購 得或是本行業常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域常規方法。
[0022] 實施例1
[0023](一）制備假酸漿糖膠
[0024]將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量12倍的水中浸泡2h后，于 60°C加熱攪拌提取2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓5min，再 按前述條件提取一次，合并濾液，于60°C真空濃縮至lmL含1. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加 入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0025](二）制備丁香提取液
[0026]將丁香粉碎后加入5倍量的水，超聲提取lh，過濾得提取液，重復提取二次合并提 取液，即得丁香提取液，待用。
[0027](三）混配
[0028] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質量為基準，按3 %維生素C，3 %赤蘚糖醇，3 %假酸漿糖 膠，0. 5%納米二氧化硅，1 %卵磷脂，0. 1 %植酸，0. 1 %蔗糖酯，0.4%氯化鈉，1 %丙三醇， 0.5%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質量百分含量配比稱取各組分后，將納米二氧化硅 與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨l〇min。
[0029] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散15min，得分散液。
[0030] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0031] 實施例2
[0032](一）制備假酸漿糖膠
[0033]將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量10倍的水中浸泡lh后，于 50°C加熱攪拌提取lh，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓3min，再 按前述條件提取一次，合并濾液，于55°C真空濃縮至lmL含lg固體物的濃縮液，冷卻后加入 乙醇進行醇沉，收集沉淀并于55°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0034](二）制備丁香提取液
[0035]將丁香粉碎后加入3倍量的水，超聲提取0. 5h，過濾得提取液，重復提取二次合并 提取液，即得丁香提取液，待用。
[0036](三）混配
[0037] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質量為基準，按1%維生素C，l%赤蘚糖醇，1%假酸漿糖 膠，0. 3%納米二氧化硅，0. 5%卵磷脂，0. 05%植酸，0. 05%蔗糖酯，0. 2%氯化鈉，0. 5%丙 三醇，0.3%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質量百分含量配比稱取各組分后，將納米二 氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨5min。
[0038] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散lOmin，得分散液。
[0039] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0040] 實施例3
[0041](一）制備假酸漿糖膠
[0042] 將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量11倍的水中浸泡1. 2h后，于 56°C加熱攪拌提取1. 5h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓4min， 再按前述條件提取一次，合并濾液，于56 °C真空濃縮至lmL含1. 2g固體物的濃縮液，冷卻后 加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于58°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0043](二）制備丁香提取液
[0044] 將丁香粉碎后加入4倍量的水，超聲提取0. 7h，過濾得提取液，重復提取二次合并 提取液，即得丁香提取液，待用。
[0045](三）混配
[0046] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質量為基準，按2%維生素C，2%赤蘚糖醇，2%假酸漿糖 膠，0. 4%納米二氧化硅，0. 7 %卵磷脂，0. 06 %植酸，0. 06 %蔗糖酯，0. 3 %氯化鈉，0. 7%丙 三醇，0.4%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質量百分含量配比稱取各組分后，將納米二 氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨8min。
[0047] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散12min，得分散液。
[0048] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0049] 各取5Kg枇杷分成A、B、C、D四組，要求枇杷留果柄，果色橙黃、無病蟲和損傷，其中 將A、B、C組的枇杷分別置于實施例1、實施例2、實施例3的枇杷涂膜保鮮劑中浸泡lOmin 后，撈出風干，置于15°C條件下貯藏，D組的枇杷未做任何處理直接在15°C條件下貯藏以作 為對比例。貯藏45天后取出各組枇杷，測定各組枇杷的感官指標、好果率、硬度、失重率、維 生素C含量及可溶性固形物含量，其中感官指標通過直接觀察枇杷的果皮顏色、光澤、飽滿 度以及嗅聞枇杷氣味得到；好果率=(完好果實數量/果實總數）X100% ;硬度采用GY-1 型果實硬度計進行測定；失重率=(初始質量一當天的質量）/初始質量X100% ;維生素 C含量通過2,6-二氯靛酚法測定；可溶性固形物含量采用手持式折光儀測定法。
[0050] 得到的測定結果下表所示：
[0051]
【權利要求】
1. 一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，由以下質量百分含量的組分組成：1?3%維生 素 C，1?3 %赤蘚糖醇，1?3 %假酸漿糖膠，0. 3?0. 5 %納米二氧化硅，0. 5?1 %卵磷脂， 0.05?0.1%植酸，0.05?0.1%蔗糖酯，0.2?0.4%氯化鈉，0.5?1%丙三醇，0.3? 0. 5 %六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。
2. 根據權利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，所述假酸漿糖膠通過以 下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量10?12倍的水中浸泡 1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取1?2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹 后反復揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至ImL 含1?I. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干 燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
3. 根據權利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，所述丁香提取液通過以 下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的水，超聲提取0. 5?lh，過濾得提取液，重復 提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
4. 一種如權利要求1所述的枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按上述配比稱取各組分后，將納米二氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨 5 ?IOmin ; (2) 將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，超聲分散 10?15min，得分散液； (3) 在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌至完 全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
5. 根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中超聲分散在真空條件下進 行。
【文檔編號】A23B7/16GK104304441SQ201410586303
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】張剛 申請人:張剛