一種鋅硒茶酒及其釀造方法
【專利摘要】本發明涉及茶酒【技術領域】，尤其是一種鋅硒茶酒及其釀造方法，采用有機鋅硒茶作為有機茶原料，并將大米、蔗糖、酒曲作為原料，再加入泉水，通過大米預處理、有機茶粉碎，茶米混合、加糖增濕、拌曲發酵、蒸餾、滅菌貯藏步驟釀制而成，進而保留了鋅硒茶中對人體特有的有益微量元素，使得有機鋅硒茶中的茶多酚、茶多糖、鋅硒元素以及人體難以合成的多種氨基酸均能夠有效的殘留于茶酒中，進而使得長期飲用茶酒具有提神養心、明目抗衰老、助降血壓、降血脂，降膽固醇，能夠預防動脈僵硬化；同時將茶文化與酒文化有機完美的結合在一起，使得酒中具有濃郁的茶香味，茶中具有酒香味，進而改善了酒的保健效果，增強了茶的保健作用。
【專利說明】一種鋅硒茶酒及其釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及茶酒【技術領域】，尤其是一種鋅硒茶酒及其釀造方法。
【背景技術】
[0002] 茶酒是一種以茶葉為主要原料，輔以其他原料制作而成的含有酒精成分的飲料。 其技術研發出現時間實在21世紀初期；茶酒技術的出現，將中國五千年歷史的酒文化和茶 文化有機的結合在了一起，使得制作出來的茶酒既具有茶的濃香味以及茶的營養成分，也 具有酒的品質，進而獲得了 一種新型保健飲料。
[0003] 目前，對于茶酒制備工藝中，大多數均是將茶葉進行提取之后，獲得提取液，再將 提取液與制酒原料相混合，或者將制酒原料糖化處理并與茶提取液進行混合發酵制備，又 或者是將酒制作完成之后，將茶提取液與酒進行混合拌勻后將其陳釀貯藏制備，再或者是 直接采用酒浸取茶進而獲得茶酒，這些工藝各式各樣，但主要是從茶與酒混合的配比以及 加工過程中的工藝參數進行研究。
[0004] 而通過實驗以及統計結果得出，茶葉中含有豐富的營養物質，具有15種之多的無 機礦物質元素和450種以上有機化合物，其主要的有機化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋 白質、芳香物質、果膠質、糖類等易溶于茶湯的物質，同時也含有大量的微量礦物質和色素 均易溶于茶湯；但是，依然有著大量種類的有機化合物和微量礦物質難以溶于茶湯，進而使 得提取茶葉中的成分，將其與酒進行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營養元素充分利用， 進而使得被提取后的茶葉中的營養元素造成了大量的資源浪費，提高了茶酒的制作成本， 同時也使得茶酒中的營養結構不豐富，進而導致獲得的茶酒的香味、口感以及對人體的保 健作用均較差，進而難以將茶文化與酒文化進行充分完美的結合表達。
[0005] 為此，本研究人員在現有技術文獻的基礎上，為了能夠將茶葉中難容部分的營養 物質充分的應用，并且進一步的提高茶酒的品質以及茶酒對人體的保健功效，本發明為茶 酒制作工藝提供了一種固液混合發酵蒸餾的技術制作茶酒的方法，為茶酒制作領域提供了 一種新選擇。
【發明內容】
[0006] 為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種鋅硒茶酒，并且也提 供了該種鋅硒茶的釀造方法，通過選取有機茶，尤其是有機鋅硒茶，進而通過與大米、蔗糖、 酒曲的混合制備，并通過釀造工藝中茶粉與大米的有機結合，再加入蔗糖、酒曲進行固液混 合發酵處理，進而使得茶葉中的營養元素能夠被浸取出來，提高了溶液中茶葉營養成分的 含量，提高了茶酒的質量，降低了茶酒的制作成本和降低了茶葉資源的浪費，提高了茶酒的 保健效果的特征。
[0007] 本發明采用鳳崗縣生態有機茶園生產的有機鋅硒茶作為有機茶原料，并將大米、 蔗糖、酒曲作為原料，再加入泉水，通過大米預處理、有機茶粉碎，茶米混合、加糖增濕、拌曲 發酵、蒸餾、滅菌貯藏步驟釀制而成，進而保留了鋅硒茶中對人體特有的有益微量元素，使 得有機鋅硒茶中的茶多酚、茶多糖、鋅硒元素以及人體難以合成的多種氨基酸均能夠有效 的殘留于茶酒中，進而使得長期飲用茶酒具有提神養心、明目抗衰老、助降血壓、降血脂，降 膽固醇，能夠預防動脈僵硬化；同時將茶文化與酒文化有機完美的結合在一起，使得酒中具 有濃郁的茶香味，茶中具有酒香味，進而改善了酒的保健效果，增強了茶的保健作用。
[0008] 具體的技術方案如下：
[0009] -種鋅硒茶酒，其原料成分（以重量份計）為有機茶30-50份、大米15-30份、蔗 糖5-10份、酒曲0.2-0. 5份。
[0010] 所述的原料成分（以重量份計）為有機茶40份、大米25份、蔗糖8份、酒曲0.3 份。
[0011] 所述的有機茶為有機鋅硒茶。
[0012] 所述的酒曲為小曲。
[0013] 該鋅硒茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0014] (1)大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1: (2-3)進行混 合，并調整浸泡溫度為60-80°C，浸泡6-7h后，將其取出浙干，待用；
[0015] (2)有機茶粉碎：按配比取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過 篩140-150目處理，取篩底粉末，將篩面粉末置于粉碎機中重復粉碎，直至全部能夠過 140-150目篩為止,獲得有機茶粉,待用；
[0016] (3)茶米混合：將步驟1)和步驟2)獲得的大米和有機茶粉進行混合，并置于攪拌 器中，采用攪拌速度為100_120r/min攪拌處理l-3h，并采用溫度為70-80°C的水噴灑至茶 米混合料的水分含量為20-30%，靜置5-10min后，待用；
[0017] (4)加糖增濕：取步驟3)獲得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖 化池中加入蔗糖，并采取邊加入邊攪拌的方式加入,攪拌速度為70-90r/min，待加入完成 之后，持續攪拌5-10min，并采用100-120°C的水進行噴灑處理，至混合物料的水分含量為 40-63 %，停止攪拌處理，靜置20-30min后，獲得粗物料，待用；
[0018] (5)拌曲發酵：將步驟4)獲得粗物料置于發酵池中，加入粗物料總重量1-3%的 1_4°C的水，并采用攪拌速度為500-700r/min攪拌處理，并在攪拌過程中，向其中按照配比 加入酒曲，在5-10min加入完成，待加入完成之后，持續攪拌處理10-40min，再以100-120°C 的水蒸氣通入發酵池，密封發酵池，待發酵池中的溫度達到30-40°C，停止水蒸氣的通入，將 其進行發酵處理l_3h后，采用200-300r/min攪拌處理20-30min，調整溫度為30-40°C，再 將其進行發酵處理l_3h，再按照上述攪拌速度進行攪拌處理20-30min，循環處理至發酵時 間達到6-9h后，停止發酵處理，獲得發酵漿液，待用；
[0019] (6)蒸餾：取步驟5)獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾釜中，按照常規蒸餾酒的蒸餾 工藝對其進行蒸餾處理，即可獲得初茶酒；
[0020] (7)滅菌貯藏：將步驟6)獲得初茶酒置于溫度為60_90°C的環境中，在常壓下進行 滅菌處理30-40min后，再將其置于溫度為-KTC至(TC的環境中貯藏3-6個月，即可獲得成 品茶酒。
[0021] 與現有技術相比，本發明的技術效果體現在：
[0022] ①通過將茶葉粉碎之后與浸泡完成的大米進行茶米混合，并在茶米混合完成之 后，再進行加糖增濕步驟，進而使得茶酒制備過程中的可發酵處理環境得到確保，進而提高 了在發酵步驟中的發酵速度，提高了酒曲在原料中的生長速度，進而改善了茶酒品質與質 量，提高了茶酒的產量，使得茶酒的獲得率達到了 91. 32%以上，進而降低了茶酒制作成本。
[0023] ②通過對制備工藝中的工藝參數進行控制，并引用固液混合發酵技術，在發酵處 理過程中不斷對發酵物料進行攪拌處理，進而使得物料發酵更加徹底，同時使得茶葉中的 營養物質被浸出率較高，進而豐富了茶酒中的營養成分，改善了茶酒的品質。
[0024] ③通過采用蒸餾步驟對固液混合料進行固液混合蒸餾，進一步的促進了茶葉中的 營養成分的充分浸出，提高了茶酒中茶多酚、茶多糖以及其他微量礦物質和人體難以合成 的必需氨基酸的浸出，比在高溫高壓的蒸餾環境下，這些物質發生部分轉化，進而最大程度 的豐富了茶酒中的營養成分，進一步的提高了茶酒的品質和產量，降低了茶酒制作成本，提 高了茶葉在茶酒制備工藝中的利用率，增強了茶酒的保健效果，延長了茶酒的保質期。
【具體實施方式】
[0025] 下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0026] 實施例1
[0027] -種鋅硒茶酒，其原料成分為有機茶30kg、大米15kg、鹿糖5kg、酒曲0. 2kg。
[0028] 所述的有機茶為有機鋅硒茶。
[0029] 所述的酒曲為小曲。
[0030] 該鋅硒茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0031] (1)大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1:2進行混合， 并調整浸泡溫度為60°C，浸泡6h后，將其取出浙干，待用；
[0032] (2)有機茶粉碎：按配比取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩140 目處理，取篩底粉末，將篩面粉末置于粉碎機中重復粉碎，直至全部能夠過140目篩為止， 獲得有機茶粉，待用；
[0033] (3)茶米混合：將步驟1)和步驟2)獲得的大米和有機茶粉進行混合，并置于攪拌 器中，采用攪拌速度為l〇〇r/min攪拌處理lh，并采用溫度為70°C的水噴灑至茶米混合料的 水分含量為20%，靜置5min后，待用；
[0034] (4)加糖增濕：取步驟3)獲得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化 池中加入蔗糖,并采取邊加入邊攪拌的方式加入,攪拌速度為70r/min，待加入完成之后，持 續攪拌5min，并采用KKTC的水進行噴灑處理，至混合物料的水分含量為40%，停止攪拌處 理，靜置20min后，獲得粗物料，待用；
[0035] (5)拌曲發酵：將步驟4)獲得粗物料置于發酵池中，加入粗物料總重量1%的1°C 的水，并采用攪拌速度為500r/min攪拌處理，并在攪拌過程中，向其中按照配比加入酒曲， 在5min加入完成，待加入完成之后，持續攪拌處理lOmin，再以100°C的水蒸氣通入發酵池， 密封發酵池，待發酵池中的溫度達到30°C，停止水蒸氣的通入，將其進行發酵處理Ih后，采 用200r/min攪拌處理20min，調整溫度為30°C，再將其進行發酵處理lh，再按照上述攪拌速 度進行攪拌處理20min，循環處理至發酵時間達到6h后，停止發酵處理，獲得發酵漿液，待 用；
[0036] (6)蒸餾：取步驟5)獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾釜中，按照常規蒸餾酒的蒸餾 工藝對其進行蒸餾處理，即可獲得初茶酒；
[0037] (7)滅菌貯藏：將步驟6)獲得初茶酒置于溫度為60°C的環境中，在常壓下進行滅 菌處理30min后，再將其置于溫度為-KTC的環境中貯藏3個月，即可獲得成品茶酒。
[0038] 實施例2
[0039] 在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種鋅硒茶酒，其原料成分為有機茶 50kg、大米 30kg、鹿糖 10kg、酒曲 0· 5kg。
[0040] 該鋅硒茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0041] (1)大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1:3進行混合， 并調整浸泡溫度為80°C，浸泡7h后，將其取出浙干，待用；
[0042] (2)有機茶粉碎：按配比取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩150 目處理，取篩底粉末，將篩面粉末置于粉碎機中重復粉碎，直至全部能夠過150目篩為止， 獲得有機茶粉，待用；
[0043] (3)茶米混合：將步驟1)和步驟2)獲得的大米和有機茶粉進行混合，并置于攪拌 器中，采用攪拌速度為120r/min攪拌處理3h，并采用溫度為80°C的水噴灑至茶米混合料的 水分含量為30%，靜置IOmin后，待用；
[0044] (4)加糖增濕：取步驟3)獲得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化 池中加入蔗糖,并采取邊加入邊攪拌的方式加入,攪拌速度為90r/min，待加入完成之后，持 續攪拌l〇min，并采用120°C的水進行噴灑處理，至混合物料的水分含量為63%，停止攪拌 處理，靜置30min后，獲得粗物料，待用；
[0045] (5)拌曲發酵：將步驟4)獲得粗物料置于發酵池中，加入粗物料總重量3%的4°C 的水，并采用攪拌速度為700r/min攪拌處理，并在攪拌過程中，向其中按照配比加入酒曲， 在IOmin加入完成，待加入完成之后，持續攬祥處理40min，再以120 C的水蒸氣通入發酵 池，密封發酵池，待發酵池中的溫度達到40°C，停止水蒸氣的通入，將其進行發酵處理3h 后，采用300r/min攪拌處理30min，調整溫度為40°C，再將其進行發酵處理3h，再按照上述 攪拌速度進行攪拌處理30min，循環處理至發酵時間達到9h后，停止發酵處理，獲得發酵漿 液，待用；
[0046] (6)蒸餾：取步驟5)獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾釜中，按照常規蒸餾酒的蒸餾 工藝對其進行蒸餾處理，即可獲得初茶酒；
[0047] (7)滅菌貯藏：將步驟6)獲得初茶酒置于溫度為90°C的環境中，在常壓下進行滅 菌處理40min后，再將其置于溫度為0°C的環境中貯藏6個月，即可獲得成品茶酒。
[0048] 實施例3
[0049] 在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種鋅硒茶酒，其原料成分為有機茶 40kg、大米 25kg、鹿糖 8kg、酒曲 0. 3kg。
[0050] 該鋅硒茶酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0051] (1)大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1:2. 5進行混 合，并調整浸泡溫度為70°C，浸泡6. 5h后，將其取出浙干，待用；
[0052] (2)有機茶粉碎：按配比取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩145 目處理，取篩底粉末，將篩面粉末置于粉碎機中重復粉碎，直至全部能夠過145目篩為止， 獲得有機茶粉，待用；
[0053] (3)茶米混合：將步驟1)和步驟2)獲得的大米和有機茶粉進行混合，并置于攪拌 器中，采用攪拌速度為I l〇r/min攪拌處理2h，并采用溫度為75°C的水噴灑至茶米混合料的 水分含量為25%，靜置8min后，待用；
[0054] (4)加糖增濕：取步驟3)獲得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化 池中加入蔗糖,并采取邊加入邊攪拌的方式加入,攪拌速度為80r/min，待加入完成之后，持 續攪拌7min，并采用IKTC的水進行噴灑處理，至混合物料的水分含量為51 %，停止攪拌處 理，靜置25min后，獲得粗物料，待用；
[0055] (5)拌曲發酵：將步驟4)獲得粗物料置于發酵池中，加入粗物料總重量2%的：TC 的水，并采用攪拌速度為600r/min攪拌處理，并在攪拌過程中，向其中按照配比加入酒曲， 在6min加入完成，待加入完成之后，持續攪拌處理25min，再以IKTC的水蒸氣通入發酵池， 密封發酵池，待發酵池中的溫度達到35°C，停止水蒸氣的通入，將其進行發酵處理2h后，采 用250r/min攪拌處理25min，調整溫度為35°C，再將其進行發酵處理2h，再按照上述攪拌速 度進行攪拌處理25min，循環處理至發酵時間達到8h后，停止發酵處理，獲得發酵漿液，待 用；
[0056] (6)蒸餾：取步驟5)獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾釜中，按照常規蒸餾酒的蒸餾 工藝對其進行蒸餾處理，即可獲得初茶酒；
[0057] (7)滅菌貯藏：將步驟6)獲得初茶酒置于溫度為75°C的環境中，在常壓下進行滅 菌處理35min后，再將其置于溫度為-7°C的環境中貯藏5個月，即可獲得成品茶酒。
[0058] 試驗例：
[0059] 對實施例1-3的茶酒進行指標檢測，并對其貯藏6個月或者1年后觀察外觀，嘗試 口味，其具體的實驗結果見表1所示：
[0060] 表 1
[0061]
【權利要求】
1. 一種鋅硒茶酒，其特征在于，其原料成分（以重量份計）為有機茶30-50份、大米 15-30份、蔗糖5-10份、酒曲0? 2-0. 5份。
2. 如權利要求1所述的鋅硒茶酒，其特征在于，所述的原料成分（以重量份計）為有機 茶40份、大米25份、蔗糖8份、酒曲0. 3份。
3. 如權利要求1所述的鋅硒茶酒，其特征在于，所述的有機茶為有機鋅硒茶。
4. 如權利要求1所述的鋅硒茶酒，其特征在于，所述的酒曲為小曲。
5. 如權利要求1-4任一項所述的鋅硒茶酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1: (2-3)進行混合， 并調整浸泡溫度為60-80°C，浸泡6-7h后，將其取出浙干，待用； (2) 有機茶粉碎：按配比取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩140-150 目處理，取篩底粉末，將篩面粉末置于粉碎機中重復粉碎，直至全部能夠過140-150目篩為 止，獲得有機茶粉，待用； (3) 茶米混合：將步驟1)和步驟2)獲得的大米和有機茶粉進行混合，并置于攪拌器 中，采用攪拌速度為100_120r/min攪拌處理l-3h，并采用溫度為70-80°C的水噴灑至茶米 混合料的水分含量為20-30%，靜置5-10min后，待用； (4) 加糖增濕：取步驟3)獲得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中 加入蔗糖，并采取邊加入邊攪拌的方式加入，攪拌速度為70-90r/min，待加入完成之后，持 續攪拌5-10min，并采用100-120°C的水進行噴灑處理，至混合物料的水分含量為40-63%， 停止攪拌處理，靜置20-30min后，獲得粗物料，待用； (5) 拌曲發酵：將步驟4)獲得粗物料置于發酵池中，加入粗物料總重量1-3%的1-4°C 的水，并采用攪拌速度為500-700r/min攪拌處理，并在攪拌過程中，向其中按照配比加入 酒曲，在5-10min加入完成，待加入完成之后，持續攪拌處理10-40min，再以100-120°C的水 蒸氣通入發酵池，密封發酵池，待發酵池中的溫度達到30-40°C，停止水蒸氣的通入，將其進 行發酵處理l_3h后，采用200-300r/min攪拌處理20-30min，調整溫度為30-40°C，再將其 進行發酵處理l_3h，再按照上述攪拌速度進行攪拌處理20-30min，循環處理至發酵時間達 到6-9h后，停止發酵處理，獲得發酵漿液，待用； (6) 蒸餾：取步驟5)獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾釜中，按照常規蒸餾酒的蒸餾工藝 對其進行蒸餾處理，即可獲得初茶酒； (7) 滅菌貯藏：將步驟6)獲得初茶酒置于溫度為60-90°C的環境中，在常壓下進行滅菌 處理30-40min后，再將其置于溫度為-10°C至0°C的環境中貯藏3-6個月，即可獲得成品茶 酒。
【文檔編號】C12G3/12GK104371872SQ201410583468
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】文仕宏 申請人:貴州鳳岡文士鋅硒茶酒開發有限公司