一種玉米鮮汁固體飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種玉米鮮汁固體飲料，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料包括如下組分：鮮玉米粒勻漿30%~60%；白砂糖10%~30%；葡萄糖漿10%~30%；食用植物油和/或乳粉1%~25%；二氧化硅0.2%~0.6%。本發明通過對原料和工藝的改進，得到了一種具有嫩香風味的產品，且該產品的沖調性良好。另外，本發明直接采用鮮玉米粒勻漿液作為原料，無需將玉米粒先制備成玉米粉，簡化了工藝，并且無需用水將玉米粉進行溶解，節約用水，降低成本，增加了干燥過程中的熱能利用，整個工藝更加環保。
【專利說明】一種玉米鮮汁固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，具體涉及一種玉米鮮汁固體飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 玉米粉富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養物質，如鐵、鈣、硒、鋅、 鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特點是：不需胃酸分解，可直接被腸道吸 收，更能滿足人體營養平衡的需要，上述多種營養物質的組合使本品具有提高大腦細胞活 力、提高記憶力、促進生長發育、增強有益菌、抑制有害菌、防止細胞老化、延緩衰老、防癌抗 癌等特殊保健作用。
[0003] 市售玉米固體飲料產品一般以成熟的玉米粒采用冷凍干燥、噴霧干燥、預糊化或 者輥筒干燥制成的玉米粉為主要原料，添加其他食品原輔料或食品添加劑復配而成。上述 加工工藝的玉米粉主要呈現玉米系列產品的"谷香"品質特征，即便是采用冷凍干燥工藝的 玉米粉，經過再加工，也難以呈現"嫩香"品質。因此，市售產品一般通過使用玉米粉添加食 用香精來調配"嫩香"玉米汁產品，但是，這樣調配出的產品風味失真，難以盡如人意。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種嫩香型的玉米鮮汁固體飲料。
[0005] 本發明所要解決的另一技術問題是提供一種上述玉米鮮汁固體飲料的制備方法。
[0006] 為解決以上技術問題，本發明采取如下技術方案：
[0007] 一種玉米鮮汁固體飲料，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米 鮮汁固體飲料包括如下組分：
[0008] 鮮3?米粒勾兼灌 30%?60%; Π 砂糖 10%?30%; 葡萄窗漿 10%?30%; 食用柏:物油和/或乳糧 1 %?2 5 %; ：-:?化tt 0.2 %?0.6%.,
[0009] 優選地，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料包 括如下組分：
[0010] 鮮' U凇粒勻漿液 30%?60%; Π 砂糖 10%-.30%;
[0011] 葡萄糖漀 〖0%?30%: 食I Iltfi物油 5 %?丨〇%; 乳粉 ：-:?化il 0.2%-0.6%"
[0012] 優選地，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料還 包括單硬脂酸甘油酯、磷酸氫二鉀、酪蛋白酸鈉中的一種或多種。
[0013] 進一步優選地，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體 飲料包括如下組分：
[0014] 鮮玉米粒匆蒙液 3 0%?60%; 白砂糖 10 %?30%; 備詢'糖漿 10%?30%; ?Τ川植物油 5%?10%; 乳粉 I %?10%·， '.從化_ ().2%~0,6%; 單硬爾酸H-油《? 0.1%?0.6%; _ 敵^ :if ο·ι%?0.6%; ?ΚΠ 酸鈉 〇.1%~1%"
[0015] 更進一步優選地，按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固 體飲料包括如下組分：
[0016] 鮮:Ji米粒勻漿液 40%?50%; IiI 砂糖 20%~30%; 葡萄糖漿 18%?25%; 食川植物油 5%?10%; 乳粉 1%?10%; :鉍化_ 0,2 %?0,6%; 中.硬脂酸 H'_ AR 0.1%~0.6%； fill 酸 +.i-3I1 0.1 %?0.6%: ft M Π 酸納 0.1 %?I %,,
[0017] 優選地，所述的鮮玉米粒勻漿液為將含水量為40 %?70 %的未成熟玉米粒勻漿 過濾后制得的勻漿液。
[0018] 進一步優選地，所述的未成熟玉米粒為黃玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒 中的一種或多種。
[0019] 優選地，所述的食用植物油為精煉植物油和/或氫化植物油；所述的精煉植物油 為選自椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、大豆油、葵花油中的一種或多種。
[0020] 優選地，所述的乳粉為速溶奶粉且為牛乳粉或羊乳粉。
[0021] 一種上述玉米鮮汁固體飲料的制備方法，包括依次進行的如下步驟：
[0022] (1)將除白砂糖和鮮玉米粒勻漿以外的其他組分進行乳化；
[0023] (2)向步驟（1)乳化后的料漿中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鮮玉米粒勻 漿，進行均質后，進行噴霧干燥，得到粉狀物，其中，所述的噴霧干燥的進風溫度170-220°C， 出風溫度75-105 °C ;
[0024] (3)將所述的粉狀物與所述的二氧化硅混合均勻即得所述的玉米鮮汁固體飲料。
[0025] 優選地，上述零糖植脂末的制備方法，包括依次進行的如下步驟：
[0026] (1)將所述的磷酸氫二鉀配置成濃度為5-50%第一水溶液；用溫度為60°C?70°C 的水將所述的酪蛋白酸鈉、所述的乳粉配置成濃度為5-50%的第二水溶液；
[0027] (2)將所述的第一水溶液和所述的第二水溶液混合均勻得到第一混合液；
[0028] (3)將所述的食用植物油加熱至60°C?70°C，然后加入所述的單硬脂酸甘油酯， 混合均勻得到第二混合液；
[0029] (4)將所述的葡糖糖漿、所述的第一混合液、所述的第二混合液在55_75°C溫度 條件下乳化，然后加入所述的白砂糖和所述的鮮玉米粒勻漿液，攪拌均勻后，進行均質； 然后進行噴霧干燥，得到粉狀物，其中，所述的噴霧干燥的進風溫度170-220°C，出風溫度 75-105 〇C ；
[0030] (5)將所述的粉狀物與所述的二氧化硅混合均勻即得所述的零糖植脂末。
[0031] 優選地，步驟（4)中，采用蘇州市佳禾食品工業有限公司制造的噴霧干燥塔進行 所述的噴霧干燥。該噴霧干燥塔的結構如申請號為201020022379. 3的實用新型專利。
[0032] 優選地，步驟（5)中，在流化床中采用蘇州市佳禾食品工業有限公司制造的抗 結劑添加裝置將所述的二氧化硅與所述的粉狀物混合。該抗結劑添加裝置如申請號為 201020022378. 9的實用新型專利。
[0033] 本發明中的原料均可市購獲得。
[0034] 由于以上技術方案的實施，本發明與現有技術相比具有如下優點：
[0035] 本發明通過對原料和工藝的改進，得到了一種具有嫩香風味的產品，且該產品的 沖調性良好。另外，本發明直接采用鮮玉米粒勻漿液作為原料，無需將玉米粒先制備成玉米 粉，簡化了工藝，并且無需用水將玉米粉進行溶解，節約用水，降低成本，增加了干燥過程中 的熱能利用，整個工藝更加環保。
【具體實施方式】
[0036] 下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的說明，但本發明并不限于以下實施 例。實施例中采用的實施條件可以根據具體使用的不同要求做進一步調整，未注明的實施 條件為本行業中的常規條件。
[0037] 表 1
[0038]
【權利要求】
1. 一種玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：按所述玉米鮮汁固體飲料的總重量為基準， 所述的玉米鮮汁固體飲料包括如下組分： 鮮玉米粒勻漿液 309Γ60% ; 白砂糖 10%?30% ; 葡萄糖漿 109Γ30% ; 食用植物油和/或乳粉 19Γ25% ; 二氧化硅 0· 2%?0· 6%。
2. 根據權利要求1所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：按所述玉米鮮汁固體飲料 的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料包括如下組分： 鮮玉米粒勻漿液 309Γ60% ; 白砂糖 10%?30% ; 葡萄糖漿 109Γ30% ; 食用植物油 59Γ10% ; 乳粉 19Γ10% ; 二氧化硅 0· 2%?0· 6%。
3. 根據權利要求1或2所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：按所述玉米鮮汁固體 飲料的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料還包括單硬脂酸甘油酯、磷酸氫二鉀、酪蛋 白酸鈉中的一種或多種。
4. 根據權利要求3所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：按所述玉米鮮汁固體飲料 的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料包括如下組分： 鮮玉米粒勻漿液 309Γ60% ; 白砂糖 10%?30% ; 葡萄糖漿 109Γ30% ; 食用植物油 59Γ10% ; 乳粉 19Γ10%; 二氧化硅 0· 2%?0· 6% ; 單硬脂酸甘油酯 0. 19Π ). 6% ; 磷酸氫二鉀 0· 1%?0· 6% ; 酪蛋白酸鈉 0. 19Γ1%。
5. 根據權利要求4所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：按所述玉米鮮汁固體飲料 的總重量為基準，所述的玉米鮮汁固體飲料包括如下組分： 鮮玉米粒勻漿液 409Γ50% ; 白砂糖 20%?30% ; 葡萄糖漿 189Γ25% ; 食用植物油 59Γ10% ; 乳粉 19Γ10% ; 二氧化硅 0· 2%?0· 6% ; 單硬脂酸甘油酯 0. 19Π ). 6% ; 磷酸氫二鉀 0· 1%?0· 6% ; 酪蛋白酸鈉 ο. Ρ/Γ1%。
6. 根據權利要求1或2所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：所述的鮮玉米粒勻漿 液為將含水量為409Γ70%的未成熟玉米粒勻漿過濾后制得的勻漿液。
7. 根據權利要求6所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：所述的未成熟玉米粒為黃 玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒中的一種或多種。
8. 根據權利要求1或2所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：所述的食用植物油為 精煉植物油和/或氫化植物油；所述的精煉植物油為選自椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、大豆 油、葵花油中的一種或多種。
9. 根據權利要求1或2所述的玉米鮮汁固體飲料，其特征在于：所述的乳粉為速溶奶 粉且為牛乳粉或羊乳粉。
10. -種如權利要求1至9中任一項所述的玉米鮮汁固體飲料的制備方法，其特征在 于：包括依次進行的如下步驟： (1) 將除白砂糖和鮮玉米粒勻漿以外的其他組分進行乳化； (2) 向步驟（1)乳化后的料漿中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鮮玉米粒勻漿，進 行均質后，進行噴霧干燥，得到粉狀物，其中，所述的噴霧干燥的進風溫度170-220°C，出風 溫度 75-105 °C ; (3 )將所述的粉狀物與所述的二氧化硅混合均勻即得所述的玉米鮮汁固體飲料。
【文檔編號】A23L2/39GK104273631SQ201410577758
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月24日 優先權日:2014年10月24日
【發明者】柳新榮 申請人:蘇州市佳禾食品工業有限公司