櫻桃番茄生物保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃番茄生物保鮮劑及其制備方法，屬于食品尤其是食器添加劑加工方法領(lǐng)域。所述的櫻桃番茄生物保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成：殼聚糖1-3份、木立蘆薈抑菌劑3-7份、冰乙酸10-15份、蒸餾水75-85份。本發(fā)明所述的櫻桃番茄生物保鮮劑，具有保鮮效果好、安全、使用方便等特點(diǎn)，可使櫻桃番茄貯藏24天而且果實(shí)較硬、表面光亮、失水較少、色素紅。
【專利說明】櫻桃番茄生物保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種櫻桃番茄生物保鮮劑及其制備方法，屬于食品尤其是食器添加劑 加工方法領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，國內(nèi)對果品保鮮劑的研究發(fā)展很快，其中以化學(xué)保鮮劑的應(yīng)用最為普遍。 當(dāng)今國際上正興起天然保鮮劑，對這種保鮮劑要求高效、無毒、低成本、操作容易及具有極 顯著的保鮮效果。殼聚糖作為新型天然保鮮劑已得到廣泛的應(yīng)用。甲殼素（殼聚糖）能顯 著地抑制真菌的生長繁殖，很適用于果蔬被膜保鮮，近年來有很多學(xué)者進(jìn)行了較廣泛的研 究。
[0003] 櫻桃番茄原料在采摘后，由于自身呼吸系統(tǒng)的作用，往往導(dǎo)致一定量的損失，造成 櫻桃番茄原料的浪費(fèi)。涂層保鮮櫻桃番茄的原理是利用成膜物質(zhì)在果蔬表面形成一層膜， 一方面阻止外面的空氣進(jìn)入層內(nèi)，從而抑制果蔬原料的呼吸作用；另一方面能使呼吸產(chǎn)生 的二氧化碳外逸，防止出現(xiàn)無氧發(fā)酵。這樣，就要求所形成的膜具有半透性，并且還要有一 定的保水性引。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明旨在提供一種安全、保鮮效果好的櫻桃番茄生物保鮮劑及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明所述的櫻桃番茄生物保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 殼聚糖1-3份、木立蘆薈抑菌劑3-7份、冰乙酸10-15份、蒸餾水75-85份。
[0006] 優(yōu)選為： 殼聚糖2份、木立蘆薈抑菌劑5份、冰乙酸13份、蒸餾水80份。
[0007] 本發(fā)明所述的櫻桃番茄生物保鮮劑的制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，將殼聚糖溶于冰乙酸中，再加入木立蘆薈抑菌劑，加水加水 溶解，定容，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值至5-6,即得櫻桃番茄生物保鮮劑。
[0008] 本發(fā)明所述的櫻桃番茄生物保鮮劑使用方法，包括以下步驟： 用細(xì)軟毛刷蘸上配制成的保鮮液，將果品在刷子表面輾轉(zhuǎn)擦刷，使果蔬表面涂上一層 保鮮劑膜即可。
[0009] 本發(fā)明所述的保鮮劑及使用方法，番茄表面的涂膜要適當(dāng)，選用中黏度殼聚糖，因 為濃度過小，在番茄表面不易成膜，濃度較大會(huì)導(dǎo)致果實(shí)缺氧呼吸，引起生理失調(diào)，從而使 果實(shí)的品質(zhì)風(fēng)味迅速變劣，產(chǎn)生異味，并且快速衰老并且腐爛。殼聚糖涂膜櫻桃番茄可貯藏 24天而且果實(shí)較硬、表面光亮、失水較少、色素紅，而對照在21天后變軟，不同程度地失水。 櫻桃番茄中含有大量的有機(jī)酸，在貯藏過程中，一部分用作呼吸底物被消耗，另一部分轉(zhuǎn)化 為糖。因此，在貯藏過程中，櫻桃番茄酸含量應(yīng)逐漸降低。保鮮效果好的番茄，酸度變化越 小，與新鮮的桃番茄的情況越接近。隨著櫻桃番茄的成熟，番茄體內(nèi)的一部分酸轉(zhuǎn)化為糖， 使糖分增多。保鮮效果好的番茄，其總糖變化越小，與新鮮櫻桃番茄的情況越接近。結(jié)果表 明，經(jīng)殼聚糖膜處理后的櫻桃番爺，貯藏15天后，維生素C的減小量低于對照，涂2%殼聚糖 的櫻桃番茄中維生素C的減小量最小。隨著櫻桃番茄的呼吸作用的進(jìn)行，不斷消耗櫻桃番 茄組織中的氧氣，同時(shí)釋放C02。當(dāng)在櫻桃番茄表面涂一層致密的殼聚糖以后，由于此膜能 阻止空氣中的02進(jìn)入果蔬組織中，在膜內(nèi)部形成低02分壓和高C02分壓的環(huán)境，從而抑制 了櫻桃番茄的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，并減少水分的蒸發(fā)損失，并保持果實(shí)飽滿的 外表和較高的硬度。
[0010] 本發(fā)明所述的櫻桃番茄生物保鮮劑，具有保鮮效果好、安全、使用方便等特點(diǎn)，可 使櫻桃番茄貯藏24天而且果實(shí)較硬、表面光亮、失水較少、色素紅。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例一： 準(zhǔn)確稱取殼聚糖20g、木立蘆薈抑菌劑50g、冰乙酸130g、蒸餾水800mL，將殼聚糖溶于 冰乙酸中，再加入木立蘆薈抑菌劑，加水溶解，定容，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值至5-6,即得櫻桃 番茄生物保鮮劑l〇〇〇mL。
[0012] 使用方法：選擇成熟度適中，無機(jī)械損害和病蟲害，大小均勻的新采摘的櫻桃番茄 為材料，用自來水沖洗干凈，放于陰涼處陰干，然后用細(xì)軟毛刷蘸上配制成的保鮮液，將果 品在刷子表面輾轉(zhuǎn)擦刷，使果蔬表面涂上一層保鮮劑膜即可。
[0013] 實(shí)施例二：指標(biāo)分析 通過對櫻桃番茄的水份、總酸、總糖以及維生素C等指標(biāo)的檢測，試驗(yàn)表時(shí)，本發(fā)明所 述的保鮮劑對櫻桃番茄具有明顯的保鮮效果。
【權(quán)利要求】
1. 櫻桃番茄生物保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 殼聚糖1-3份、木立蘆薈抑菌劑3-7份、冰乙酸10-15份、蒸餾水75-85份。
2. 如權(quán)利要求1所述的櫻桃番茄生物保鮮劑，其特征在于所述的原料的用量為： 殼聚糖2份、木立蘆薈抑菌劑5份、冰乙酸13份、蒸餾水80份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的櫻桃番茄生物保鮮劑制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，將殼聚糖溶于冰乙酸中，再加入木立蘆薈抑菌劑，加水加水 溶解，定容，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值至5-6,即得櫻桃番茄生物保鮮劑。
4. 如權(quán)利要求1或2或3所述的櫻桃番茄生物保鮮劑使用方法，包括以下步驟： 用細(xì)軟毛刷蘸上配制成的保鮮液，將果品在刷子表面輾轉(zhuǎn)擦刷，使果蔬表面涂上一層 保鮮劑膜即可。
【文檔編號】A23B7/154GK104381433SQ201410574057
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安米億生物科技有限公司