用于微波雞肉制品的改良劑及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種用于微波雞肉制品的改良劑及其制備方法，屬于食品尤其是肉制品添加劑領域。所述的用于微波雞肉制品的改良劑，主要是由下列重量份的原料制成：食鹽:25-35份、焦磷酸鈉:1-2份、三聚磷酸鈉:1-2份、六偏磷酸鈉0.5-1.0份、氯化鈣:0.5-1.5份、木瓜蛋白酶:0.02-1.00份、糖:20-40份、味精:3-7份、鮮姜末:5-15份、燒雞香料:5-10份、亞硝酸鈉:0.02-0.07份、維生素C:O.2-0.6份。使用本發明所述的微波雞肉制品的改良劑及按照所述的使用方法，所制備的微波雞肉制品具有香氣厚重、無腥味，嫩度良好等特點。
【專利說明】用于微波雞肉制品的改良劑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種用于微波雞肉制品的改良劑及其制備方法，屬于食品尤其是肉制 品添加劑領域。
【背景技術】
[0002] 在美國、日本等國，由于微波爐的家庭普及率較高，微波食品發展較早，目前已初 具規模，如美國僅以微波專用食品為例，其市場已達到幾十億美元，如果包括所有"可微波" 的食品在內，其市場更龐大。
[0003] 微波食品的生產在我國幾乎是空白，主要原因是在過去的20年中，我國的家用微 波爐普及率仍很低，對微波食品的需求量很小。隨著微波爐家庭普及率的迅速上升，市場上 將出現對微波食品的強大需求。現在，我們需要面對的是快節奏的生活方式和人們對營養 的更高要求，開發一種方便快捷的微波肉食品將有極大的市場潛力。微波食品主要研究的 內容包括色澤、風味以及包裝，最側重于風味。
[0004] 隨著國內畜、禽飼養業的發展，以及人民生活水平的提高，雞肉已非常頻繁地出現 在餐桌上。雞肉以其特有的風味及低廉的價格更深得消費者的歡迎。故而選擇雞肉作為微 波食品的原料，并配合嫩化手段，以期使產品更契合消費者的口味。
【發明內容】
[0005] 本發明旨在提供一種香氣厚重、無腥味，嫩度良好的用于微波雞肉制品的改良劑 及其制備方法。
[0006] 本發明所述的用于微波雞肉制品的改良劑，主要是由下列重量份的原料制成： 食鹽：25-35份、焦磷酸鈉：1-2份、三聚磷酸鈉：1-2份、六偏磷酸鈉0. 5-1. 0份、氯化 鈣：0. 5-1. 5份、木瓜蛋白酶：0. 02-1. 00份、糖：20-40份、味精：3-7份、鮮姜末：5-15份、 燒雞香料：5-10份、亞硝酸鈉：0. 02-0. 07份、維生素 C:0. 2-0. 6份。
[0007] 優選為： 食鹽：30份、焦磷酸鈉：1. 5份、三聚磷酸鈉：1. 5份、六偏磷酸鈉：0. 75份、氯化鈣： 1份、木瓜蛋白酶：0.05份、糖：30份、味精：5份、鮮姜末：10份、燒雞香料：8份、亞硝酸 鈉：0.05份、維生素 C:0.4份。
[0008] 本發明所述的用于微波雞肉制品的改良劑的制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，混合均勻制得微波雞肉制品改良劑； 本發明所述的用于微波雞肉制品的改良劑的使用方法，包括以下步驟： 將微波雞肉制品改良劑溶于雞肉重量2倍的水中，攪拌完全溶解配成溶液，將雞肉放 入溶液中，攪拌后溫度控制在〇_5°C腌制24h，然后清洗、包裝、微波最高檔加熱2. 5min即得 微波雞肉制品。
[0009] 使用本發明所述的微波雞肉制品的改良劑及按照所述的使用方法，所制備的微波 雞肉制品具有香氣厚重、無腥味，嫩度良好等特點。
【具體實施方式】
[0010] 實施例一： 準確稱取食鹽：30g、焦磷酸鈉：I. 5g、三聚磷酸鈉：I. 5g、六偏磷酸鈉：0. 75g、氯 化隹丐：lg、木瓜蛋白酶：0.05g、糖：30g、味精：5g、鮮姜末：10g、燒雞香料：8g、亞硝酸 鈉：0. 05g、維生素 C:0. 4g，混合均勻得到微波雞肉制品改良劑。
[0011] 使用方法：稱取l〇〇〇g雞脯肉切塊，備用。將上述微波雞肉制品改良劑完全溶于 2000mL水中，并將雞脯肉倒入水中攪拌，冷卻至5°C腌制24h，然后清洗、包裝，并用微波爐 最高檔加熱2. 5min即得微波雞肉制品1000g。
[0012] 實施例二：效果比較 本實驗分別采用本發明所述的改良劑、市售嫩肉粉以及空白對照，微波雞肉制品加工 方法如上所述，效果比較如表-1: 表-1效果比較
【權利要求】
1. 用于微波雞肉制品的改良劑，主要是由下列重量份的原料制成： 食鹽：25-35份、焦磷酸鈉：1-2份、三聚磷酸鈉：1-2份、六偏磷酸鈉0. 5-1. 0份、氯化 鈣：0. 5-1. 5份、木瓜蛋白酶：0. 02-1. 00份、糖：20-40份、味精：3-7份、鮮姜末：5-15份、 燒雞香料：5-10份、亞硝酸鈉：0. 02-0. 07份、維生素 C:0. 2-0. 6份。
2. 如權利要求1所述的用于微波雞肉制品的改良劑，其特征在于所述的原料的用量 為： 食鹽：30份、焦磷酸鈉：1. 5份、三聚磷酸鈉：1. 5份、六偏磷酸鈉：0. 75份、氯化鈣： 1份、木瓜蛋白酶：0.05份、糖：30份、味精：5份、鮮姜末：10份、燒雞香料：8份、亞硝酸 鈉：0.05份、維生素 C:0.4份。
3. 如權利要求1或2所述的用于微波雞肉制品改良劑的制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，混合均勻制得微波雞肉制品改良劑。
4. 如權利要求1或2或3所述的用于微波雞肉制品改良劑的使用方法，包括以下步 驟： 將微波雞肉制品改良劑溶于雞肉重量2倍的水中，攪拌完全溶解配成溶液，將雞肉放 入溶液中，攪拌后溫度控制在0-5 °C腌制24h，然后清洗、包裝、微波最高檔加熱2. 5min即得 微波雞肉制品。
【文檔編號】A23L1/315GK104286927SQ201410573894
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月24日 優先權日:2014年10月24日
【發明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安米億生物科技有限公司