一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒及其制備方法，由以下重量份的原料組成：燕麥30~40份、玉米35~45份、大麥5~8份和葛根2~5份。該粗糧顆粒入水分散性：良好，不粘鍋，不糊化；通過(guò)食用該粗糧顆粒補(bǔ)充人體必備營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減輕腸胃負(fù)擔(dān)，提高消化吸收利用率，增強(qiáng)體質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保健【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002] 隨著人們現(xiàn)代生活水平的提高，各種精制的細(xì)糧成為主食，這些長(zhǎng)期食用的細(xì)糧 中亞中確實(shí)身體所必須的礦物質(zhì)元素、纖維素以及維生素，而由于營(yíng)養(yǎng)不均衡引起的"富貴 病"越來(lái)越多，比如"三高"人群、肥胖患者、冠心病、痛風(fēng)等，而現(xiàn)在市場(chǎng)上存在的各種保健 食品價(jià)格昂貴，品質(zhì)良莠不齊，而過(guò)分的依賴保健品又讓身體產(chǎn)生微量元素過(guò)量"毒害"，不 得不引起人們的擔(dān)憂；另外，有人想到在細(xì)糧中加入粗糧來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至有人刻意在早餐 時(shí)食用紅薯、玉米等粗糧食品，但直接服用未經(jīng)處理過(guò)的粗糧食品，會(huì)引起腸道負(fù)擔(dān)，引起 消化不良，吸收不良等問(wèn)題，而且難以形成習(xí)慣，偶爾一餐也難以改變現(xiàn)有的精細(xì)化飲食危 機(jī)，而燕麥、玉米、大麥、葛根為常見的粗糧及中藥材，它們各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，合理搭配能協(xié)調(diào) 人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)不足而提出一種能通過(guò)食用粗糧來(lái)補(bǔ)充人體 必備營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減輕腸胃負(fù)擔(dān)，提高消化吸收利用率，增強(qiáng)體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)均衡 的粗糧顆粒及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒，由以下重量份的原料組成：燕麥30~40份、玉米 35?45份、大麥5?8份、葛根2飛份。
[0005] 優(yōu)選的，所述粗糧顆粒，由以下重量份的原料組成：燕麥35?40份、玉米4(T45份、 大麥8份、葛根3份。
[0006] 所述營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒的制備方法為： (1)按量稱取所述燕麥、玉米和大麥，用清水淘洗干凈，自然風(fēng)干，之后分別用高速粉碎 機(jī)磨成粉，過(guò)50目篩，備用。
[0007] (2)按量稱取所述葛根，進(jìn)行清洗、浙干水分，切成2-3mm厚的薄片，蒸煮20min;置 于55°C鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干至水分在5%以下；將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎至 80目。
[0008] (3)將步驟（1)處理過(guò)的燕麥和大麥，加入3-5倍重量的6(T80°C熱水，保溫浸泡4 小時(shí)，冷卻至室溫后加入重量百分比為0. 5-1%的酵母，發(fā)酵0. 5-1小時(shí)，得發(fā)酵液。
[0009] (4)將步驟（1)處理過(guò)的玉米，加水調(diào)制到含水量為15-18%，對(duì)調(diào)制好的混合料進(jìn) 行擠壓膨化處理：擠壓膨化的擠壓溫度為150-170°C，擠壓膨化的進(jìn)料速度為25-35 kg/h， 螺桿轉(zhuǎn)速為450-600 rpm;將膨化處理后的產(chǎn)物經(jīng)高速粉碎機(jī)磨成粉，過(guò)80-100目篩，制成 膨化粗糧粉。
[0010] (5)將步驟（2)處理過(guò)的葛根和步驟（4)制得的膨化粗糧粉加入到步驟（3)所述 的發(fā)酵液中，混合均勻；干燥后粉碎至120目，加入物料10%-15%重量份的水，擠壓造粒，在 40-50°C下烘干20分鐘，即得。
[0011] 食用時(shí)可以用加適量水蒸熟或用開水調(diào)成糊狀都可。
[0012] 所述粗糧顆粒的質(zhì)量控制指標(biāo)如下： 水分彡2. 5% ; 粒徑2_3mm ; 入水分散性：良好，不粘鍋，不糊化； 懸浮率：> 85%。
[0013] 本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒中各組分的成分分析如下： 燕麥，(學(xué)名drewa satira)別稱皮燕麥，為禾本科植物。1、燕麥可以有效地降低人體 中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅-心腦血管病起到一定的預(yù)防作用2、 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖的功效3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年 人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工 作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的 功效，是補(bǔ)鈣佳品5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔 助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。
[0014] 玉米，拉丁學(xué)名（zea mays),玉米的代謝能為14. 06MJ/kg，高者可達(dá)15. 06MJ/kg， 是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2% ;而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且 消化率可達(dá)90% ;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3. 5%至4. 5%之間。據(jù)研究測(cè)定，每 100克玉米含熱量106千卡，纖維素2. 9克，蛋白質(zhì)4. 0克，脂肪1. 2克，碳水化合物22. 8 克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還 含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄?；蟮挠衩谆w積很大，食后可消 除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。玉米中的葉黃素和玉米黃 質(zhì)，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi) 障的發(fā)生。玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的"手銬"銬住致癌物質(zhì)，使其失去活性并通過(guò)消化道排出體外。它又是 一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內(nèi)最有效的抗癌物。玉米中 含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP)的組成物，是可增強(qiáng)胰島素作用的營(yíng)養(yǎng)素， 所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。玉米須不僅可降低血液黏稠度，并可增加血中 凝血酶原，加速血液凝固，而且，玉米須的發(fā)酵制劑有顯著的降低血糖作用。
[0015] 大麥，拉丁學(xué)名（屬于禾本科禾本目大麥屬大麥，大麥營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值豐富，屬于全世界第五大耕作作物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析見下表：
【權(quán)利要求】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)均衡的粗糧顆粒，其特征在于：由以下重量份的原料組成：燕麥30~40份、 玉米35?45份、大麥5?8份和葛根2?5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧顆粒，其特征在于：由以下重量份的原料組成：燕麥 35?40份、玉米4(T45份、大麥8份和葛根3份。
3. 權(quán)利要求1所述粗糧顆粒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 按量稱取所述燕麥、玉米和大麥，用清水淘洗干凈，自然風(fēng)干，之后分別用高速粉碎 機(jī)磨成粉，過(guò)50目篩，備用； (2) 按量稱取所述葛根，進(jìn)行清洗、浙干水分，切成2-3mm厚的薄片，蒸煮20min ;置于 55°C鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干至水分在5%以下；將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎至80 目； (3) 將步驟（1)處理過(guò)的燕麥和大麥，加入3-5倍重量的6(T80°C熱水，保溫浸泡4小 時(shí)，冷卻至室溫后加入重量百分比為0. 5-1%的酵母，發(fā)酵0. 5-1小時(shí)，得發(fā)酵液； (4) 將步驟（1)處理過(guò)的玉米，加水調(diào)制到含水量為15-18%，對(duì)調(diào)制好的混合料進(jìn)行擠 壓膨化處理：擠壓膨化的擠壓溫度為150-170°C，擠壓膨化的進(jìn)料速度為25-35 kg/h，螺桿 轉(zhuǎn)速為450-600 rpm;將膨化處理后的產(chǎn)物經(jīng)高速粉碎機(jī)磨成粉，過(guò)80-100目篩，制成膨化 粗糧粉； (5) 將步驟（2)處理過(guò)的葛根和步驟（4)制得的膨化粗糧粉加入到步驟（3)所述的 發(fā)酵液中，混合均勻；干燥后粉碎至120目，加入物料10%_15%重量份的水，擠壓造粒，在 40-50°C下烘干20分鐘，即得。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧顆粒，其特征在于：所述顆粒的質(zhì)量控制指標(biāo)如下 水分彡2. 5% ; 粒徑2_3mm ; 入水分散性：良好，不粘鍋，不糊化； 懸浮率：> 85%。
【文檔編號(hào)】A23L1/18GK104336511SQ201410573803
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】來(lái)臨, 白偉峰, 來(lái)光業(yè), 莫明鑫, 何青 申請(qǐng)人:來(lái)臨