黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能性掛面的方法
【專利摘要】本發明涉及一種具有功能的食品的制作方法，尤其涉及一種利用黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能性掛面的方法。其原料組成為：在普通掛面(粉)料100kg內加入黃秋葵和菌、藻植物組合物提取的營養料10-20％和適時蔬菜泥20-40％，食鹽2kg，藻酸7kg，維生素C0.05kg混合放入和面機和面；對上述和制好的面進行蒸煮熟化，熟后取出；對熟化后的面進行壓片/壓延，壓延后切條、烘干；對烘干后的面條按計量要求裝入pe袋內，抽真空/空氣后裝入大紙箱即成成品。
【專利說明】黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能性掛面的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種具有功能的食品的制作方法，尤其涉及一種利用黃秋葵、菌、藻植 物組合物制作功能性掛面的方法。
【背景技術】
[0002] 近年來大氣、水源污染日益嚴重，氣（象）候反常；溫差、雨雪變化驟大，促使病源 菌等變異加大，突發疾病（非典、禽流感等），使人體對環境的適應能力下降；加之不法、無 良商人制售偽劣，添加有毒/害物質（注水肉、地溝油、三聚氰胺等等），促使人們抵抗疾病 能力（免疫力）下降，處于亞健康狀態，加速了疾病（癌癥）發生發展和衰老的進程。
[0003] 為此，我們在爭取潔凈的空氣和水源的同時，必須要加強自身的保護，除適當鍛煉 運動，食品是必不可少的，而具有食療功能的食物是人們優先選擇的品種之一。
[0004] 功能食品的應用是目前國內外非常重視的課題，其發展趨勢也巨大而深遠，隨著 對外的文化廣泛交流，我國的"食療"也傳入了世界各地，甚至有些產品變成了國外的專利， 如意大利著名的"大黃酒"，這種酒具有飯前開胃，飯后消食，次日通便的作用，經常飲用有 清腸胃，延年益壽之效，這種酒的性質對我國西北地區以牛羊肉食為多的群眾以及歐美人 群攝入高脂肪、高蛋白等生活習慣的人群起到很好的食療作用。美國的"杜松子酒"、法國的 "斗姆酒"和"哈姆酒"等等都與我國的"食療"醫藥有關，由此可見"食療"也受世界各地人 民的重視被普遍應用。據不完全統計，新加坡人（2006年）用于食療的費用達6500萬美元。
[0005] 專家們預言：今后保健方面的重大突破主要不是來自醫藥的新發明，而是來自更 加合理的飲食結構和生活方式，我們認為專家們所說的"飲食結構"其實包含了具有食療作 用的"功能食品"。
[0006] "藥食同源"和"藥食同用"就是我們熟知的，如我們常吃的紅棗、黑芝麻、銀耳、蓮 子等等，既是美味食品，又是治病的藥物。它們內含成分具有調節人體生理平衡的作用。當 人體生理發生改變（失衡）或遭到感染（病菌入侵）時就失去調節能力而患病。此時如給 予相應的功能食品，就能促使其恢復調節能力，達到防病和治病的目的，如患風寒感冒，熬 點生姜蔥白湯喝；口舌生瘡喝點綠豆湯......諸如此類，不勝枚舉。
[0007] "食療"和"食治（病）"是我國珍貴的醫藥遺產，早在公元前579年就發現用酒曲 治腸胃病，戰國前就有飲食治病的文字記載，從商周到明、清時代，專門記載飲食治病的專 著有600多種，由此足證食療的功效。
【發明內容】
[0008] 為了得到具有食療功能的、方便攜帶的食品，本發明的目的是提供一種利用黃秋 葵、菌、藻植物組合物制作功能性掛面的方法，解決了藥食同源和滋補保健的以及方便攜帶 的需求。本發明中所用的植物，均含有人體所需的特殊物質，對疾病的預防、體質的提高具 有明顯作用，可調節人體陰陽平衡，全面滋養提高抵抗力，延緩衰老，是滋補保健良品。
[0009] 本發明所用的各組合物選擇依據及其成分、功能簡述：
[0010] 1、黃秋葵
[0011] 學名Hibiacus esculengtus屬錦葵科，一年生草本植物。黃秋葵又名秋葵，羊角 豆，植物偉哥等，原產非洲，早在2000多年前埃及已有栽培，以后逐漸擴種（引入）美國、日 本、東南亞等地，我國古代已有黃秋葵的種植，自上世紀我國江蘇、山東、北京等地擴大栽種 并訓育成當地品種，如：北京黃秋葵、北京紅秋葵等近20多個在各地栽種，如小松菜-地刀 豆-黃秋葵的間（套）種，產量很多，山東將園蔥和黃秋葵的間（套）種。
[0012] 黃秋葵的果莢、種子、嫩葉都可作為蔬菜食用；尤其嫩果莢中含有水溶性纖維果 膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等成分的粘滑液體，具特殊的香氣。還含有豐富的維生素A、Vb、Vc 以及Fe、K、P、Zn、Cu等元素，其蛋白質含量達15%?26%、碳水化合物為6. 4%、脂肪2%、 纖維素1 %每100克可提供150千焦的熱量，具體成分如下表1
[0013] 黃秋葵嫩莢營養成分表（每100克含量）表1
【權利要求】
1. 一種黃秋葵、菌、藻植物組合物制作功能性掛面的方法，其特征包括如下工藝： A. 營養料制備： 1) 稱取黃秋葵30-50份，菌15-35份，藻35-50份，所述的黃秋葵采用綠色有機栽種 的黃秋葵，所述的菌采用蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、靈芝的任一種或組合，所述的藻采用螺旋藻 (極大螺旋藻或鈍頂螺旋藻）、紫菜、海帶的任一種或組合；各原料混合放入夾層鍋內，加10 倍重量的水，加熱煮沸4-6小時，提取煮沸后的原液； 2) 步驟1經提取原液后的殘渣，加3倍于殘渣重量的熱水（80-95°C的熱水）加熱煮沸 4-6小時后提取煮沸液； 3) 將上述二次提取液合并，100目過濾，濾液離心（3500r/min/15分鐘）； 4) 取步驟3的離心之上清液，予以濃縮（真空濃縮）真空度8. 38*1(T4帕濃縮，濃縮至 重量的50% ; 5) 對步驟4的濃縮料進行噴霧干燥，進料溫度50-60°C，高壓泵工作壓力1. 764*107帕； 進風溫度120度，出風溫度75-78°C，冷卻后得到營養料（備用）； B. 蔬菜泥的制作： 取適時蔬菜去雜清洗后用l〇〇°C沸水焯水（約3-5秒）取出迅速用冷水冷卻一磨槳機 磨成漿（備用）； C. 功能性掛面的制作方法，包括如下步驟： 1) 配料：按下列重量配比，每l〇〇Kg面粉，加入粉碎至200目細度的營養料10-20kg， 蔬菜泥20-40kg，食鹽2kg，藻酸7kg，維生素CO. 05kg，混合放入和面機和面； 2) 對上述和制好的面進行蒸煮熟化，熟后取出； 3) 對熟化后的面進行壓片/壓延，壓延后切條、烘干； 4) 包裝：對烘干后的面條按計量要求裝入pe袋內，抽真空/空氣后裝入大紙箱即成成 品。
【文檔編號】A23L1/16GK104381852SQ201410572516
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月23日 優先權日:2014年10月23日
【發明者】莊濟誠, 李祥麟, 周錦明, 錢麗華, 王嵐, 石玉潔 申請人:蘇州垣夢新能源環保科技有限公司