一種玫瑰餡餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種玫瑰醬餅及其制備方法，包括以下重量份的原料：皮料：特制平陰重瓣紅玫瑰粉3-4份、平陰重瓣紅玫瑰露4-5份、小麥粉23-65份、植物油3-4份、雞蛋4-5份、食用鹽0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；餡料：平陰重瓣紅玫瑰醬12-14份。本發明方法在和面中添加玫瑰露可以使面粉發酵更迅速、發酵更充分、面團更柔軟，并且玫瑰露還可以抑菌、殺菌、使和出的面團質量更好；而炒熟的玫瑰粉可以增加產品的香氣。由本發明方法制備得到的玫瑰餅，呈金黃色，表面平整、餅邊圓滑，印記清楚、端正，具有玫瑰醬的醬香和純玫瑰露的清香，口感綿軟。
【專利說明】 一種玫瑰餡!餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種點心及其制備方法，具體涉及一種玫瑰餡餅及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]玫瑰為薔薇科灌木，由于玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性，且花蕾香嫩、潤澤，早在隋唐時期，就倍受宮廷貴人的青睞。玫瑰花甘苦、性溫，是著名紓緩情緒中藥，其最明顯功效是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。在工作和生活壓力越來越大的今天，即使不是月經期，也可以多喝點玫瑰花，能夠起到安撫、穩定情緒，行氣活血、化淤、調和臟腑的作用。
[0003]平陰重瓣紅玫瑰是國家衛生部3號文批準的新資源食品原料，是唯一批準的藥食兩用的玫瑰品種；平陰重瓣紅玫瑰不僅花瓣厚重、香味濃厚、色彩艷麗，并且其香葉酸含量是保加利亞玫瑰的249.8倍、法國玫瑰的124.9倍，
[0004]平陰玫瑰花的產品深加工種類主要有玫瑰酒、玫瑰醬、玫瑰露和玫瑰茶，產品種類比較局限；雖然也有少量的玫瑰餅產品研發，但是玫瑰餅的加工項目還不成熟，主要因為現有的玫瑰餅以玫瑰花是酥餅，口感較差。因此急需要一種具有新特色的、口味好、香味濃的玫瑰花食品深加工種類。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種玫瑰醬餅及其制備方法，制備方法簡單易行，制備的玫瑰醬餅香氣濃厚、持久，口感綿軟。
[0006]本發明是通過下述技術方案實現的:
[0007]一種玫瑰醬餅，包括以下重量份的原料:
[0008]皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉3-4份、平陰重瓣紅玫瑰露4-5份、小麥粉23-26份、植物油3-4份、雞蛋4-5份、食用鹽0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；
[0009]餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬12-14份。
[0010]優選的，所述的植物油為花生油、大豆油、橄欖油中的任意一種。
[0011]優選的，所述的特制平陰重瓣紅玫瑰粉為炒熟的玫瑰粉，將平陰重瓣紅玫瑰粉放置于鐵鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉。炒熟的玫瑰粉可以增加其香氣并且使香氣持久。
[0012]本發明使用平陰重瓣紅玫瑰露代替水來進行和面，此方式還可以制作米飯和饅頭、面條、包子、餃子、面包等面食，此方法也可以應用于茉莉花露、桂花露、橙花露和薰衣草露在制作面食和米飯中的應用。
[0013]本發明還提供一種制備上述玫瑰醬餅的方法，包括以下步驟:
[0014](I)、加工特制平陰重瓣紅玫瑰粉:將平陰重瓣紅玫瑰粉在鐵鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉；
[0015](2)、按照以下重量份稱取各原料:
[0016]A、皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉3-4份、平陰重瓣紅玫瑰露4-5份、小麥粉23_26份、植物油3-4份、雞蛋4-5份、食用鹽0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份；在和面中添加玫瑰露可以使面粉發酵更迅速、發酵更充分、面團更柔軟，并且玫瑰露還可以抑菌、殺菌，使和出的面團質量更好；
[0017]B、餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬12-14份；
[0018](3)、和面:將皮料中計量份的平陰重瓣紅玫瑰露、雞蛋、植物油、食用鹽、小麥粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面機中，機械和面10-15分鐘；攪拌成光滑、軟硬適宜的面團后進行醒面，醒發10-15分鐘后，再次進行機械和面15-20分鐘；和面結束后放入發酵器中進行發酵，90-150分鐘后取出發酵面團；
[0019](4)分料:將發酵面團分割成等重量的面劑子，同時將平陰重瓣紅玫瑰醬分成相同份；
[0020](5)包餡:把每個面劑子揉成光滑的面團，按扁面團制成中間厚邊緣薄的圓皮，在原皮中央加入I份平陰重瓣紅玫瑰醬后收口，收口整圓、稍微按扁形成餅坯；將餅坯放入發酵器中發酵20-30分鐘后放入成型模具中內使之成型；
[0021](6)碼盤:將餅坯碼放在干凈的烤盤內，保持適當的距離，不能粘連；
[0022](7)烤制:電爐的電壓為380伏，入爐溫度150°C、爐中溫度150°C、出爐溫度170°C，烤制8-15分鐘后將電爐打開，將餅翻面后以相同的條件繼續烤制8-15分鐘，出爐后冷卻30分鐘即得成品。
[0023]優選的，步驟5中，餅坯放入發酵器之前，在餅坯的兩面分別做出十個花瓣圖案。
[0024]優選的，步驟6中，餅坯放入烤盤后，在餅坯上印上“玫瑰”字樣的印記和生產日期印記。
[0025]由本發明方法在和面中添加玫瑰露可以使面粉發酵更迅速、發酵更充分、面團更柔軟,并且玫瑰露還可以抑菌、殺菌、使和出的面團質量更好；而炒熟的玫瑰粉可以增加產品的香氣。本發明采用的玫瑰醬、玫瑰粉和玫瑰露均為重瓣紅玫瑰的深加工產品，支持了農民的增收；平陰玫瑰醬醬香濃郁，產品風味獨特；玫瑰露作為水的替代品和面可以應用于饅頭、面條、包子、餃子、面包等面食制作；玫瑰醬香餅加工過程中不使用任何防腐劑與添加劑，制備方法簡便，適合工業化生產。本發明方法原料豐富易得、成本低、質量高，食用方便、營養豐富，具有玫瑰的香氣，并具有保健作用。
【具體實施方式】
[0026]下面結合實施例對本發明玫瑰醬香餅及其制備方法進行詳細的描述:
[0027]實施例1:
[0028](I)、加工特制平陰重瓣紅玫瑰粉:將平陰重瓣紅玫瑰粉放在鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉；
[0029](2)、按照以下重量份稱取各原料:
[0030]A、皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉30g、平陰重瓣紅玫瑰露40g、小麥粉230g、植物油30g、雞蛋40g、食用鹽3g、食用酵母粉2g ；
[0031]B、餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬130g ；
[0032](3)、和面:將皮料中計量份的平陰重瓣紅玫瑰露、雞蛋、植物油、食用鹽、小麥粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉加入和面機中，機械和面15分鐘；攪拌成光滑、軟硬適宜的面團后進行醒面，醒發10分鐘后，再次進行機械和面15分鐘；和面結束后放入發酵器中進行發酵，90分鐘后取出發酵面團；
[0033](4)分料:將發酵面團分割成10個等重量的面劑子，同時將平陰重瓣紅玫瑰醬分成相同份；
[0034](5)包餡:把每個面劑子揉成光滑的面團，按扁面團制成中間厚邊緣薄的圓皮，在原皮中央加入I份平陰重瓣紅玫瑰醬后收口，收口整圓、稍微按扁形成餅坯，在餅坯的兩面分別做出十個花瓣圖案；然后將餅坯放入發酵箱中發酵25分鐘后放入成型模具中內使之成型；
[0035](6)碼盤:將餅坯碼放在干凈的烤盤內，保持適當的距離，不能粘連；餅坯放入烤盤后，在餅坯上印上“玫瑰”字樣的印記和生產日期印記；
[0036](7)烤制:電爐的電壓為380伏，入爐溫度150°C、爐中溫度150°C、出爐溫度170°C，烤制8-15分鐘后將電爐打開，將餅翻面后以相同的條件繼續烤制8-15分鐘，出爐后冷卻30分鐘即得成品10個。
[0037]實施例2:
[0038](I)、加工特制平陰重瓣紅玫瑰粉:將平陰重瓣紅玫瑰粉玫瑰粉在鍋中，小火炒
2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉；
[0039](2)、按照以下重量份稱取各原料:
[0040]A、皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉400g、平陰重瓣紅玫瑰露500g、小麥粉2500g、植物油400g、雞蛋400g、食用鹽40g、食用酵母粉30g ；
[0041]B、餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬1400g ；
[0042](3)、和面:將皮料中計量份的平陰重瓣紅玫瑰露、雞蛋、植物油、食用鹽、小麥粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉加入和面機中，機械和面20分鐘；攪拌成光滑、軟硬適宜的面團后進行醒面，醒發15分鐘后，再次進行機械和面20分鐘；和面結束后放入發酵器中進行發酵，150分鐘后取出發酵面團；
[0043](4)分料:將發酵面團分割成100個等重量的面劑子，同時將平陰重瓣紅玫瑰醬分成相同份；
[0044](5)包餡:把每個面劑子揉成光滑的面團，按扁面團制成中間厚邊緣薄的圓皮，在原皮中央加入I份平陰重瓣紅玫瑰醬后收口，收口整圓、稍微按扁形成餅坯；將餅坯放入發酵箱中發酵30分鐘后放入成型模具中內使之成型；
[0045](6)碼盤:將餅坯碼放在干凈的烤盤內，保持適當的距離，不能粘連；餅坯放入烤盤后，在餅坯上印上“玫瑰”字樣的印記和生產日期印記；
[0046](7)烤制:電爐的電壓為380伏，入爐溫度150°C、爐中溫度150°C、出爐溫度170°C，烤制8-15分鐘后將電爐打開，將餅翻面后以相同的條件繼續烤制8-15分鐘，出爐后冷卻30分鐘即得成品100個。
[0047]實施例3:
[0048](I)、加工特制平陰重瓣紅玫瑰粉:將平陰重瓣紅玫瑰粉放在鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉；
[0049](2)、按照以下重量份稱取各原料:
[0050]A、皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉350g、平陰重瓣紅玫瑰露450g、小麥粉2300g、植物油350g、雞蛋400g、食用鹽40g、食用酵母粉25g份
[0051]B、餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬1200g ；
[0052](3)、和面:將皮料中計量份的平陰重瓣紅玫瑰露、雞蛋、植物油、食用鹽、小麥粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面機中，機械和面18分鐘；攪拌成光滑、軟硬適宜的面團后進行醒面，醒發12分鐘后，再次進行機械和面17分鐘；和面結束后放入發酵箱中進行發酵，120分鐘后取出發酵面團；
[0053](4)分料:將發酵面團分割成100個等重量的面劑子，同時將平陰重瓣紅玫瑰醬分成相同份；
[0054](5)包餡:把每個面劑子揉成光滑的面團，按扁面團制成中間厚邊緣薄的圓皮，在原皮中央加入I份平陰重瓣紅玫瑰醬后收口，收口整圓、稍微按扁形成餅坯；將餅坯放入發酵箱中發酵25分鐘后放入成型模具中內使之成型；
[0055](6)碼盤:將餅坯碼放在干凈的烤盤內，保持適當的距離，不能粘連；餅坯放入烤盤后，在餅坯上印上“玫瑰”字樣的印記和生產日期印記；
[0056](7)烤制:電爐的電壓為380伏，入爐溫度150°C、爐中溫度150°C、出爐溫度170°C，烤制8-15分鐘后將電爐打開，將餅翻面后以相同的條件繼續烤制8-15分鐘，出爐后冷卻30分鐘即得成品100個。
[0057]本發明實施例1-3制備的產品規格為50g，由本發明方法制備得到的玫瑰餅，呈金黃色，表面平整、餅邊圓滑，印記清楚、端正，具有玫瑰醬的醬香和玫瑰露的清香，口感香甜綿軟。
【權利要求】
1.一種玫瑰醬餅，其特征在于，包括以下重量份的原料: 皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉3-4份、平陰重瓣紅玫瑰露4-5份、小麥粉23-26份、植物油3-4份、雞蛋4-5份、食用鹽0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份； 餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬12-14份。
2.根據權利要求1所述的玫瑰醬餅，其特征在于，所述的植物油為花生油、大豆油、橄欖油中的任意一種。
3.根據權利要求1所述的玫瑰醬餅，其特征在于，所述的特制平陰重瓣紅玫瑰粉為炒熟的玫瑰粉，將平陰重瓣紅玫瑰粉放置于鐵鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉。
4.一種權利要求1所述玫瑰醬餅的制備方法方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、加工特制平陰重瓣紅玫瑰粉:將平陰重瓣紅玫瑰粉玫瑰粉在鐵鍋中，小火炒2-3分鐘至香氣溢出，冷卻即得所需要的玫瑰粉； (2)、按照以下重量份稱取各原料: A、皮料:特制平陰重瓣紅玫瑰粉3-4份、平陰重瓣紅玫瑰露4-5份、小麥粉23-26份、植物油3-4份、雞蛋4-5份、食用鹽0.3-0.5份、食用酵母粉0.2-0.3份； B、餡料:平陰重瓣紅玫瑰醬12-14份； (3)、和面:將皮料中計量份的平陰重瓣紅玫瑰露、雞蛋、植物油、食用鹽、小麥粉、炒熟的玫瑰粉、食用酵母粉和水加入和面機中，機械和面10-15分鐘后進行醒面，醒面10-15分鐘后，再次進行機械和面15-20分鐘；和面結束后放入發酵器中進行發酵，90-150分鐘后取出發酵面團； (4)分料:將發酵面團分割成等重量的面劑子，同時將平陰重瓣紅玫瑰醬分成相同份； (5)包餡:把每個面劑子揉成光滑的面團，按扁面團制成中間厚邊緣薄的圓皮，在原皮中央加入1份平陰重瓣紅玫瑰醬后收口，收口整圓、稍微按扁形成餅坯；將餅坯放入發酵器中發酵20-30分鐘后放入成型模具中內使之成型； (6)碼盤:將餅坯碼放在干凈的烤盤內，保持適當的距離，不能粘連； (7)烤制:電爐的電壓為380伏，入爐溫度150°C、爐中溫度150°C、出爐溫度170°C，烤制8-15分鐘后將電爐打開，將餅翻面后以相同的條件繼續烤制8-15分鐘，出爐后冷卻30分鐘即得成品。
5.根據權利要求4所述的玫瑰醬餅制備方法，其特征在于，步驟5中，餅坯放入發酵器之前，在餅坯的兩面分別做出十個花瓣圖案。
6.根據權利要求4所述的玫瑰醬餅制備方法，其特征在于，步驟6中，餅坯放入烤盤后，在餅坯上印上“玫瑰”字樣的印記和生產日期印記。
【文檔編號】A21D2/36GK104365745SQ201410563991
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】白愛青, 戴桂林 申請人:白愛青