一種金針菇姜汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇姜汁飲料的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步：一是斜面菌種→三角瓶PDA培養→液體培養→膠磨取液→金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈→去皮搗碎→過濾取汁→姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進行混合、混合液加酶保溫酶解→滅菌→過濾→調配→均質→灌裝→殺菌→成品。有益效果：本發明產品呈淡黃色，清亮透明，具有金針菇和姜汁所特有的復合風味，酸甜適度，清香爽口，細膩潤滑，產品含有豐富的氨基酸，并含有維生素E及氨基酸微量元素，具有增強兒童智力、協調內分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增強心肌功能及抑制腫瘤的功效。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種金針菇姜汁飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金針菇姜汁飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能；不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
[0004]姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，根莖鮮品或干品可以作為調味品。生姜味辛性溫，用于發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。中醫認為，生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。生姜具有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
[0005]新鮮的金針菇不易貯藏，且紅棗營養價值高，用于加工成金針菇姜汁飲料可實現對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是解決金針菇不易儲藏的問題，提供一種金針菇姜汁飲料的制作方法。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養一液體培養一膠磨取液一金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調配一均質一灌裝一殺菌一成品，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養:在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養基上，在25-27°C下培養10-12天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發酵培養:培養基配方為豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氫鉀4-5克，硫酸鎂0.8-1克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經6-8層紗布過濾，配制的培養基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在2.05X 10 5帕壓力下滅菌15-20分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌塊，23°C浸制培養4_5天后，上搖床培養，轉速230轉/分，沖程6厘米，溫度28°C ；6天后出現菌絲球，12天后菌絲球直徑8-9毫米，菌球淡黃色，發酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.8-6.3克/ 100毫升；下搖床，菌絲體和發酵液同時裝進膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量4倍的水，用組織搗碎機粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:2，在混合液中加入0.25 %纖維素酶和適量環糊精，混勻后于40°C保溫水解10-12小時再煮沸15分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調:配調材料為金針菇姜汁酶解濾液40%、蔗糖15%、蘋果酸0.2-0.4%、瓊脂0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液40%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質、滅菌:調配好的飲料，經高壓均質處理，均質壓力3.65X 15帕，均質后灌裝、密封，在85-90°C條件下殺菌20-25分鐘。
[0008]有益效果:本發明產品呈淡黃色，清亮透明，具有金針菇和姜汁所特有的復合風味，酸甜適度，清香爽口，細膩潤滑，產品含有豐富的氨基酸，并含有維生素E及氨基酸微量元素，具有增強兒童智力、協調內分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增強心肌功能及抑制腫瘤的功效。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養:在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養基上，在20-22°C下培養15天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發酵培養:培養基配方為豆腐水I千克，蔗糖2千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂I克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經5層紗布過濾，配制的培養基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在1.05 X 10 5帕壓力下滅菌40分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接2平方厘米的菌塊，26°C浸制培養8天后，上搖床培養，轉速350轉/分，沖程12厘米，溫度26°C;8天后出現菌絲球，14天后菌絲球直徑7毫米，菌球淡黃色，發酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重7.2克/ 100毫升；下搖床，菌絲體和發酵液同時裝進膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量5倍的水，用組織搗碎機粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為2:1，在混合液中加入0.4 %纖維素酶和適量環糊精，混勻后于37°C保溫水解8小時再煮沸25分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調:配調材料為金針菇姜汁酶解濾液35%、蔗糖10%、蘋果酸0.25%、瓊脂0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液35%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質、滅菌:調配好的飲料，經高壓均質處理，均質壓力5X105帕，均質后灌裝、密封，在100°C條件下殺菌10-15分鐘。
[0010]實施例2:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養:在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養基上，在36°C下培養8天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發酵培養:培養基配方為豆腐水3千克，蔗糖5千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂1.5克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經6層紗布過濾，配制的培養基分裝于250毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在3.25 X 10 5帕壓力下滅菌10分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接0.8平方厘米的菌塊，28°C浸制培養7天后，上搖床培養，轉速450轉/分，沖程10厘米，溫度32°C ；7天后出現菌絲球，10天后菌絲球直徑6毫米，菌球淡黃色，發酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.4克/ 100毫升；下搖床，菌絲體和發酵液同時裝進膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量3倍的水，用組織搗碎機粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:1，在混合液中加入0.32 %纖維素酶和適量環糊精，混勻后于42°C保溫水解18小時再煮沸28分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調:配調材料為金針菇姜汁酶解濾液45%、蔗糖25%、蘋果酸0.5%、瓊脂0.15%，取金針菇姜汁酶解濾液45%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，力口水定容；
(6)均質、滅菌:調配好的飲料，經高壓均質處理，均質壓力2.75X 15帕，均質后灌裝、密封，在75 °C條件下殺菌30分鐘。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種金針菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養一液體培養一膠磨取液一金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調配一均質一灌裝—殺菌一成品，具體操作步驟為: (O金針菇菌絲平板培養:在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養基上，在25-27°C下培養10-12天，直至菌絲體長滿平板； (2)金針菇菌絲液體發酵培養:培養基配方為豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氫鉀.4-5克，硫酸鎂0.8-1克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經6-8層紗布過濾，配制的培養基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在2.05X 10 5帕壓力下滅菌.15-20分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌塊，23°C浸制培養4_5天后，上搖床培養，轉速230轉/分，沖程6厘米，溫度28°C ；6天后出現菌絲球，12天后菌絲球直徑8-9毫米，菌球淡黃色，發酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.8-6.3克/ 100毫升；下搖床，菌絲體和發酵液同時裝進膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發酵液膠磨液； (3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量4倍的水，用組織搗碎機粉碎、過濾得姜汁； (4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:2，在混合液中加入.0.25 %纖維素酶和適量環糊精，混勻后于40°C保溫水解10-12小時再煮沸15分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液； (5)配調:配調材料為金針菇姜汁酶解濾液40%、蔗糖15%、蘋果酸0.2-0.4%、瓊脂.0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液40%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容； (6)均質、滅菌:調配好的飲料，經高壓均質處理，均質壓力3.65X 15帕，均質后灌裝、密封，在85-90°C條件下殺菌20-25分鐘。
【文檔編號】A23L2/04GK104323379SQ201410559448
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月19日 優先權日:2014年10月19日
【發明者】楊燕 申請人:楊燕