一種南瓜子的加工方法
【專利摘要】一種南瓜子的加工方法，該方法是選用大小均勻、籽粒飽滿，顏色一致的優質南瓜子為原料，先于滾筒炒鍋內炒至瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色，再加入硬化南瓜子外殼的料水，最后冷卻至室溫。本方法通過炒制工藝和拌料配方的改進，起到炒制增香和硬化南瓜子殼的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含豐富的脂肪油、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有殺滅人體內寄生蟲的作用，是一種食用價值高且加工方法簡便的休閑食品。
【專利說明】—種南瓜子的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于炒貨食品加工【技術領域】，具體涉及一種南瓜子的加工制作方法。
【背景技術】
[0002]炒貨食品是廣大消費者喜愛的休閑食品之一，瓜子尤其是南瓜子，深受消費者喜愛。南瓜子氣微香、味微甘，表面呈淡黃白以至淡黃色，仁呈黃色，且肥厚，有油性。南瓜子中含有豐富的鋅和泛酸，以及胡蘿卜素、卵白質和維生素A、B1、B2等人體所必要的多種營養成分，具有防治前列腺疾病和殺滅寄生蟲的功效。
[0003]風味好、易磕，營養豐富、衛生安全是優質炒貨食品的表征，也是消費者所訴求的。隨著人們生活水平的提高，消費者對南瓜子的風味和易磕性要求越來越高。盡管市場上有眾多不同口味的南瓜子，但主要是通過添加香精來增香，不能滿足人們對天然健康食品的需求，并且一般是使用炒鍋于南瓜子中加鹽翻炒制成，炒制過程中受熱不均，炒制后南瓜子殼易碎難嗑，皆有待改進。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是:針對上述現有技術的不足，提供一種南瓜子的加工方法，旨在改善南瓜子的香味，提高南瓜子的易磕性，該方法具有加工自動化、簡便、生產效率高的特點。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:一種南瓜子的加工方法，該加工方法步驟如下:
(1)篩選:去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒，選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子；
(2)炒制:將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，以能穩定供熱的導熱油作為加工熱源，于170-175°C、轉速0.5-lr/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜，以增加熟制南瓜子的香味；每次炒制前，必須檢查設備，清空滾筒中的雜質，若是滾筒中灰塵雜質等太多，可以加入鹽，加熱翻炒1-2小時，再導出鹽。
[0006](3)拌料:在攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；該料水是按重量比由小麥粉5-10%、食用鹽15-20%、水30-35%及麥芽糖漿40-45%攪勻而成。通過拌入料水，能增加南瓜子外殼硬度，使成品好嗑易剝殼。
[0007](4)冷卻:自然冷卻至室溫。
[0008]本發明的有益效果:本方法通過改進炒制工藝，使南瓜子炒制過程中受熱均勻，質量更加穩定，同時加入拌料工序，起到炒制增香和硬化南瓜子殼的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含豐富的脂肪油、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有殺滅人體內寄生蟲的作用，是一種食用價值高且加工方法簡便的休閑食品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于170°C、轉速0.5r/min下,炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉5%、食用鹽15%、水35%及麥芽糖漿45%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
[0010]實施例2
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于175°C、轉速lr/min下,炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉10%、食用鹽20%、水30%及麥芽糖漿40%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
[0011]實施例3
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于172°C、轉速0.8r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉8%、食用鹽18%、水32%及麥芽糖漿42%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/13，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
【權利要求】
1.一種南瓜子的加工方法，其特征在于:該加工方法步驟如下: (1)篩選:去雜，選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子； (2)炒制:將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，以導熱油作為加工熱源，于170-175°C、轉速0.5-lr/min下，炒至瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色； (3)拌料:在攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入增加南瓜子外殼硬度的料水，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜； (4)冷卻:自然冷卻至室溫。
2.如權利要求1所述的一種南瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中的料水是按重量比由小麥粉5-10%、食用鹽15-20%、水30-35%及麥芽糖漿40-45%組成。
【文檔編號】A23L1/36GK104256742SQ201410553983
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優先權日:2014年10月20日
【發明者】陳魁江, 熊學斌, 黃薪安, 張偉, 鄧海 申請人:湖南亞林食品有限公司