一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→去核→硫處理→前發酵→分離→后發酵→陳釀→調配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有橄欖果和玫瑰茄特有的風味和香氣。本品含有豐富的營養物質，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮靜安撫、活血補血、養顏美容之功效，操作簡單，易于實施。
【專利說明】 一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質和維生素C，于人有大益。果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細致，脆甜，無澀味。橄欖的作用:橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節，常食點橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡的功效。
[0003]玫瑰茄為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和藥用的雙重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補血、養顏美容的功能。現代研究表明玫瑰茄含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預防心血管疾病的發生。此外，玫瑰茄還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。玫瑰茄還有保肝、抗癌的功效。
[0004]橄欖的生長周期短，不能四季供應，用于加工成橄欖玫瑰茄果酒可實現對橄欖原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決橄欖的生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一去核—硫處理一前發酵一分離一后發酵一陳釀一調配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉爛果實；選擇果實橫徑為20-30mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往漿液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發酵:在漿液中加入7%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度42°C，發酵時間10-12天，每日攪動3-4次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的蔗糖；
④分離:當發酵液中的殘糖降至0.8%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度32°C，發酵時間45天，當酒液中的殘糖降至0.1%時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器；貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次；
⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有橄欖果和玫瑰茄特有的風味和香氣。本品含有豐富的營養物質，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮靜安撫、活血補血、養顏美容之功效，操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉爛果實；選擇果實橫徑為10-15mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發酵:在漿液中加入10%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度30°C，發酵時間8天，每日攪動兩次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分離:當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中；
⑤后發酵:發酵溫度25°C，發酵時間28-30天，當酒液中的殘糖降至0.2%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年以上，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，SP為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉爛果實；選擇果實橫徑為35mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往橄欖漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度37°C，發酵時間6天，每日攪動4次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的麥芽糖；
④分離:當發酵液中的殘糖降至0.6%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中；
⑤后發酵:發酵溫度29°C，發酵時間22天，當酒液中的殘糖降至0.1%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存2年，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于95°C的熱水中保持10-15分鐘，然后取出冷卻，SP為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一去核一硫處理一前發酵一分離一后發酵一陳釀一調配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉爛果實；選擇果實橫徑為20-30mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料； ②硫處理:往漿液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入7%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度42°C，發酵時間10-12天，每日攪動3-4次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的蔗糖； ④分離:當發酵液中的殘糖降至0.8%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度32°C，發酵時間45天，當酒液中的殘糖降至0.1%時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器；貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
【文檔編號】C12G3/04GK104312829SQ201410548385
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】魯靜 申請人:魯靜