一種保健酸菜及其生產方法
【專利摘要】一種保健酸菜及其生產方法，由桔紅心白菜、配菜、腌制配料制成，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，其生產方法的步驟為：1.選取桔紅心白菜，浸泡、蒸煮、滅菌、蒸煮、速冷；2.選取配菜，洗凈并除雜，滅菌混合；3.將配菜置于桔紅心白菜內，然后入缸，加入腌制配料；4.加入維生素C、乳酸菌；5.壓實、腌制、取出、切絲、滅菌、裝袋。本發明的一種保健酸菜，長期食用具有散寒止痛、清心安神、養陰潤肺、清熱解毒、強筋健骨、益胃生津等多種功效。
【專利說明】 一種保健酸菜及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種保健酸菜及其生產方法。
【背景技術】
[0002]酸菜是世界三大醬腌菜之一，是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。
[0003]酸菜腌制的好壞，首先在于選擇白菜上，選白菜要選的好一些，棵要小，心兒要滿的，因此，白菜的品質在很大程度上影響著酸菜的口感與營養價值。
[0004]桔紅心白菜是從國外引進，經過多次對產品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養價值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的保健酸菜及其生產方法。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種保健酸菜及其生產方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%_8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
[0007]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下暴曬至其發軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料； 步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌；
步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進行兩次紫外線滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
[0008]本發明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統的酸菜腌制方式，結合中藥保健功效，經低溫發酵，生產出的具有高科技含量的，營養豐富的酸菜產品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質、糖、無機鹽等營養成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0009]在配菜中，艾葉，味辛、苦，性溫，無毒，歸脾、肝、腎經，芳香溫散，可升可降，具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效，治心腹冷痛，泄瀉轉筋，久痢，吐衄，下血，月經不調，崩漏，帶下，胎動不安，癰瘍，疥癬，百合，養陰潤肺，清心安神，主陰虛久嗽，痰中帶血，熱病后期，余熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚t季、失眠多夢、精神恍惚，山香圓，清熱解毒，利咽消腫，活血止痛，用于乳蛾喉痹，咽喉腫痛，瘡瘍腫毒，跌撲傷痛，沙參，清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津，主治陰虛發熱，肺燥干咳，肺痿癆嗽，痰中帶血，喉痹咽痛，津傷口渴，巴戟天，補腎陽，強筋骨，祛風濕，用于陽痿遺精，宮冷不孕，月經不調，少腹冷痛，風濕痹痛，筋骨痿軟，補骨脂，補腎壯陽，固精縮尿，腎虛腰痛，小便頻數，小兒遺尿，腎漏，溫脾止灣，納氣平喘，菟絲子，補腎益精，養肝明目，健脾固胎，主治腰痛耳鳴，陽痿，遺精，消渴，不育，遺尿失禁，淋濁帶下，頭目昏暗，食少泄瀉，胎動不安，玫瑰花，理氣、活血、收斂，主治月經不調，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥，木香，行氣止痛，調中導滯，主胞脅脹滿足，脘腹脹痛，噯吐泄瀉，痢疾后重，用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。
[0010]本發明的一種保健酸菜，長期食用具有散寒止痛、清心安神、養陰潤肺、清熱解毒、強筋健骨、益胃生津等多種功效。
[0011]本發明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營養價值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]、在腌制酸菜的過程中加入中藥，使中藥與酸菜相結合，產生保健效果。
[0013]本發明的工藝優點在于:1、選擇原料科學，生產工藝先進，其產品不但具有食用的價值，并且保健價值極高，其本身還具備味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優點，方便存放；
2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種保健酸菜及其生產方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%-8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
[0015]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下暴曬至其發軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料；
步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌；
步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進行兩次紫外線滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
【權利要求】
1.一種保健酸菜及其生產方法，其特征在于:包括桔紅心白菜、配菜、腌制配料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為65%-75%，配菜重量百分比為18%-30%，腌制配料重量百分比為5%-8%，所述的配菜中，艾葉18份、百合12份、山香圓10份、沙參8份、巴戟天8份、補骨脂6份、菟絲子6份、玫瑰花5份、木香5份，所述的腌制配料中，精鹽45份、白酒10份、冰糖7份、蔗糖7份、花椒粉5份、大料5份。
2.根據權利要求1所述的一種保健酸菜及其生產方法，其特征在于:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下暴曬至其發軟，去掉外邦，置于鹽水中浸泡、滅菌，將滅菌后的桔紅心白菜洗凈置入煮鍋中用60-80°C的開水煮2-3分鐘，取出，速冷，冷卻后備用； 步驟2、按重量百分比，選取優質的配菜:艾葉、百合、山香圓、沙參、巴戟天、補骨脂、菟絲子、玫瑰花、木香，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的配菜按量塞入冷卻的桔紅心白菜葉內，然后將桔紅心白菜置入腌制缸中，根部向下緊密擺放，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制配料； 步驟4、加入維生素C，每Ikg桔紅心白菜5mg維生素C，加入適量乳酸菌； 步驟5、用40-50斤的石塊將桔紅心白菜壓實，于10-15°C的溫度下，腌制40-50天，取出洗凈、切絲，然后采用進行兩次紫外線滅菌，滅菌后裝袋，制得成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104222933SQ201410546011
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】安娜, 孟凡忠 申請人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社