一種健脾護肝酸菜及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾護肝酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，荸薺18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圓8份、楊梅8份、芥菜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。本發明的一種健脾護肝酸菜，長期食用具有健脾護肝等多種功效。
【專利說明】 一種健脾護肝酸菜及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種健脾護肝酸菜及其生產方法。
【背景技術】
[0002]酸菜的腌制在我國民間有著悠久的歷史，蔬菜通腌制，產品具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐保藏等特點。采用乳酸菌接種方式加工酸菜，在發酵過程中產生乳酸、乳酸菌素、酯類芳香物質等多種成分，且縮短發酵周期，生產的酸菜風味好、質地佳，同時乳酸菌可降解亞硝酸鹽，使酸菜品質明顯優于自然發酵。食用乳酸菌發酵的酸菜，有利于調節人體胃腸微生態平衡、降低膽固醇、增強免疫力。
[0003]桔紅心白菜是從國外引進，經過多次對產品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養價值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的健脾護肝酸菜及其生產方法。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種健脾護肝酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，荸莽18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圓8份、楊梅8份、芥菜6份,所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0006]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜，洗凈并除雜，然后將魔芋煎煮5個小時，去除去皮，切條狀或塊狀；將荸薺、芥菜去皮，切條狀或切絲狀，桂圓去皮，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
[0007]本發明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統的酸菜腌制方式，結合食補配菜健脾護肝功效，經低溫發酵，生產出的具有高科技含量的，營養豐富的酸菜產品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質、糖、無機鹽等營養成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0008]在食補配菜中，荸薺具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用。魔芋可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。芥菜宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。枸杞滋補肝腎，益精養血，明目消翳，潤肺止咳。主治腎虛骨痿，陽痿遺精，久不生育，早老早衰，須發早白，血虛萎黃，產后乳少，目暗不明，內外障眼，內熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，干咳少痰等病證。桂圓補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥。現代醫學實踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。楊梅生津解渴，和胃消食。治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛，滌腸胃，解酒。果實治心胃氣痛，痢疾，吐瀉。
[0009]本發明的一種健脾護肝酸菜，長期食用具有健脾護肝等多種功效。
[0010]本發明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營養價值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0011]2、在腌制酸菜的過程中加入食補配菜，使食補配菜與酸菜相結合，具有健脾護肝功效。
[0012]3、在酸菜成品中，還含有荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜成分，可一同食用，增加健脾護肝的效果。芥菜使菜式更加富有口感；荸薺、魔芋可增加營養；枸杞、桂圓、楊梅可增加甜味，使酸菜味道凸顯，并且可當真菜式調料使用，增加進補效果。
[0013]本發明的工藝優點在于:1、選擇原料科學，生產工藝先進，產品味道酸爽、余味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種健脾護肝酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，荸薺18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圓8份、楊梅8份、芥菜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0015]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜，洗凈并除雜，然后將魔芋煎煮5個小時，去除去皮，切條狀或塊狀；將荸薺、芥菜去皮，切條狀或切絲狀，桂圓去皮，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【權利要求】
1.一種健脾護肝酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，荸薺18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圓8份、楊梅8份、芥菜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
2.根據權利要求1所述的一種健脾護肝酸菜的生產方法，其特征在于:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜，洗凈并除雜，然后將魔芋煎煮5個小時，去除去皮，切條狀或塊狀；將荸薺、芥菜去皮，切條狀或切絲狀，桂圓去皮，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK104222932SQ201410546003
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】安娜, 孟凡忠 申請人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社