一種生物源有機態鋅的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種生物源有機態鋅的制備方法，具體如下：稱取大豆，經粉碎、過篩，加水，煮沸20min，紗布過濾，向濾液中定量加入蔗糖、ZnSO4·7H2O、維生素B1，用水補至1000mL，攪勻，分裝，105℃滅菌10min，冷卻至30℃；接種液體種子，在溫度26℃、轉速200r/min條件下，培養5d，滅菌，冷卻至室溫；發酵液經3500r/min離心后傾去上清液，用純凈水將菌絲體洗滌4次，再經離心、低溫干燥、粉碎，即得生物源有機態鋅。
【專利說明】一種生物源有機態鋅的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種生物源有機態鋅的制備方法。
【背景技術】
[0002]鋅是人體生命活動中不可缺少的元素，是體內各種活性酶的重要組成成分，當人體缺乏鋅元素時，成年人會出現消化功能減退、食欲不振、免疫力降低等癥狀，兒童則會出現偏食、厭食、生長發育不良、免疫力下降、智力發育遲緩等情況。從營養學、食品科學及生物化學等多學科原理和研究證實:人體對食品中鋅元素的吸收利用程度與其化學狀態有關，游離形式的鋅元素不易被人體吸收利用，無機態鋅元素的生物學效價低于一般有機態的鋅元素，而有機態的生物學效價又低于生物源有機態的生物學效價。因此，在食品中鋅元素的存在形態直接影響著人體對鋅的吸收效果，不分形態的盲目補鋅并不能很好地解決人體缺鋅的問題。
[0003]目前，食品中生物源有機態鋅的來源主要是動物性和植物性食物，但要向動、植物中直接添加鋅元素并使其轉化為生物源有機態鋅存在著周期長、成本高、不確定因素多等問題。開發一種快速、低成本、操作簡單的生物源有機態鋅的制備方法將有很好的市場開發前景。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種生物源有機態鋅的制備方法，其主要是利用食用菌香菇將無機鋅轉化為生物源有機態鋅。
[0005]本發明的目的是通過下述方式實現的:稱取大豆20g，經粉碎、過40目篩，加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8層紗布過濾，向濾液中加入18g蔗糖、0.2g ZnS04.7Η20、15mg維生素BI，用水補至lOOOmL，攪拌均勻，分裝于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C滅菌1min,冷卻至30°C;按裝液量的8%接種香菇菌液體種子，在溫度26°C、轉速200r/min條件下，培養5d，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫；發酵液經3500r/min離心后傾去上清液，加入菌絲體質量25倍的純凈水，攪拌，3000r/min離心，傾去上清液，如此反復洗滌4次，最后經4500r/min離心、低溫干燥，粉碎，即為生物源有機態鋅。
[0006]所述的香菇液體種子制備方法:將經PDA斜面培養基活化的香菇菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養基中，在溫度28°C、轉速220r/min條件下，培養60h制得。
[0007]香菇是食用菌中的佳品，營養極為豐富，富含人體必需的8種氨基酸。利用香菇的生物合成功能，將無機鋅轉化成生物源有機態的鋅，并將其應用于食品中鋅的強化，不僅可以除去由于添加無機鋅對食品品質、風味造成的不良影響，而且還可以提高人體對鋅的吸收利用率。可用于培養香菇菌的原料十分廣泛，培養基中添加無機鋅操作方便，也易于培養，且培養周期短，只需幾天時間，對菌絲體的后處理工藝相對簡單，因此，本發明的制備方法具有生產周期短、成本低、操作簡單、易于工業化生產、生物轉化率高等優點。
[0008]四、具體實施例實施方式一
稱取大豆30g，經粉碎、過40目篩，加入水1200mL，pH值自然，煮沸20min，用8層紗布過濾，得濾液；向濾液中加入27g蔗糖、0.3g ZnS04.7H20、22.5mg維生素BI，用水補至1500mL，攪拌均勻，分裝于三角瓶中，200mL/瓶，105°C滅菌lOmin，冷卻至30°C ;每瓶接種8mL香菇菌液體種子，在溫度26°C、轉速200r/min條件下，培養5d，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫；發酵液經3500r/min離心后傾去上清液，稱取菌絲體50g，加入純凈水1250mL，攪拌,3000r/min離心,傾去上清液,如此反復洗漆4次,最后經4500r/min離心、低溫干燥,粉碎，即為生物源有機態鋅。
[0009] 實施方式二
稱取大豆20g，經粉碎、過40目篩，加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8層紗布過濾，向濾液中加入18g鹿糖、0.2g ZnS04.7H20、15mg維生素BI,用水補至100mL,攪拌均勻，分裝于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C滅菌lOmin，冷卻至30°C ;每瓶接種8mL香菇菌液體種子，在溫度26°C、轉速200r/min條件下，培養5d，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫；發酵液經3500r/min離心后傾去上清液，稱取菌絲體20g，加入純凈水500mL，攪拌，3000r/min離心,傾去上清液,如此反復洗漆4次,最后經4500r/min離心、低溫干燥,粉碎，即為生物源有機態鋅。
【權利要求】
1.本發明提供了一種生物源有機態鋅的制備方法，其特征如下:稱取大豆20g，經粉碎、過40目篩,加入水800mL,pH值自然,煮沸20min,用8層紗布過濾，向濾液中加入18g鹿糖、0.2g ZnS04.7H20、15mg維生素BI，用水補至lOOOmL，攪拌均勻，分裝于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C滅菌lOmin，冷卻至30°C ;按裝液量的8%接種香菇菌液體種子，在溫度26°C、轉速200r/min條件下，培養5d，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫；發酵液經3500r/min離心后傾去上清液,加入菌絲體質量25倍的純凈水，攪拌，3000r/min離心，傾去上清液，如此反復洗滌4次，最后經4500r/min離心、低溫干燥，粉碎，即為生物源有機態鋅。
【文檔編號】C12P1/02GK104293838SQ201410543798
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】趙云財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司