鮮切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保鮮方法

鮮切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種鮮切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保鮮方法，其步驟如下：（1）挑選；（2）清洗；（3）整理；（4）涂膜液配制；（5）涂膜；（6）干燥；（7）貯藏。涂膜液組分有羧甲基殼聚糖、丁香精油、甘油、羧甲基纖維素鈉、乙醇、乳酸鈣和水。本發明應用于鮮切刺嫩芽的保鮮中，最大程度保持刺嫩芽原有的獨特風味和營養成分，節約食用的處理時間，同時涂膜液具有可食、抑菌和抗氧化等性能，涂膜在鮮切刺嫩芽表面，可以降低呼吸作用，防止顏色改變，減少水分蒸發和病蟲害的侵染，有效延長鮮切刺嫩芽貯藏期。該技術制備鮮切刺嫩芽具有較高品質和衛生質量，可以達到鮮切產品的標準，產品保鮮期從2～3延長至7～8天，價格可以提高1～2倍。
【專利說明】鮮切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保鮮方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及鮮切山野菜的保鮮領域，具體涉及一種鮮切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保 鮮方法。

【背景技術】
[0002] 刺嫩芽date5^?)，學名為龍牙惚木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜，屬 于落葉小喬木，生于林緣、灌絲、林中空地，主要分布在我國的東北地區。可食用部分為嫩 芽，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，加工成不同風味的小咸菜，其具有清香和葷香味，風 味可謂絕無僅有，是目前國內外市場上最受歡迎的特優山野菜，被譽為"山野菜之王"。刺嫩 芽營養豐富主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素維生素&、B2、尼克酸、維 生素C、鈉、興、鎂、鐵、猛、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、銀和肽等成分。
[0003] 目前，刺嫩芽加工產品主要以冷凍、干制、腌制為主，可長期保藏，但這些產品經過 加工后，失去加工前原有的新鮮感，并且營養成分、風味和香氣也發生了改變。而隨著現代 生活節奏的加快和生活質量的提高，以及對自身健康的關注，人們的消費模式和飲食模式 逐步向營養、保健、方便、衛生、自然的方向發展，鮮切產品正是時代所需要的產品。
[0004] 刺嫩芽具有組織脆嫩，容易切分的特征，適合鮮切加工。但是，在清洗和切分后，造 成機械損傷，引起呼吸作用和代謝反應急劇活化，品質迅速下降，同時由于切割導致細胞破 裂，表面發生褐變現象，失去新鮮產品的特征，降低產品質量，縮短產品貨架期，大大降低鮮 切刺嫩芽的商品價值。因此，選擇天然、環保的涂膜原材料以及研發更加高效的保鮮方法是 解決鮮切產品保鮮問題的關鍵。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的在于滿足消費者需求，提供一種保鮮效果好的鮮切刺嫩芽涂膜材料 及涂膜保鮮方法，從而解決鮮切刺嫩芽保鮮過程存在問題。
[0006] 本發明技術解決方案是：鮮切刺嫩芽涂膜材料，由以下質量分數原料混合配成膜 液：0. 01%?0. 05%丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%?1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%?1. 5% 乳酸鈣、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲基纖維素鈉，余量水。配方中羧甲基殼聚糖在 于能在中性、堿性及微酸性水中溶解，且性質較穩定，其應用范圍要強于殼聚糖，同時具有 較強的抑菌性和抗氧化性。配方中丁香精油是一種天然抑菌劑和抗氧化劑，和其它保鮮劑 復合可以大大增強其功能。配方中乳酸鈣是一種硬化劑，可以增加鮮切刺嫩芽的脆性，防止 產品出面軟化現象。配方中甘油是一種增塑劑和保濕劑，可以增加膜的延展性，防止涂膜液 在干燥后發生脆裂，同時具有鎖水作用，防止水分流失。配方中羧甲基纖維素鈉是一種乳化 穩定劑和增稠劑，在混合均質過程中維持涂膜材料性質的穩定。配方中乙醇可以促進甘油 和丁香精油與其它涂膜材料混合。采用該配方制備涂膜材料，可以有效防止鮮切刺嫩芽水 分流失，增加鮮切刺嫩芽抗菌和抗氧化能力，降低鮮切刺嫩芽顏色改變，延長其保鮮期，而 且配方中的各種材料都是天然或食品級的，所以涂膜液是可食用的。
[0007] 上述涂膜液配制中，先將0. 05% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再與0. 75%羧甲基殼聚 糖、〇. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基纖維素鈉溶液進行混合。
[0008] 上述涂膜液配制中，各組分混合時要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/ min〇
[0009] 一種鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，包括下列步驟： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0010] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用清水進行沖清。
[0011] (3)整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，去除皮刺，修整切段。
[0012] (4)涂膜液配制：按質量分數，將0? 01%?0? 05% 丁香精油、0? 1%?0? 5%乙醇、 0. 75%?1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%?1. 5%乳酸鈣、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲 基纖維素鈉，余量水，混合配成膜液。
[0013] (5)涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂。
[0014] (6)干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，晾干。
[0015] (7)貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝，貯藏。
[0016] 其中步驟（2)中沖清是用10°C?15°C清水進行沖清。
[0017] 其中步驟（3)中修整切段是將刺嫩芽修整成5cm?7cm長。
[0018] 其中步驟（5)中涂膜液溫度10°C?15°C，浸涂時間為1min?3min。
[0019] 其中步驟（7)中貯藏溫度為1°C?5°C。
[0020] 優選：鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0021] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用1(TC?15°C清水進行沖清，洗去表面灰塵。
[0022] (3)整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整 成5cm?7cm長。
[0023] (4)涂膜液配制：按質量分數100%，將0? 01%?0? 05% 丁香精油、0? 1%?0? 5%乙 醇、0. 75%?1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%?1. 5%乳酸鈣、0. 5%?1. 5%甘油和0. 5%?1. 0% 羧甲基纖維素鈉混合配成膜液。
[0024] (5)涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂。
[0025] (6)干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方 法將表面水分蒸發。
[0026] (7)貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在1°C?5°C條件下貯藏。
[0027] 本發明的有益效果在于：（1)該技術方案對刺嫩芽進行輕度加工，最大程度保持 原有刺嫩芽新鮮、營養成分、風味和香氣，并且鮮切刺嫩芽具有食用方便和可食率達100% 的特點，可以節省食用時間、減少產品運輸和垃圾處理的費用，滿足人們追求營養、保健、方 便、衛生、自然的消費模式和飲食理念。（2)對鮮切刺嫩芽涂膜，可以保護清洗和切分造成機 械損傷，防止病蟲害的生長繁殖和環境的污染，減少水分的流失，避免鮮切刺嫩芽出現纖維 化現象。（3)涂膜液中羧甲基殼聚糖和丁香精油等天然產物，具有安全無毒、抗菌性和抗氧 化性強、水溶性和熱穩定性好、作用范圍廣等優點，對鮮切刺嫩芽無任何污染，提高了鮮切 刺嫩芽的食用安全性。（4)該技術方案制備鮮切刺嫩芽具有較高品質和衛生質量，可以滿足 鮮切產品的標準，產品保鮮期從2?3延長至7?8天，價格可以提高1?2倍。同時，技 術操作簡單，涂膜液原料來源廣泛，容易推廣應用。（5)采用該配方制備涂膜材料，可以有效 防止鮮切刺嫩芽水分流失，增加鮮切刺嫩芽抗菌和抗氧化能力，降低鮮切刺嫩芽顏色改變， 延長其保鮮期。
[0028] 下面將結合實驗例對本發明的實驗方式進一步詳細描述。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0029] 圖1是在不同貯藏時期鮮切刺嫩芽失重率的變化曲線。
[0030] 圖2是在不同貯藏時期鮮切刺嫩芽葉綠素含量的變化曲線。
[0031] 圖3是在不同貯藏時期鮮切刺嫩芽過氧化氫酶活力的變化曲線。
[0032] 圖4是在不同貯藏時期鮮切刺嫩芽丙二醛濃度的變化曲線。
[0033] 圖5是在不同貯藏時期鮮切刺嫩芽多酚氧化酶活力的變化曲線。

【具體實施方式】
[0034] 實施例1 鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0035] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用10°C清水進行沖清，洗去表面灰塵。
[0036] (3)整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整 成5cm?7cm長。
[0037] (4)涂膜液配制：按質量分數100%，先將0. 01% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再與 1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和0. 5%羧甲基纖維素鈉溶液進行混合，各組分 混合時要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/min。
[0038] (5)涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂，涂膜液溫 度l〇°C，浸涂時間為2min。
[0039](6)干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方 法將表面水分蒸發。
[0040] (7)貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在4°C條件下貯藏。
[0041] 實施例2: 鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0042] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用1(TC清水進行沖清，洗去表面灰塵。
[0043] (3)整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整 成5cm?7cm長。
[0044] (4)涂膜液配制：按質量分數100%，先將0. 05% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再與 0. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基纖維素鈉溶液進行混合，各組分 混合時要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/min。
[0045] (5)涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂，涂膜液溫 度l〇°C，浸涂時間為2min。
[0046] (6)干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方 法將表面水分蒸發。
[0047] (7)貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在4°C條件下貯藏。
[0048] 實施例3 : 鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0049] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用10°C清水進行沖清，洗去表面灰塵。
[0050] (3)整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整 成5cm?7cm長。
[0051] (4)涂膜液配制：按質量分數100%，先將0. 03% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再與 1. 25%羧甲基殼聚糖、0. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和0. 75%羧甲基纖維素鈉溶液進行混合，各組 分混合時要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/min。
[0052] (5)涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂，涂膜液溫 度l〇°C，浸涂時間為2min。
[0053] (6)干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方 法將表面水分蒸發。
[0054] (7)貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在4°C條件下貯藏。
[0055] 實驗例 鮮切刺嫩芽保鮮效果的研究。
[0056] 選擇上述3個實例的技術方案，即實施例1、實施例2和實施例3,與未經過涂膜處 理（以下簡稱未處理）的刺嫩芽進行保鮮對比實驗。
[0057] 未處理鮮切刺嫩芽技術方案：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽；用10°C 清水進行沖清，洗去表面灰塵；用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整成5cm?7cm 長。
[0058] 各組樣品全部置于4°C條件下貯藏，每隔3d進行理化指標，檢測項目包括失重率、 葉綠素、過氧化氫酶（CAT)、丙二醛（MDA)、多酚氧化酶活性（PP0)。選定第6天的樣品進行 感官評測和微生物指標測定。測定方法如下： (1)感官評測 隨機取出10個樣品，并隨機邀請10名人員參與評測，按照新鮮度、顏色、氣味、質地和 外觀逐一打分，單項分值區間1?10分，分為三個等級，1?4分表示質量極差，樣品完全劣 變，無法食用；4?7分表示質量一般，雖有缺陷但不影響食用；7?10分表示質量好。
[0059] (2)微生物依照下列各國標進行檢測，結果以CFU/g鮮重（FW)表示： GB4789. 2-2010食品微生物學檢驗菌落總數的測定；GB4789. 3-2010食品微生物學檢 驗大腸菌群計數；GB4789. 15-2010食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數。
[0060] (3)失重率的涮宙

【權利要求】
1. 一種鮮切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于由以下質量分數原料混合配成膜液： 0. 01%?0. 05% 丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%?1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%?1. 5% 乳酸鈣、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲基纖維素鈉，余量水。
2. 根據權利要求1所述的鮮切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于涂膜液配制中，先將0. 05% 丁香精油溶于〇. 3%乙醇，再與0. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基 纖維素鈉溶液進行混合。
3. 根據權利要求1或2所述的鮮切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于涂膜液配制中，各組分 混合時要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/min。
4. 一種鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于包括下列步驟： (1) 挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽； (2) 清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用清水進行沖清； (3) 整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，去除皮刺，修整切段； (4) 涂膜液配制：按質量分數，將0. 01%?0. 05% 丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%? 1.75%羧甲基殼聚糖、0.5%?1.5%乳酸鈣、0.5%?1.5%甘油、0.5%?1.0%羧甲基纖維素 鈉，余量水，混合配成膜液； (5) 涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂； (6) 干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，晾干； (7) 貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝，貯藏。
5. 根據權利要求4所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟（2)中沖清是用 KTC?15°C清水進行沖清。
6. 根據權利要求4所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟（3)中修整切段 是將刺嫩芽修整成5cm?7cm長。
7. 根據權利要求4所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟（5)中涂膜液溫 度KTC?15°C，浸涂時間為I min?3min。
8. 根據權利要求4所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟（7)中貯藏溫度 為 1。。?5。。。
9. 根據權利要求4所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟如下： (1) 挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽； (2) 清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用KTC?15°C清水進行沖清，洗去表面灰塵； (3) 整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整成 5cm ?7cm 長； (4) 涂膜液配制：按質量分數100%，將0. 01%?0. 05% 丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、 0. 75%?1. 75%羧甲基殼聚糖、0. 5%?1. 5%乳酸鈣、0. 5%?1. 5%甘油和0. 5%?1. 0%羧甲 基纖維素鈉混合配成膜液； (5) 涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂； (6) 干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方法將 表面水分蒸發； (7) 貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在rc?5°C條件下貯藏。
10. 根據權利要求9所述的鮮切刺嫩芽涂膜保鮮方法，其特征在于步驟如下： (1) 挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽； (2) 清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用KTC清水進行沖清，洗去表面灰塵； (3) 整理：將步驟（2)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，將刺嫩芽修整成 5cm ?7cm 長； (4) 涂膜液配制：按質量分數100%，先將0. 05% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再與0. 75%羧 甲基殼聚糖、〇. 5%乳酸鈣、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基纖維素鈉溶液進行混合，各組分混合時 要進行均質，時間為6min，均質轉速為4000r/min ; (5) 涂膜：將步驟（3)所得鮮切刺嫩芽放入步驟（4)所得涂膜液中浸涂，涂膜液溫度 l〇°C，浸涂時間為2min ; (6) 干燥：將步驟（5)所得浸涂后鮮切刺嫩芽撈出，浙凈浸涂液，采用自然晾干方法將 表面水分蒸發； (7) 貯藏：將步驟（6)所得鮮切刺嫩芽，分裝至塑料盒中，在4°C條件下貯藏。
【文檔編號】A23B7/154GK104304425SQ201410540973
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月14日 優先權日:2014年10月14日
【發明者】劉歡, 徐晶, 何文兵, 夏光輝, 董海司 申請人:通化師范學院