一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發酵原料配制發酵液，用蔗糖調整發酵液糖度，然后發酵液滅菌之后，接種釀酒酵母液，發酵溫度為26~32℃，經4d發酵，即得酸棗仁-龍眼果酒。本發明制備的酸棗仁-龍眼果酒有鎮靜催眠的作用，有助于通過食療解決廣大人民群眾深受失眠困擾的難題，并具有良好的抗氧化作用，其中黃酮多酚含量均為其他類型果酒的數倍，能夠有效的清除機體氧化物質，延緩衰老，同時預防疾病的發生。
【專利說明】一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種保健果酒，尤其涉及一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，屬保健 食品范疇。
【背景技術】
[0002] 當今社會，隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平越來越高，但是相對應的人們 的生活壓力越來越大，隨之產生的失眠問題顯得越來越突出。改善睡眠的常用藥物主要為 安定等西藥，長期服用這類藥物會產生一定的依賴性與副作用。因此具有催眠功能性的保 健品日益得到人們的喜愛。
[0003] 果酒是以水果作為主要原料釀造而成，兼具水果的天然風味及傳統白酒的醇香。 同時，果酒含有較為齊全的硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等常量元素，以及鋅、銅、碘、鉻、硒、錳等 微量元素，同時還含有豐富的維生素A、C、D、E、B2、B5、B12和葉酸等，這些可以調節人體機 能的營養成分在發酵過程中大部分被保留，因此常飲果酒具有保健作用。
[0004] 酸棗仁作為一種藥食兩用的藥材，在我國一直作為一種催眠鎮定的藥材；龍眼作 為華南"四大珍果"之一的"果中圣品"，具有良好的滋補鎮定功效。兩者均具有多種營養成 分，其中酸棗仁含有豐富的皂苷、黃酮以及生物堿；龍眼含有萜類、酚類組分、氨基酸、脂類、 脂肪酸、揮發性組分、留類組分及多糖類等物質，發酵生產果酒保健效果應當非常好。常規 方法需要使用大量的化學試劑，并且浪費人力物力。
[0005] 隨著現代生物科技的不斷發展，酸棗仁的應用越來越廣泛，酸棗仁口服液、酸棗仁 湯、酸棗仁飲料等；龍眼應用主要集中在食品，主要有鮮果、龍眼肉干、罐頭、龍眼膏、龍眼 醬、龍眼飲料等。兩者均為我國傳統的藥材與水果，因此我國具有產業優勢，對于開發這兩 者資源有著堅實的基礎，并且為提高經濟效益帶來新的發展方向。
【發明內容】
[0006] 解決的技術問題：本發明提供了一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，以酸棗仁粉 末和龍眼果汁為發酵原料進行生物發酵，提高果酒的催眠鎮定和抗氧化功能。
[0007] 技術方案：本發明提供的酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，包括以下制備步驟：（1) 酸棗仁飲片40°C干燥24小時，粉碎成粉末，過40目篩；（2)以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發 酵原料配制發酵液，酸棗仁粉末與龍眼果汁料液比為1 :50g/ml ; (3)用蔗糖調整發酵液糖 度為16?22 Brix，然后發酵液經過9(T95°C，lOmin滅菌；（4)向發酵液接種體積分數6?12% 的釀酒酵母液，發酵溫度為26~32°C，經4d發酵，即得酸棗仁-龍眼果酒。
[0008] 所述釀酒酵母液為在35~42°C含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，經過混 勻，30 min靜置，并且每隔10 min輕輕攪動1次，待lml含108個釀酒酵母時使用。
[0009] 所述龍眼果汁為用新鮮、成熟龍眼作為原材料，水洗后，剝殼去核，清洗果肉，浸泡 于pH值為4.0(檸檬酸調pH)、5g/L的維生素C (Vit C)溶液中進行護色，然后榨汁，對汁 液進行UVC燈管照射，控制照射光程小于10mm，UVC燈管與龍眼汁間的距離為5~10cm，UVC 燈管功率與龍眼汁體積之比為（1(T20) :100(w/ml)，照射時間3(T60s。
[0010] 有益效果：（1)本發明以酸棗仁和龍眼果汁為原料進行生物發酵制酒，實現酸棗 仁生物活性物質的同步提取，大大降低了生產成本。
[0011] (2)本發明的酸棗仁-龍眼果酒具備鎮靜催眠的作用，有助于通過食療解決廣大 人民群眾深受失眠困擾的難題，將會有很好的市場前景。
[0012] (3)本發明的酸棗仁-龍眼果酒具有良好的抗氧化作用，總還原力大致與0. 163 mg/mL的V。相當，DPPH清除率達69. 9%，羥基自由基清除可達69. 0%，黃酮多酚含量均為其 他類型果酒的數倍，能夠有效的清除機體氧化物質，延緩衰老，同時預防疾病的發生。
【具體實施方式】
[0013] 下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不因此局限于 下述實施例，而是由本發明的說明書和權利要求書限定。
[0014] 實施例1?9 (1) 酸棗仁飲片40°C干燥24小時，粉碎成粉末，過40目篩； (2) 以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發酵原料配制發酵液，酸棗仁粉末與龍眼果汁料液比 為 1 :50g/ml ; (3) 用蔗糖調整發酵液糖度為16?22 Brix，然后發酵液經過9(T95°C，lOmin滅菌； (4) 向發酵液接種體積分數6~12%的釀酒酵母液，發酵溫度為26~32°C，經4d發酵，即 得酸棗仁-龍眼果酒。
[0015] 所述釀酒酵母液為在35~42°C含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，經過混 勻，30 min靜置，并且每隔10 min輕輕攪動1次，待lml含108個釀酒酵母時使用。
[0016] 所述龍眼果汁為用新鮮、成熟龍眼作為原材料，水洗后，剝殼去核，清洗果肉，浸泡 于pH值為4.0(檸檬酸調pH)、5g/L的維生素C (Vit C)溶液中進行護色，然后榨汁，對汁 液進行UVC燈管照射，控制照射光程小于10mm，UVC燈管與龍眼汁間的距離為5~10cm，UVC 燈管功率與龍眼汁體積之比為（1(T20) :100 (w/ml)，照射時間3(T60s。
[0017] 各實施例具體參數及酒精度如表1所示： 表1不同發酵條件對酒精度的影響
【權利要求】
1. 一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟： (1)酸棗仁飲片40°C干燥24小時，粉碎成粉末，過40目篩；（2)以酸棗仁粉末和龍眼 果汁為發酵原料配制發酵液，酸棗仁粉末與龍眼果汁料液比為1 :50g/ml ; (3)用蔗糖調整 發酵液糖度至16~22Brix，然后發酵液經過9(T95°C，lOmin滅菌；（4)向發酵液接種體積分 數6~12%的釀酒酵母液，發酵溫度為26~32°C，經4d發酵，即得酸棗仁-龍眼果酒。
2. 根據權利要求1所述的酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，其特征在于所述釀酒酵母液 濃度為lml釀酒酵母液含108個釀酒酵母。
3. 根據權利要求1所述的酸棗仁_龍眼果酒的制備方法，其特征在于所述龍眼果汁 的制備方法為：用新鮮、成熟龍眼作為原材料，水洗后，剝殼去核，清洗果肉，浸泡于pH值為 4. 0、5g/L的維生素C溶液中進行護色，然后榨汁，對龍眼汁液進行UVC燈管照射，照射時間 3(T60s得到龍眼果汁。
4. 根據權利要求3所述的酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，其特征在于所述UVC燈管照 射光程小于l〇mm，UVC燈管與龍眼汁液間的距離為5~10cm。
5. 根據權利要求3所述的酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，其特征在于所述UVC燈管功 率與龍眼汁液體積之比為（l(T2〇) : 100 (w/ml)。
【文檔編號】C12R1/865GK104327992SQ201410540417
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月14日 優先權日:2014年10月14日
【發明者】顏輝, 蔡豪, 賈俊強, 江明珠, 段艷波, 吳瓊英 申請人:江蘇科技大學