香菇紅棗味豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香菇紅棗味豆干，配料：黃豆200-220、蠶豆15-25、豌豆10-20、雞蛋清20-30、香菇8-12、紅棗5-10、山楂5-7、蓮子3-4、海帶5-8、冬蟲夏草3-4、蘭香草3-5、羅漢果4-5、紅酒10-15、熟地黃2-4、芒果核1-3、食鹽10-12份、自制鹵料10-15。本發明的一種香菇紅棗味豆干，制備工藝簡單，美味健康，添加香菇、紅棗加強人體營養，以及冬蟲夏草、芒果核等中藥材的提取物的添加，賦予了本發明豆干的特殊的保健功能，有益于人體健康。
【專利說明】 香菇紅棗味豆干及其制備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工領域，具體屬于一種香菇紅棗味豆干及其制備方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質高于雞、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前豆干的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經擠壓成豆干。現有的豆干存在營養功能單一的缺陷。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種營養價值高，味道鮮美的香菇紅棗味豆干及其制備方法本發明的技術方案如下:
一種香燕紅率味丑干，由以下重量份原料組成:黃丑200-220、蠶丑15-25、婉丑10-20、雞蛋清20-30、香菇8-12、紅棗5-10、山楂5_7、蓮子3_4、海帶5_8、冬蟲夏草3_4、蘭香草
3-5、羅漢果4-5、紅酒10-15、熟地黃2-4、芒果核1-3、食鹽10-12份、自制鹵料10-15 ；所述的自制鹵料由以下重量份的原料組成:辣椒粉3-5份、味精1-2份、黃酒2-3份、八角1-2份、花椒1-3、葡萄籽粉5-6、地丁 1-3、石榴葉2-3、萱草根3_4 ;將地丁、石榴葉、萱草根曬干后研磨成粉加入適量水大火煮沸10分鐘后，再小火煎煮30-40分鐘，濾渣，得到煎煮液，再將其他剩余原料加入混勻攪拌，得到自制鹵料。
[0007]所述的香菇紅棗味豆干的制備方法，其特征是由以下步驟組成:
1)、將黃豆、蠶豆、豌豆洗凈，加2-3倍量的清水浸泡4-5小時，將黃豆、蠶豆、豌豆取出，置于豆漿機中，打成漿汁，然后過濾，取豆漿液備用；
2)、將香菇、紅棗、山楂、蓮子、海帶取其肉，切成碎粒，與雞蛋清合并，混勻后，放入鍋中，隔水蒸熟，然后破碎成雞蛋衆備用；
3)將冬蟲夏草、蘭香草、羅漢果、熟地黃、芒果核等用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；
4)、將步驟I中的豆漿液、步驟2中的濾液、步驟3中的中藥粉，置于鍋中加入石膏粉，加熱煮沸，取煮沸的?衆，做成?干，在?干的表面均勾的涂抹一層自制齒料后，涂抹完成后將豆干放入烤箱內烘烤10-15分鐘，殺菌、真空封袋。
[0008]本發明的有益效果如下:
本發明的一種香燕紅率味豆干，制備工藝簡單，美味健康，添加香燕、紅率加強人體營養，以及冬蟲夏草、芒果核等中藥材的提取物的添加，賦予了本發明豆干的特殊的保健功能，有益于人體健康。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]一種香菇紅棗味豆干，由以下重量份原料組成:黃豆210、蠶豆20、豌豆15、雞蛋清25、香菇11、紅棗8、山楂6、蓮子3、海帶7、冬蟲夏草3、蘭香草4、羅漢果4、紅酒13、熟地黃
3、芒果核2、食鹽11份、自制鹵料12 ；
所述的自制鹵料由以下重量份的原料組成:辣椒粉4份、味精I份、黃酒2份、八角I份、花椒2、葡萄籽粉5、地丁 2、石榴葉2、萱草根3 ;將地丁、石榴葉、萱草根曬干后研磨成粉加入適量水大火煮沸10分鐘后，再小火煎煮30-40分鐘，濾渣，得到煎煮液，再將其他剩余原料加入混勻攪拌，得到自制鹵料。
[0011]所述的香菇紅棗味豆干的制備方法，其特征是由以下步驟組成:
1)、將黃豆、蠶豆、豌豆洗凈，加2-3倍量的清水浸泡4-5小時，將黃豆、蠶豆、豌豆取出，置于豆漿機中，打成漿汁，然后過濾，取豆漿液備用；
2)、將香菇、紅棗、山楂、蓮子、海帶取其肉，切成碎粒，與雞蛋清合并，混勻后，放入鍋中，隔水蒸熟，然后破碎成雞蛋衆備用；
3)將冬蟲夏草、蘭香草、羅漢果、熟地黃、芒果核等用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；
4)、將步驟I中的豆漿液、步驟2中的濾液、步驟3中的中藥粉，置于鍋中加入石膏粉，加熱煮沸，取煮沸的?衆，做成?干，在?干的表面均勾的涂抹一層自制齒料后，涂抹完成后將豆干放入烤箱內烘烤10-15分鐘，殺菌、真空封袋。
【權利要求】
1.一種香菇紅棗味豆干，其特征在于，由以下重量份原料組成:黃豆200-220、蠶豆15-25、豌豆10-20、雞蛋清20-30、香菇8-12、紅棗5-10、山楂5-7、蓮子3-4、海帶5-8、冬蟲夏草3-4、蘭香草3-5、羅漢果4-5、紅酒10-15、熟地黃2_4、芒果核1_3、食鹽10-12份、自制鹵料10-15 ； 所述的自制鹵料由以下重量份的原料組成:辣椒粉3-5份、味精1-2份、黃酒2-3份、八角1-2份、花椒1-3、葡萄籽粉5-6、地丁 1-3、石榴葉2-3、萱草根3_4 ;將地丁、石榴葉、萱草根曬干后研磨成粉加入適量水大火煮沸10分鐘后，再小火煎煮30-40分鐘，濾渣，得到煎煮液，再將其他剩余原料加入混勻攪拌，得到自制鹵料。
2.—種權利要求1所述的香菇紅棗味豆干的制備方法，其特征是由以下步驟組成: 1)、將黃豆、蠶豆、豌豆洗凈，加2-3倍量的清水浸泡4-5小時，將黃豆、蠶豆、豌豆取出，置于豆漿機中，打成漿汁，然后過濾，取豆漿液備用； 2)、將香菇、紅棗、山楂、蓮子、海帶取其肉，切成碎粒，與雞蛋清合并，混勻后，放入鍋中，隔水蒸熟，然后破碎成雞蛋衆備用； 3)將冬蟲夏草、蘭香草、羅漢果、熟地黃、芒果核等用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用； 4)、將步驟I中的豆漿液、步驟2中的濾液、步驟3中的中藥粉，置于鍋中加入石膏粉，加熱煮沸，取煮沸的?衆，做成?干，在?干的表面均勾的涂抹一層自制齒料后，涂抹完成后將豆干放入烤箱內烘烤10-15分鐘，殺菌、真空封袋。
【文檔編號】A23L1/30GK104365870SQ201410533741
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】不公告發明人 申請人:合肥壽保農副產品有限公司