一種新型調制煉乳及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于煉乳【技術領域】，涉及一種新型調制煉乳及其制備方法。主要由全脂乳粉、結晶果糖、麥芽糊精、水、奶油、乳糖精制而成。該產品通過真空混料、微波消毒、均質、結晶、灌裝等步驟制備得到。其制備方法簡單易行，適合大規模工業生產，采用真空混料、微波消毒新工藝，在節能減耗方面具有重要意義，所制得的調制煉乳不僅含有豐富的蛋白質、脂肪，并具有口感冰涼清爽、不會引起蛀牙，適用患高血糖、糖尿病人群食用。
【專利說明】一種新型調制煉乳及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于煉乳【技術領域】，具體涉及一種新型調制煉乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 傳統調制煉乳產品采用蔗糖作為主要原料，是一種高蔗糖的產品，容易引起蛀牙， 特別是患高血糖、糖尿病人群，都是不能夠食用的；同時，傳統調制煉乳的制備采用全脂奶 粉復原超高溫消毒、蔗糖高溫消毒、真空濃縮、均質、結晶生產工藝；其中真空濃縮，蔗糖高 溫消毒，超高溫消毒，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于克服傳統調制煉乳產品和其生產工藝存在的缺點，提供一種新 型調制煉乳及其制備方法，旨在使其調制的煉乳適用患高血糖、糖尿病人群食用，同時，所 采用的生產工藝不僅能節能降耗，其采用微波殺菌，能徹底殺死各種微生物，保證產品質量 安全。
[0004] 本發明所述的調制煉乳，由如下重量配比的原料組成：全脂奶粉20. 5?23kg、熱 開水30?32. 5kg、結晶果糖6. 6?9kg、麥芽糊精33. 25?36kg、奶油2. 0?3. 0kg、乳糖 微粉250?300g。
[0005] 本發明所使用的配料均為食品級；所使用的水符合國家《生活飲用水衛生標準》 (GB5749-2006)規定的純凈水要求；生產工藝全部通過管道密封連接。
[0006] 本發明所述的調制煉乳的制備方法，包括以下步驟： (1) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機調到5微米的檔位進行粉碎，粉碎后 的物料通過200目的篩網進行過濾，得乳糖微粉，在烘箱95?100°C消毒5?10分鐘，取 250?300g備用； (2) 稱量：按配方對上述的原料進行稱量； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，將所稱得原料和開水全部投入真空混合器料槽中，關緊 槽蓋；啟動混合器；當真空度達到〇. 〇4MPa時，打開料槽投放開關，將物料投入混合器中；啟 動攪拌，攪拌時間為30?40分鐘； (4) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒的 時間設置為3?6分鐘，溫度設置為85?90°C; (5) 均質：將消毒好的楽料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為21?25MPa; (6) 冷卻結晶：將均質好的漿料在結晶缸進行攪拌冷卻，當溫度達到30?32°C時，將上 面備用的乳糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20°C時，停止攪拌和冷卻，靜置20?30 分鐘； (7) 灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
[0007] 本發明，具有如下特點： 1、采用新配方配料，適用患高血糖、糖尿病人群食用。傳統調制煉乳產品采用蔗糖作為 主要原料，是一種高蔗糖的產品，容易引起蛀牙，特別是患高血糖、糖尿病人群，都是不能夠 食用的；本發明的配料采用結晶果糖，是一種助消化的健康糖，果糖口感冰爽清爽，不會引 起蛀牙,適用患高血糖、糖尿病人群食用。
[0008] 2、采用新工藝，在節能減耗方面具有重要意義。傳統調制煉乳采用全脂奶粉復原 超高溫消毒，蔗糖高溫消毒、真空濃縮、均質、結晶生產工藝；其中真空濃縮，蔗糖高溫消毒， 超高溫消毒，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；本發明的生產工藝在配料環節控制營養 成分比重，采用真空混合，微波消毒、均質、結晶環節；該工藝比傳統工藝減少超高溫消毒、 蔗糖高溫消毒、真空濃縮環節；沒有使用鍋爐蒸汽，大量減少能源消耗，每噸煉乳實際耗能 為：用電158度，用水5噸；比傳統生產工藝節約標準煤0. 6噸，節約水5噸，節約用電40 度，在節能減耗方面具有重要意義。
[0009] 3、采用微波殺菌，徹底殺死各種微生物，保證產品質量安全。采用微波殺菌，生物 體處于微波場中時，細胞受到沖擊和震蕩，破壞細胞外層結構，使細胞通透性增加，破壞了 細胞內外物質平衡，進而出現細胞質崩解融合致細胞死亡；消毒時間快，能徹底殺死各種微 生物，包括致病菌和耐熱芽孢，是微波殺菌具有其他消毒方法無法比擬的優勢。
[0010] 本發明，所制得的調制煉乳不僅含有豐富的蛋白質、脂肪，并具有口感冰涼清爽、 不會引起蛀牙，適用患高血糖、糖尿病人群食用。
【具體實施方式】
[0011] 以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明，但本發明的保護范圍并不僅限于 此： 本發明調制煉乳的制備步驟如下： (1)配料稱量：全脂奶粉21. 5kg、熱開水32. 5kg、結晶果糖8kg、麥芽糊精35kg、奶油 3kg、乳糖微粉285g。
[0012] (2)乳糖微粉的制備：取乳糖原料適量(一般為配方需要量的1. 1?1. 2倍)，采用 超微粉碎機調到5微米的檔位進行粉碎，粉碎的顆粒通過200目的篩網進行篩選過濾，在烘 箱96°C消毒8分鐘，稱取285g乳糖微粉，備用； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，將所稱得原料和開水全部投入真空混合器料槽中，關緊 槽蓋；啟動混合器；當真空度達到〇. 〇4MPa時，打開料槽投放開關，將物料投入混合器中；啟 動攪拌，攪拌時間為36分鐘； (4) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒的 時間設置為4分鐘，溫度設置為88°C; (5) 均質：將消毒好的濃漿通過高壓均質機進行均質，壓力設定為22MPa。
[0013] (6)冷卻結晶：將均質好的濃漿在結晶缸進行攪拌冷卻，當溫度達到31. 4°C時，將 上面備用的乳糖均勻投入進行結晶；當溫度達到20°C時，停止攪拌和冷卻，靜置20分鐘。
[0014] (7)灌裝：將冷卻結晶好的濃漿進行無菌灌裝。得成品。
[0015] 由上述實施例所制得調制煉乳不僅含有豐富的蛋白質、脂肪，并具有口感冰涼清 爽、不會引起蛀牙，適用患高血糖、糖尿病人群食用。經檢測，所得產品的營養成分及微生物 指標如下：
【權利要求】
1. 一種新型調制煉乳，其特征在于由如下重量配比的原料組成：全脂奶粉20. 5? 23kg、熱開水30?32. 5kg、結晶果糖6. 6?9kg、麥芽糊精33. 25?36kg、奶油2. 0?3. 0kg、 乳糖微粉250?300g。
2. -種如權利要求1所述的新型調制煉乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機調到5微米的檔位進行粉碎，粉碎后 的物料通過200目的篩網進行過濾，得乳糖微粉，在烘箱95?KKTC消毒5?10分鐘，取 250?300g備用； (2) 稱量：按配方對上述的原料進行稱量； (3) 真空混合：除乳糖微粉外，將所稱得原料和開水全部投入真空混合器料槽中，關緊 槽蓋；啟動混合器；當真空度達到〇. 〇4MPa時，打開料槽投放開關，將物料投入混合器中；啟 動攪拌，攪拌時間為30?40分鐘； (4) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為 2450MHz，采用6根1寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒的 時間設置為3?6分鐘，溫度設置為85?90°C ; (5) 均質：將消毒好的楽料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為21?25MPa ; (6) 冷卻結晶：將均質好的漿料在結晶缸進行攪拌冷卻，當溫度達到30?32°C時，將上 面備用的乳糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20°C時，停止攪拌和冷卻，靜置20?30 分鐘； (7) 灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/152GK104304474SQ201410533307
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】林旭彬 申請人:廣東東泰乳業有限公司