一種蛹蟲草露酒的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種蛹蟲草露酒的制作方法。按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115℃滅菌20min，冷卻至25℃，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養120h，過濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲草菌絲體；每100g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存4個月，經過濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲草露酒，其保持了蛹蟲草所特有的營養性和功能性。
【專利說明】一種蛹蟲草露酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種蛹蟲草露酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]蛹蟲草是多種有效成分接近于冬蟲夏草的食、藥共用真菌，是具有較高食藥用價值的蟲菌復合體，其含有蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質。蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，可以使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質，對癌細胞有很強的抑制作用，并有降血糖的作用。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫功能，增強人體免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除機體內超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]衛生部2009年第3號公告批準了蛹蟲草為新資源食品，規定了食用量彡2克/天及不適宜嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者食用。國家衛計委2014年第10號公告取消了蛹蟲草的每日食用限量，只規定了嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用，這也有利于蛹蟲草廣品的研究和開發。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種蛹蟲草露酒的制作方法。
[0005]本發明的目的是按下述實現的:按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115。。滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24_25°C、轉速150rpm條件下，培養120h，過濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲草菌絲體；每10g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個月，經過濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲草露酒。
[0006]所述的蛹蟲草菌液體種子是將經PDA斜面培養基活化的蛹草擬青霉菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養基中，在溫度25°C、轉速180rpm條件下，旋轉搖床培養3d制得。
[0007]本發明的優勢是通過液體深層培養蛹蟲草菌絲體的方法從發酵液中得到與天然蛹蟲草化學組成接近的活性成分,其生產周期大大縮短,生產成本也大大降低,有效解決了天然蛹蟲草資源稀少、人工固體栽培周期長且不易控制條件的問題。并開發了蛹蟲草露酒，其保持了蛹蟲草所特有的營養性和功能性。
[0008]四、具體實施例實施方式一
稱取蔗糖40g、玉米漿40g、大豆蛋白肽20g、磷酸二氫鉀lg、硫酸鎂0.5g，溶于900mL水中，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種10mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉速150rpm條件下，培養120h，過濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲草菌絲體；稱取50g菌絲體加150mL的58%vol清香型白酒，再加入橘皮絲10g、桑椹7.5g、黃精5g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個月，經過濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲草露酒。
[0009]實施方式二
稱取蔗糖80g、玉米漿80g、大豆蛋白肽40g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg，溶于1800mL水中，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種200mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉速150rpm條件下，培養120h，過濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲草菌絲體；稱取80g菌絲體加240mL的55%vol清香型白酒，再加入橘皮絲16g、桑椹12g、黃精Sg，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個月，經過濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲草露酒。
【權利要求】
1.一種蛹蟲草露酒的制作方法，其特征是:按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉速150rpm條件下，培養120h，過濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲草菌絲體；每10g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15 °C貯存4個月，經過濾、澄清、灌裝。
【文檔編號】C12G3/04GK104263601SQ201410531927
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司