一種蛹蟲草發酵酒的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種蛹蟲草發酵酒的制作方法。具體如下：按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115℃滅菌20min，冷卻至25℃，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養96h，110℃滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纖維素酶0.1g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即為蛹蟲草發酵酒，其保留了蛹蟲草所特有的營養性和功能性。
【專利說明】一種蛹蟲草發酵酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種蛹蟲草發酵酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]蛹蟲草是多種有效成分接近于冬蟲夏草的食、藥共用真菌，是具有較高食藥用價值的蟲菌復合體，其含有蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質。蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，可以使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質，對癌細胞有很強的抑制作用，并有降血糖的作用。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫功能，增強人體免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除機體內超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]衛生部2009年第3號公告批準了蛹蟲草為新資源食品，規定了食用量彡2克/天及不適宜嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者食用。國家衛計委2014年第10號公告取消了蛹蟲草的每日食用限量，只規定了嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用，這也有利于蛹蟲草廣品的研究和開發。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種蛹蟲草發酵酒的制作方法。
[0005]本發明的目的是按下述方式實現的:按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115 °C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉速150rpm條件下，培養96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨衆,用50%朽1檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,按每10g衆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g,食用纖維素酶0.lg，混合均勻，23°C -25°c保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發酵酒。
[0006]所述的蛹蟲草菌液體種子是指經PDA斜面培養基活化的蛹草擬青霉菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養基中，在溫度25°C、轉速180rpm條件下，培養3d制得。
[0007]所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。
[0008]本發明的優勢是通過液體深層培養蛹蟲草菌絲體的方法從發酵液中得到與天然蛹蟲草化學組成接近的活性成分,其生產周期大大縮短,生產成本也大大降低,有效解決了天然蛹蟲草資源稀少、人工固體栽培周期長且不易控制條件的問題。并開發了蛹蟲草發酵酒，其保留了蛹蟲草所特有的營養性和功能性。
[0009]四、具體實施例實施方式一稱取鹿糖30g、蛋白胨20g、大豆蛋白肽25g、磷酸二氫鉀1.5g、硫酸鎂0.5g、溶于923mL水中，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉速150rpm條件下,培養96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨漿，稱取500g漿液，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,加入葡萄糖75g、果酒活性干酵母0.5g，食用纖維素酶0.5g，混合均勻，23°C _25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發酵酒。
[0010]實施方式二
稱取鹿糖15g、蛋白胨10g、大豆蛋白肽12.5g、磷酸二氫鉀0.75g、硫酸鎂0.25g、溶于462mL水中，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min,冷卻至25°C，接種50mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉速150rpm條件下，培養96h，110°C滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，稱取200g漿液，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,加入葡萄糖30g、果酒活性干酵母0.2g，食用纖維素酶0.2g，混合均勻，23°C_25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發酵酒。
【權利要求】
1.一種蛹蟲草發酵酒的制作方法，其特征是:按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24_25°C、轉速.150rpm條件下，培養96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨衆,用50%朽1檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,按每10g衆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g,食用纖維素酶.0.lg，混合均勻，23°C -25°c保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌.lOmin、冷卻。
【文檔編號】C12G3/02GK104263585SQ201410531057
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司