一種人工大米的制作方法
【專利摘要】一種人工大米的制作方法，主要是按下面的制作步驟進行：一、所用的糧食原料：木薯粉50份、番薯粉20份、麥面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、蓮藕粉3份；二、將木薯粉中與水混合加熱成熟稀糊液；三、在降溫后的熟稀糊液中加入0.2%質量的檸檬酸、0.5%質量的石膏粉并攪拌均勻；四、將番薯粉、麥面粉、玉米粉、大米粉、蓮藕粉加入到稀糊液中并攪拌混合均勻成軟面泥；五、將軟面泥干燥至硬化成混合面；六、將硬化的混合面機械粉碎成混合粉末；七、將混合粉末拔進多米狀孔模壓板機械壓制成大米形狀。一種人工大米的制作方法選用多種雜糧食作為原料，使用添加劑和特別的制作工藝，制作的人工大米營養更豐富、煮粥爽滑、做飯松軟、口感好、視覺好、保質期長、價格低廉。
【專利說明】 一種人工大米的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是把各種糧食雜糧混合制作成大米的方法，屬于糧食加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]大米是人們常食的能量食品，大米是禾本科植物谷類加工后的谷類產品，大米作為能量食品之外，大類還較多的營養，如很多的維生素、少量的蛋白質等，不同種類的大米所含的營養成分稍有不同，這使不同的大米表現出不同的口感味道，發生不同的價格。面條也是人們常見的糧食食品之一。面條是把面粉和水按合適的比例混合均勻成軟面泥，再將軟面泥人工拉捏成條狀或機械加壓模漏成條狀的糧食加工食品。因為面條是一種粉碎糧食的混合加工食品，面條的種類也豐富多樣，按面條的組成原料來分就有麥面條、和粗雜糧面條。面條的制作技術發展的同時，一些不健康的面條制作技術也跟著發展，因為面條的粉碎原料混合難以鑒別，這為一些面條制作奸商提供了機會，市場上的大量面條中摻入了替代面粉的非食品原料。隨著農業科技的發展，不健康的農產品也隨著發展，一些轉基因糧食的出現更使面粉原料難以防止轉基因糧食的摻入，而轉基因糧食是否適合人類食用，人類還在研究之中。大米與面條的區別在于不但在于外形的不同，還在于營養成分的不同，還在于食用口感、視覺的不同，因此，并不能把面條簡單地作碾碎就能成為大米。相比之下，面條的營養較天然大米豐富得多，因為面條能人為地集合多種糧食而成，而大米卻較為單一。
【發明內容】
[0003]為了克服天然大米營養較為單一，也為了克服面條口感視覺的缺點，本人發明了一種人工大米的制作方法，是從各種健康的糧食中選取的優質雜糧作為制作的原料，以先進的制作加工工藝，制作的人工大米無論從顏色、口感、營養等方面都創造新的特色，甚至難以分辨。
[0004]一種人工大米的制作方法解決問題所采取的技術方案是按下面的制作步驟進行:一、所用的糧食原料:木薯粉50份、番薯粉20份、麥面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、蓮藕粉3份；二、在木薯粉中加入4倍質量的水并混合均勻加熱至100°C成熟稀糊液；三、在降溫后的熟稀糊液中加入0.2%質量的檸檬酸、0.5%質量的石膏粉并攪拌均勻；四、將番薯粉、麥面粉、玉米粉、大米粉、蓮藕粉加入到稀糊液中并攪拌混合均勻成軟面泥；五、將軟面泥干燥至硬化成混合面；六、將硬化的混合面機械粉碎成混合粉末；七、將混合粉末拔進多米狀孔模壓板機械壓制成大米形狀。
[0005]一種雜糧面條的制作方法使用的制作原料有多種含淀粉高的農產品，其中的木薯粉占份量最大，因為木薯粉的顏色較為純白，并且口感較為純正、沒有雜味，并且價格低廉。其中的木薯粉在用作能量原料的同時，木薯粉的水煮稀糊液還用作粘附劑，使各種不同性質的糧食淀粉能沾合在一起成為可能。木薯淀粉的與水結合高溫后的結合水產物在干燥后還保留有結合水的性質，雖然已經又再次粉碎成粉末，但遇到高壓力還是能有很大的沾合性，能將各粉末沾合。木薯淀粉的在本雜糧大米中的更出色的作用是能使人工大米久煮不爛、不但可烹調成人工大米粥，也能做成更香噴的人工大米飯。
[0006]一種雜糧面條的制作方法中使用了番薯粉，番薯粉的加入起到兩方面作用:一方面番薯粉為能量物質，再一方面番薯粉中含有更多的維生素類物質，這些物質能調節人工大米中麥面和玉米淀粉的耐厭的口感，使人多吃不厭。但番薯淀粉容易被氧化生成黑色的霉菌，從而改變大米的顏色，因此必須使用抗氧化劑抑制霉菌。本發明的雜糧大米中使用的抗氧化劑是檸檬酸，檸檬酸是3-羥基丙三羧酸的別名，分子式為C6H807，是一種安全的食品防腐抗氧化劑。檸檬酸作為一種酸性化學物質，它在面條中還能起到調味劑的作用，能增強人的食欲、促進消化、促進鈣、磷等物質的消化吸收。
[0007]一種人工大米的制作方法中還加進了少量的石膏粉，石膏粉性寒，一方面用于中和玉米的溫性，另一方面石膏粉能阻止人工大米在被高溫烹調過程中各大米間相互沾結成一團，能使人工大米保持天然大米烹調后的松軟、爽滑的特特征。石膏粉的作用還在于能使人工大米有一定的透明光滑度，符合大米的視覺感受。
[0008]一種人工大米的制作方法的有益效果是:一種人工大米的制作方法選用木薯、番薯等系列雜糧食的淀粉混合作為原料；選用木薯粉稀糊熟化后再干燥碎粉作為沾合劑等各種工藝，制作的人工大米營養更豐富、能量大、營養豐富、煮粥爽滑、做飯松軟口感好、視覺好、保質期長、價格低廉，是一種解決糧食問題、經濟問題的好發明。
【具體實施方式】
[0009]一種人工大米的制作方法是按下面的制作步驟實施進行。
[0010]一、所用的糧食原料:木薯粉50份、番薯粉20份、麥面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、蓮藕粉3份。
[0011]二、在木薯粉中加入4倍質量的水并混合均勻加熱至100°C成熟稀糊液，加熱過程中要不斷地攪拌。
[0012]三、在降溫后的熟稀糊液中加入0.2%質量的檸檬酸、0.5%質量的石膏粉并攪拌均勻，有利于溶解于水中。
[0013]四、將番薯粉、麥面粉、玉米粉、大米粉、蓮藕粉加入到稀糊液中并攪拌混合均勻成軟面泥。
[0014]五、將軟面泥干燥至硬化成混合面，可以把大塊的軟面泥分割成小塊軟面泥后干燥更快。
[0015]六、將硬化的混合面機械粉碎成混合粉末。
[0016]七、將混合粉末拔進多米狀孔模壓板機械壓制成大米形狀。
【權利要求】
1.一種人工大米的制作方法，其特征是按下面的制作步驟進行:一、所用的糧食原料:木薯粉50份、番薯粉20份、麥面粉20份、玉米粉10份、大米粉10份、蓮藕粉3份；二、在木薯粉中加入4倍質量的水并混合均勻加熱至100°C成熟稀糊液；三、在降溫后的熟稀糊液中加入0.2%質量的檸檬酸、0.5%質量的石膏粉并攪拌均勻；四、將番薯粉、麥面粉、玉米粉、大米粉、蓮藕粉加入到稀糊液中并攪拌混合均勻成軟面泥；五、將軟面泥干燥至硬化成混合面；六、將硬化的混合面機械粉碎成混合粉末；七、將混合粉末拔進多米狀孔模壓板機械壓制成大米形狀。
【文檔編號】A23L1/2165GK104222784SQ201410518267
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月2日 優先權日:2014年10月2日
【發明者】蔣世芬 申請人:蔣世芬