一種豆汁的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆汁，涉及食品領域，該豆汁采用以下方法制成：將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，按照質量比1∶10加水泡豆12h，再按照質量比1∶15加水，采用豆漿機磨豆后，過濾濾去豆渣，濾出粉漿；按照加菌量8×106CFU/mL-1.5×107CFU/mL加入生豆汁，密封25℃下發酵19h-24h，得到成品。本發明的豆汁營養豐富，和綠豆一樣，具有降燥解毒、促進脾胃功能、刺激食欲、消暑降溫的功效。同時本發明對豆汁加工工藝中的發酵時間、加水比例、加菌量等工序進行了具體化，使其不局限于師傅教徒弟的方式生產，開拓了一條工業化生產之路。
【專利說明】一種豆汁
【技術領域】
[0001]本發明涉及豆汁，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]豆汁是一種北京風味小吃，用生產淀粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料制成。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，并除去大部分淀粉(用于生產粉絲涼粉等)之后的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬制而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作過程中需發酵，所以豆汁有較強的特殊氣味。飲用時常配焦圈、辣咸菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。因其口味特別，一些人初次飲用時會感到不適應，并產生一定的抗拒感。豆汁于乾隆18年興起，距今已有200多年歷史。受現代市場各種飲料的影響，盡管老北京人喝豆汁，但青少年人喝者甚少。
[0003]由于豆汁極富蛋白質和維生素C，其營養不遜酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之利，而且價廉物美。在人們健康意識不斷提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列，其他省市的人也開始慢慢接受。目前的豆汁往往都是老北京人根據傳統工藝制作的，對于工業化生產并沒有很多研究，不適于批量生產以讓更多人享受到其營養保健功效。
【發明內容】
[0004]本發明旨在提供一種營養豐富、具有降燥解毒、促進脾胃功能，并能刺激食欲、消暑降溫的豆汁，尤其是細化了其工藝參數，能夠使其工業化生產。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
[0006]該種豆汁，采用以下方法制成:將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，按照質量比1: 10的比例加水泡豆12h，再按照質量比1: 15的比例加入水，采用豆漿機磨豆后，過濾濾去豆渣，濾出粉漿；按照加菌量8X 106CFU/mL-l.5X107CFU/mL的范圍加入生豆汁，密封，在25°C下發酵19h_24h,得到成品。
[0007]進一步，所述生豆汁的制法:將綠豆淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比1: 15加水磨成稀糊，然后，每千克綠豆逐次加入不少于12千克的涼水過濾，濾出粉漿，棄豆渣，把粉漿倒入容器沉淀12h-18h ;撇去最上層的浮沫和漿水，得到顏色灰綠的生豆汁。
[0008]進一步，所述豆汁在發酵前按質量比百合粉汁:豆汁=1:4的比例加入百合粉汁，所述百合粉汁是按質量比百合粉:水=1:5調和而成。
[0009]本發明的有益效果是:本發明的豆汁營養豐富，綠豆的高營養價值使得豆汁中含有豐富的維生素C、蛋白質、粗纖維和糖分，和綠豆一樣，具有降燥解毒、促進脾胃功能、刺激食欲、消暑降溫的功效。同時本發明對豆汁加工工藝中的發酵時間、加水比例、加菌量等工序進行了具體化，使其不局限于師傅教徒弟的方式生產，開拓了一條工業化生產之路。
[0010]本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。
【具體實施方式】
[0011 ] 以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
[0012]實施例1:被實施例中的豆汁采用以下制法得到:將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比1: 15加水，采用豆漿機磨豆后，過濾濾去豆渣，濾出粉漿；按照加菌量8 X 106CFU/mL-l.5 X 107CFU/mL加入生豆汁，密封25°C下發酵19_24h,得到成品。
[0013]生豆汁的制法:將綠豆淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比I: 15加水磨成稀糊，然后，每千克綠豆逐次加入不少于12千克的涼水過濾，濾出粉漿，棄豆渣，把粉漿倒入容器沉淀12-18h ;撇去最上層的浮沫和漿水，得到顏色灰綠的生豆汁。
[0014]實施例2:本實施例中的豆汁采用以下制法得到:將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比1: 15加水，采用豆漿機磨豆后，過濾濾去豆渣，濾出粉漿；按照加菌量8X 106CFU/mL-l.5X107CFU/mL加入生豆汁，同時按質量比百合粉汁:豆汁=1:4加入百合粉汁，密封25°C下發酵19-24h，得到產品。
[0015]生豆汁的制法:將綠豆淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比I: 15加水磨成稀糊，然后，每千克綠豆逐次加入不少于12千克的涼水過濾，濾出粉漿，棄豆渣，把粉漿倒入容器沉淀12-18h ;撇去最上層的浮沫和漿水，得到顏色灰綠的生豆汁。
[0016]本實施例中，百合粉汁是用質量比百合粉:水=1:5調和而成。
[0017]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【權利要求】
1.一種豆汁，其特征是:所述豆汁采用以下方法制成:將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，按照質量比1: 10的比例加水泡豆12h，再按照質量比1: 15的比例加入水，采用豆漿機磨豆后，過濾濾去豆渣，濾出粉漿；按照加菌量8X106CFU/mL-l.5X107CFU/mL的范圍加入生豆汁，密封，在25°C下發酵19h-24h，得到成品。
2.根據權利要求1所述的豆汁，其特征是:所述生豆汁的制法:將綠豆淘洗干凈，按照質量比1: 10加水泡豆12h，再按照質量比1: 15加水磨成稀糊，然后，每千克綠豆逐次加入不少于12千克的涼水過濾，濾出粉漿，棄豆渣，把粉漿倒入容器沉淀12h-18h ;撇去最上層的浮沫和漿水，得到顏色灰綠的生豆汁。
3.根據權利要求1或2所述的豆汁，其特征是:所述豆汁在發酵前按質量比百合粉汁:豆汁=1:4的比例加入百合粉汁，所述百合粉汁是按質量比百合粉:水=1:5調和而成。
【文檔編號】A23C11/10GK104322700SQ201410509700
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月28日 優先權日:2014年9月28日
【發明者】陳冬梅 申請人:麻江縣生產力促進中心有限責任公司