藍莓醬制做工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了藍莓醬制做工藝，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果、表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至≥70％(糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度80-90℃，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不被破壞；裝瓶包裝入庫，既為成品。該藍莓醬制做工藝，是在低溫、真空、短時的狀態下生產的，在生產中，具有不但保證了果實中的花青素不會流失，而且還保持了果實的原有風味和色澤的特點。
【專利說明】藍莓醬制做工藝
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種醬，具體地說是藍莓醬制做工藝。
[0002]【背景技術】:目前，在各商場上所賣的各種果醬，如草莓、蘋果、山渣醬等，它們在生產過程中，一般都需加入檸檬酸、山梨酸鉀等配料及防腐劑，生產加熱溫度一般都在100°c以上，這些果醬在生產滅菌過程中，所含而且在生產過程中本不應該破壞的營養成份都被大量破壞掉了。
[0003]
【發明內容】
:本發明的目的在于配制出一種采用天然原料，在生產中不加任何人工色素、防腐劑和調味劑的藍莓醬制做工藝。其技術內容是，藍莓醬制做工藝，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果、表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至>70% (糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度80-90°C，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不被破壞；裝瓶包裝入庫，既為成品。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。本發明和現有技術相比其先進之處在于，該藍莓醬制做工藝，是在低溫、真空、短時的狀態下生產的，在生產中，具有不但保證了果實中的花青素不會流失，而且還保持了果實的原有風味和色澤的特點，從而克服了現有各種果醬，在生產過程中不但需加防腐劑，而且營養成份遭到一定破壞的不足之處。
[0004]【具體實施方式】:本發明的實施例是，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果、表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至^ 70% (糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度80-90°C，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不被破壞；裝瓶包裝入庫，既為成品，以上便構成本發明。
【權利要求】
1.藍莓醬制做工藝，其特征是，挑選出無青果、無雜質并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果、表面附著的雜質及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質的藍莓果破碎后，將破碎和未破碎的藍莓果打入濃縮罐中，按比例加入果膠和白糖進行真空濃縮至>70% (糖度)；然后，在真空狀態下，蒸汽殺菌溫度80-90°C，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不被破壞；裝瓶包裝入庫，既為成品。
【文檔編號】A23L1/064GK104222725SQ201410508450
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月21日 優先權日:2014年9月21日
【發明者】袁俊凱 申請人:伊春錦秋天然飲品有限責任公司