香辣山葵的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種香辣山葵的制作方法，屬于腌制食品，是用山葵取根莖后的廢棄物：葉、莖、花桿加紅蘿卜絲、苤菜根、辛香料、食鹽、防腐劑，植物防漲劑，山葵的葉、莖和花桿85-90份，紅蘿卜絲2-3份、苤菜根2-3份、加碘食鹽2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、花椒粉1-2份和小茴香0.5-1份為原料混勻后腌制，同時按每公斤混勻的原料添加0.25克丁香粉、0.25克甘草粉、0.1克雙乙酸鈉和0.1克山梨酸鉀，經混勻、發酵、裝袋和抽真空滅菌等工序制成香辣山葵佐餐菜，較好解決了漲袋難題，保存時間長，開袋即食，香辣脆嫩甘適口，回味無窮。
【專利說明】香辣山葵的生產方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品腌制技術，尤其是一種香辣山葵的制作方法。
【背景技術】
[0002] 山葵 EutremaWasabia (Siad) Maxi Syn. E. japonica (Mia) Kooidz Wasabijaponica(Miq) Matsumare,又名山箭菜，為十字花科，山葵屬多年生草本植物，是一 種有較高經濟價值可藥食兼用的植物。山葵內含成份可預防蛀牙、防血液凝塊，有較強殺菌 作用，還具有發汗、利尿、解毒清血的功效，能增進食欲、幫助消化、促進血液循環。其根莖研 磨成醬后制成芥末，具有強烈辛香辣味，通常用作生魚片、壽司、芥末面不可或缺的佐料，喜 歡食用者日益增多，相應山葵的種植量亦在逐年擴大。加工過程中除根莖外的植株其余部 分葉、莖、花桿大多廢棄，未能得到有效開發利用，造成資源浪費。亦有人嘗試將葉、莖為配 料加工制成山葵腌菜，口感色澤均不錯，但因漲袋問題沒有得到妥善解決，保存時間過短， 因此未能擴大運用。
【發明內容】
[0003] 針對上述技術中的不足，本發明的目的就是要提供一種香辣山葵的制作方法，充 分利用山葵的葉、莖和花桿為主料，制成香辣可口腌菜，并且能有效克服保存時間過短，漲 袋的問題。
[0004] 本發明通過如下技術方案實現上述發明目的： 一種香辣山葵的制作方法，按重量配比為，山葵的葉、莖和花桿85-90份，紅蘿卜絲2-3 份、苤菜根2-3份、加碘食鹽2-3份、辣椒粉2. 5-3. 5份、花椒粉1-2份和小茴香0. 5-1份為 原料混勻后腌制，同時按每公斤混勻的原料添加0. 25克丁香粉、0. 25克甘草粉、0. 1克雙乙 酸鈉和0. 1克山梨酸鉀，制作步驟如下： (一） 選取無腐爛和霉變的鮮山葵葉、莖、花桿、紅蘿卜和苤菜根，分別用清水洗凈； (二） 將紅蘿卜切成絲并斷成3-4公分長小段，在陽光下曬至含水量40%以下，手捏成 團，放開可散程度，紅蘿卜絲和苤菜根絲按1 :1重量比混勻，備用； (三) 丁香、甘草、辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉，將丁香粉和甘草粉按1 :1重量比混 勻成防漲劑備用；將辣椒粉、花椒粉和小茴香粉按5 :2 :1混勻成香辛料備用； (四） 將雙乙酸鈉和山梨酸鉀按1 :1重量比混勻成防腐劑備用； (五） 按重量配比將上述步驟(一）和(二）備用的物料充分拌混均勻勻后，按每公斤混好 的物料加入步驟(三）和（四）備用的防漲劑、防腐劑、香辛料和加碘食鹽，再次拌勻后填裝入 缸內壓實并密封缸口，讓其自然發酵，3個月后啟封口裝入食品包裝袋，再經抽真空、殺菌工 序，便可獲得袋裝香辣山葵成品。
[0005] 依上述方法制成的香辣山葵，不但把棄之不用的山葵葉、莖和花桿變廢為寶，作成 美味的佐餐菜，而且加入丁香和甘草混合的防漲劑，較好地解決了漲袋難題，保存時間長達 12個月，開袋即食，香辣脆嫩，酸甘適口，回味無窮，因而此方方法是一種較好的實用技術。
[0006] 【具體實施方式】： 實施例： 一種香辣山葵的制作方法，稱取山葵的葉、莖和花桿合計87公斤，紅蘿卜絲2. 5公斤、 苤菜根2. 5公斤、加碘食鹽3公斤、辣椒粉3. 125公斤、花椒粉1. 25公斤和小茴香0. 625公 斤為原料。添加劑：〇. 25克丁香粉、0. 25克甘草粉、0. 1克雙乙酸鈉和0. 1克山梨酸鉀， 制作步驟：分別選無腐爛、霉變的鮮山葵葉、莖、花桿、紅蘿卜及苤菜根，清水洗凈，紅蘿 卜切絲、苤菜根山葵葉、莖、花桿都切成3-4公分長小段，曬至含水率降至40%，收貯備用； 辣椒、花椒、小茴香、丁香、甘草分別打粉，將丁香粉和甘草粉按1 :1重量比例配兌混勻 成防漲劑備用；將雙乙酸鈉和山梨酸鉀按1 :1混勻成防腐劑備用；將辣椒粉、花椒粉和小茴 香粉按5 :2 :1混勻成香辛料備用； 在山葵的葉、莖和花桿合計87公斤中加入備用的2. 5公斤紅蘿卜絲和2. 5公斤苤菜 根，混勻后再加入5公斤香辛料、3公斤加碘食鹽、0. 5公斤防漲劑和0. 2公斤防腐劑，充分 拌混勻后填裝進瓦缸，邊裝邊壓實密封好缸口，置于通風處自然發酵3個月，然后啟封口， 分裝入袋，再經抽真空、紫外線滅菌，封袋等工序即獲得每袋0.5公斤裝的香辣山葵成品 200 袋。
【權利要求】
1. 一種香辣山葵的制作方法，其特征在于，按重量配比為：山葵的葉、莖和花桿85-90 份，紅蘿卜絲2-3份、苤菜根2-3份、加碘食鹽2-3份、辣椒粉2. 5-3. 5份、花椒粉1-2份和 小茴香〇. 5-1份為原料混勻后腌制，同時按每公斤混勻的原料添加0. 25克丁香粉、0. 25克 甘草粉、〇. 1克雙乙酸鈉和〇. 1克山梨酸鉀，制作步驟如下： (一） 選取無腐爛和霉變的鮮山葵葉、莖、花桿、紅蘿卜和苤菜根，分別用清水洗凈； (二） 將紅蘿卜切成絲并斷成3-4公分長小段，在陽光下曬至含水量40%以下，手捏成 團，放開可散程度，紅蘿卜絲和苤菜根絲按1 :1重量比混勻，備用； (三) 丁香、甘草、辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉，將丁香粉和甘草粉按1 :1重量比混 勻成防漲劑備用；將辣椒粉、花椒粉和小茴香粉按5 :2 :1混勻成香辛料備用； (四） 將雙乙酸鈉和山梨酸鉀按1 :1重量比混勻成防腐劑備用； (五） 將上述步驟(一）和(二）備用的物料充分拌混均勻勻后，混合物料中加入步驟(三） 和（四）備用的防漲劑、防腐劑、香辛料和加碘食鹽，再次拌勻后填裝入缸內壓實并密封缸 口，讓其自然發酵，3個月后啟封口裝入食品包裝袋，再經抽真空、殺菌工序，便可獲得袋裝 香辣山葵成品。
【文檔編號】A23L1/218GK104187521SQ201410501320
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月26日 優先權日:2014年9月26日
【發明者】張家政 申請人:騰沖縣大石頭農業開發有限公司