有機調制乳的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種有機調制乳，包括有機純牛奶，質量百分比為80.0%-99.8%；含有多不飽和脂肪酸的油脂，質量百分比為0.02%-0.1%；及乳化增稠劑，質量百分比為0.23%-6%。本發明的調制乳中添加有多不飽和脂肪酸，因此營養更加豐富均衡。整個制備工藝簡單，且保證了多不飽和脂肪酸不被氧化。
【專利說明】有機調制乳
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種乳制品，尤其是一種有機的調制乳。
【背景技術】
[0002] 有機食品（Organic Food)也叫生態食品或生物食品，它來自于有機農業生產體 系，并根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產。由于有機食品相對于傳統食品具有 健康、無污染、無基因改造、對環境有利等優勢，所以越來越受到社會的認同。
[0003] 近年來的研究表明，多不飽和脂肪酸對人體的健康是非常的重要。多不飽和脂肪 酸（Polyunsaturated fatty acids,PUFA)是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18? 22個碳原子的直鏈脂肪酸，主要包括亞油酸（LA)、γ-亞麻酸（GLA)、花生四烯酸（AA)、二十 碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)等。γ-亞麻酸（GLA)在體內可生成前列腺素 (PGI2)，使得TXA2和PGI2保持相對平衡，從而防止血栓的形成；DHA和EPA具有較好的抗 癌作用；花生四烯酸、EPA和DHA等多不飽和脂肪酸能影響多種細胞的不同功能。多不飽和 脂肪酸還具有防止皮膚老化、延緩衰老、抗過敏反應以及促進毛發生長等功效。
[0004] 中國專利申請號為201310660711. 7的申請公開了一種調制乳。其中，該調制乳 中，每1000kg含牛乳850?950kg，白砂糖15?25kg，水28?70kg，穩定劑0· 3?1. 2kg， 維A粉8?12g，維D粉10?15g，維E粉50?75g，磷脂酰絲氨酸40?60g，DHA藻油30? 45g，乳礦物質鹽(乳鈣)0. 5?1. 5kg，阿斯巴甜35?45g，胡蘿卜汁3?8kg，哈密瓜汁3? 8kg，葡萄糖酸鋅50?70g。該調制乳盡管口感較好，但磷脂酰絲氨酸、阿斯巴甜等均為化學 合成類乳化增稠劑，不符合有機食品的法規要求。中國專利申請號為201410025625. 3的申 請公開了一種調制乳，以生乳、白砂糖為主要原料，適量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亞 鐵、葡萄糖酸鋅，兼具牛乳的全營養及所添加物質的營養功效。同樣的，葡萄糖酸亞鐵、葡萄 糖酸鋅均不符合有機食品法規的要求。
[0005] 整體來看，目前市售的調制乳中，雖然添加有多不飽和脂肪酸，但都使用的化學合 成類乳化增稠劑來制備，例如：琥珀酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油 酸酯、山梨醇酐單油酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、醋酸酯淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、 羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚丙烯酸鈉、磷酸酯 雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、硬脂酰乳酸 鈉等。這些乳化增稠劑盡管具有良好的乳化增稠效果，但并不符合有機食品的規定，因此， 所制得的調制乳不能稱為有機產品。若長期大量飲用，存在一定的健康隱患。
[0006] 將多不飽和脂肪酸添加到有機食品中，既能滿足食品安全的需求，也能滿足營養 的需求，因此，相關產品具有廣闊的市場前景。但是，有機食品法規只規定了少量可以使用 的、以天然膠體為主的乳化增稠劑，且可以復配的種類較少。因此，如何使用非常有限的乳 化增稠劑經過復配得到質量穩定、營養價值高的有機調制乳，是一項具有創造性的工作。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的是提供一種質量穩定且營養價值高的有機調制乳。
[0008] 為實現上述目的，本發明提供一種有機調制乳，包括有機純牛奶，質量百分比為 80. 0%-99. 8% ;含有多不飽和脂肪酸的油脂，質量百分比為0. 02%-0. 1% ;及乳化增稠劑，質 量百分比為0. 23%_6%。
[0009] 進一步的，所述乳化增稠劑包含阿拉伯膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠中的 一種或多種以及有機來源的抗壞血酸。
[0010] 進一步的，所述多不飽和脂肪酸為DHA、DPA、ARA、EPA中的一種或多種。
[0011] 進一步的，所述有機調制乳的制備工藝如下：將大部分的有機純牛奶加熱至 70°C，加入乳化劑，攪拌15分鐘，降溫至30°C以下；將剩余的少量有機純牛奶與含有多不飽 和脂肪酸的油脂及乳化增稠劑攪拌混合，然后混入步驟（1)中的有機牛奶中，使用剪切機進 行高速剪切乳化；定容，均質，UHT滅菌，無菌灌裝。
[0012] 本發明的有機調制乳具有如下有益效果：調制乳屬于有機食品，食用安全；調制 乳中添加有多不飽和脂肪酸，因此營養更加豐富均衡。調制乳的制備工藝簡單，且保證了多 不飽和脂肪酸不被氧化，使調制乳的品質更加穩定。
【具體實施方式】
[0013] 以下實施例均按照《GB/T 19630. 2-2011有機產品第2部分》的要求進行制備，以 確保廣品符合有機食品的規定。
[0014] 實施例1 按如下成分進行配比：
【權利要求】
1. 一種有機調制乳，其特征在于：包括 有機純牛奶，質量百分比為80. 0%-99. 8% ; 含有多不飽和脂肪酸的油脂，質量百分比為0. 02%-0. 1% ;及 乳化增稠劑，質量百分比為〇. 23%-6%。
2. 根據權利要求1所述的有機調制乳，其特征在于：所述乳化增稠劑包含阿拉伯膠、瓜 爾膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠中的一種或多種以及有機來源的抗壞血酸。
3. 根據權利要求2所述的有機調制乳，其特征在于：所述多不飽和脂肪酸為DHA、DPA、 ARA或EPA中的一種或多種。
4. 根據權利要求1-3任一所述的有機調制乳，其特征在于：制備工藝如下： 將大部分的有機純牛奶加熱至70°C，加入乳化劑，攪拌15分鐘，降溫至30°C以下； 將剩余的少量有機純牛奶與含有多不飽和脂肪酸的油脂及乳化增稠劑攪拌混合，然后 混入步驟（1)中的有機牛奶中，使用剪切機進行高速剪切乳化； 定容，均質，UHT滅菌，無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/154GK104186667SQ201410499027
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月26日 優先權日:2014年9月26日
【發明者】李翔宇, 汪志明, 肖敏, 陸姝歡, 潘浩, 劉宇, 易德偉 申請人:嘉必優生物工程（武漢）有限公司