一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，收集采收完蟲草子實體的大米或小麥蛹蟲草菌糠烘干、常規粉碎，用螺桿機膨化處理，再超微粉碎至300-2000目，得蛹蟲草菌糠超微粉；將蛋白糖、泡打粉和鹽溶于植物油中，再將低筋面粉及蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；取一小塊面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成餅干坯；餅干坯擺入烤盤中，置于電烤箱烘焙，冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。餅干原料中有膨化、超微粉碎的蛹蟲草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋補、免疫調節、鎮靜催眠等功效；易被人體吸收，能補充人體所需營養和能量；用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；食用安全；不產生廢料，不污染環境。
【專利說明】一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法。
【背景技術】
[0002]蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹草等,是一種名貴的藥用真菌，含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等多種生物活性物質，其中蟲草素具有抗癌抗腫瘤、抗菌消炎、提高免疫力等作用。目前市場上常見的蛹蟲草多為通過人工培育技術，利用谷類、麥子為主要營養基質發酵生菌而成，該技術已經比較成熟，很多食用菌生產企業已經開始規模化應用。隨著蟲草產業的發展,蛹蟲草工廠化生產規模也逐漸擴大,收獲蛹蟲草子實體之后的蛹蟲草子座培養剩余基質(即蛹蟲草菌糠)的產量也不斷增加。蛹蟲草菌糠和蛹蟲草子實體一樣含蛋白質、多糖、氨基酸、蟲草酸、蟲草素、麥角留醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等多種營養成分，同時還含有大量未被利用完的大米、小麥淀粉等，具有極高的利用價值，非常可惜的是，因缺乏有效可行利用途徑和技術，蛹蟲草菌糠通常沒有得到充分開發和利用。此外，隨著收入水平的提高、工作壓力及環境壓力的增大，人們對健康的需求也與日俱增，人們迫切需要方便、快捷、具有保健功能的即時食品。
[0003]蛹蟲草菌糠中含有蟲草素I %。-3%。、蟲草多糖4% -6 %、蟲草酸8% _10%，具有補虛損、益精氣、益腎壯陽、補肺平喘、止咳化痰、抑制腫瘤、病后久虛不復等功效；還含有蛋白質、脂肪、淀粉、碳水化合物、氨基酸、腺苷等成分，能補充人體所需營養和能量。
[0004]現如今還無蛹蟲草菌糠餅干產品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種產品總膳食纖維和可溶性膳食纖維高，能調節血糖、血壓、血清膽固醇，有利健康，利用率高、工藝簡單的蛹蟲草菌糠餅干的制作方法。
[0006]本發明目的的實現方式為，一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，具體步驟如下，
[0007](I)收集采收完蟲草子實體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°C _80°C烘干后進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉；
[0008](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g_65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0009](3)取一小塊步驟⑵的面團,先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm_4cm，厚度4mm的小圓餅形狀,成餅干還；
[0010](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160°C -180°c，烘烤15min_20min ；
[0011](5)冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。
[0012]本發明有以下優點:
[0013]1、餅干原料中添加蛹蟲草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋補、免疫調節、鎮靜催眠等功效；能補充人體所需營養和能量；
[0014]2、膨化處理后蛹蟲草菌糠營養成分的保存率和消化率高，具有養胃之功效，而且口感柔軟，食味更佳；
[0015]3、蛹蟲草菌糠采用超微粉碎技術進行微化處理，其功能成分更易被人體吸收；
[0016]4、餅干中用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
[0017]5、不添加任何香精、香料以及防腐劑等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
[0018]6、工藝簡單、連續性好，適應了現代化生產和管理的發展趨勢；
[0019]7、操作費用低，資源利用率高；生產過程中不產生廢料，不污染環境。
【具體實施方式】
[0020]本發明的具體步驟是:
[0021](I)收集采收完蟲草子實體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°C _80°C烘干后進行常規粉碎，然后用用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉；
[0022](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g_65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0023](3)取一小塊步驟⑵的面團,先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm_4cm，厚度4mm的小圓餅形狀,成餅干還；
[0024](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160°C -180°C，烘烤15min_20min ；
[0025]下面用具體實施例詳述本發明:
[0026]例1、(I)收集采收完蟲草子實體的大米蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0027](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，95g再將低筋面粉、15g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0028](3)取一小塊面團,先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm,厚度4mm的小圓餅形狀；
[0029](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于180°C，烘烤17min ；
[0030](5)冷卻得蛹蟲草菌康餅干，包裝。
[0031]例2、同例1，不同的是，
[0032](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0033](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將90g低筋面粉、20g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0034]例3、同例1，不同的是，
[0035](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于62g植物油中，再將92g低筋面粉、18g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0036](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于180°C，烘烤16min ；
[0037]例4、同例3，不同的是，
[0038](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0039](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將87g低筋面粉、23g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0040]例5、同例1，不同的是，
[0041](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于60g植物油中，再將90g低筋面粉、20g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0042](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于180°C，烘烤15min ；
[0043]例6、同例5，不同的是，
[0044](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0045](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將85g低筋面粉、25g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0046]例7、同例1，不同的是，
[0047](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于58g植物油中，再將88g低筋面粉、22g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0048](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于170°C，烘烤19min ；
[0049]例8、同例7，不同的是，
[0050](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0051](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將83g低筋面粉、27g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0052]例9、同例1，不同的是，
[0053](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于55g植物油中，再將85g低筋面粉、25g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0054](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于170°C，烘烤ISmin ；
[0055]例10、同例9，不同的是，
[0056](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0057](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將80g低筋面粉、30g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0058]例11、同例I，不同的是，
[0059](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g植物油中，再將80g低筋面粉、30g大米蟲草菌糠粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團；
[0060](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160°C，烘烤20min ；
[0061]例12、同例11，不同的是，
[0062](I)收集采收完蟲草子實體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進行普通粉碎，然后用濟南德固DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再進行粉碎后用北京興時利和ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0063](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將75g低筋面粉、35g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團。
【權利要求】
1.一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，其特征在于具體步驟如下: (1)收集采收完蟲草子實體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°c-80°C烘干后進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用微粉碎機進行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉； (2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g-65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團； (3)取一小塊步驟(2)的面團,先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm,厚度4_的小圓餅形狀，成餅干坯； (4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160°C-180°C，烘烤15min_20min ； (5)冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。
2.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，其特征在于常規粉碎后用DG75-1I雙螺桿機進行膨化處理，再用ZNC-300機械碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎至300-2000 目。
【文檔編號】A21D13/08GK104286102SQ201410497256
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】郭鵬, 陳明利, 王晨, 周明, 李露, 程薇, 陳金國, 楊德, 薛淑靜, 高虹, 史德芳, 范秀芝 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所