一種甘薯泡菜的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種甘薯泡菜的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發酵乳桿菌配制成的混合菌種，甘薯和一級陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料—洗滌—去皮—入壇炮制—整理—包裝—抽真空密封—殺菌—保溫、檢查—成品。有益效果：本發明產品口感細膩，酸脆可口，具有甘薯獨特的風味，本產品有利于提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【專利說明】 一種甘薯泡菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯泡菜的制作方法。
【背景技術】
[0002]甘薯，繞草質藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區不同而有不同的名稱。其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產生乳酸；皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；甘薯中所含的礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，用于加工成甘薯泡菜可實現對甘薯原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種甘薯泡菜的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種甘薯泡菜的制作方法，其特征在于:采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發酵乳桿菌配制成的混合菌種，甘薯和一級陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料一洗滌一去皮一入壇炮制一整理一包裝一抽真空密封一殺菌一保溫、檢查一成品，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用塊莖肥壯，無病蟲害的甘薯作原料，用清水洗凈附著在甘薯莖上的泥土及雜質，撈出，浙干備用；
B、去皮:用1.5%氫氧化鈉在100°C的條件下處理3-5分鐘，撈入流動水中進行漂洗脫堿，浙干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度為12%，在鹽水中加入0.8%的料酒、7%的蔗糖、3%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成3%的香料，再加入35%的乳酸菌純培養混合液，用一級陳泡水接種；
D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內，在離壇口8?12厘米處，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面；用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發酵乳桿菌=6: I: 3的比例配置20%的混合菌種和20%的陳泡水，發酵快，泡制時間為8?10天；
E、整理:將泡制好的甘薯泡菜整形，切分為適當大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時間6(Γ80分鐘，時間過長會使帶菌量增加，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復合袋包裝，厚度為0.05毫米；將稱量好的泡菜通過特制漏斗裝入袋內并壓實，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影響封口強度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機，在0.35^045兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為8-10毫米，熱合牢固；
H、殺菌:將密封后的包裝料袋于110°C的條件下殺菌2?3分鐘即可。
[0007]有益效果:本發明產品口感細膩，酸脆可口，具有甘薯獨特的風味，本產品有利于提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甘薯泡菜的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用塊莖肥壯，無病蟲害的甘薯作原料，用清水洗凈附著在甘薯莖上的泥土及雜質，撈出，浙干備用；
B、去皮:由于甘薯外表為黃褐色，如不去皮直接泡制，成品色澤不佳；用5%氫氧化鈉在100°C的條件下處理1-2分鐘，撈入流動水中進行漂洗脫堿，浙干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度6%，在鹽水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成1%的香料，再加入25%的乳酸菌純培養混合液，用一級陳泡水接種；
D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內，在離壇口5?10厘米時，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面；用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發酵乳桿菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌種和15%的陳泡水，發酵快，產酸高，泡制時間5?7天；
E、整理:將泡制好的甘薯泡菜整形，切分為適當大小的條塊狀，要整齊美觀，加入適量的花椒油和芝麻醬拌勻后，立即進行包裝，中間停留時間1-2小時，時間過長會使帶菌量增力口，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復合袋包裝，厚度為0.08毫米；將稱量好的泡菜通過特制漏斗裝入袋內并壓實，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影響封口強度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機，在0.15兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為10-12毫米，熱合牢固；
H、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌8分鐘即可。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種甘薯泡菜的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用塊莖肥壯，無病蟲害的甘薯作原料，用清水洗凈附著在甘薯莖上的泥土及雜質，撈出，浙干備用；
B、去皮:由于甘薯外表為黃褐色，如不去皮直接泡制，成品色澤不佳；用0.8%氫氧化鈉在100°C的條件下處理5-6分鐘，撈入流動水中進行漂洗脫堿，浙干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度8%，在鹽水中加入0.8%的料酒、3%的麥芽糖、5%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成1%的香料，再加入25%的乳酸菌純培養混合液，用一級陳泡水接種；
D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內，在離壇口12厘米時，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面；用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發酵乳桿菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌種和25%陳泡水接種泡制，發酵快，產酸高；泡制時間3?4天；
E、整理:將泡制好的甘薯泡菜整形，切分為適當大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時間1-2小時，時間過長會使帶菌量增加，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復合袋包裝，厚度為0.08毫米；將稱量好的泡菜通過特制漏斗裝入袋內并壓實，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影響封口強度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機，在0.5兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為10-12毫米，熱合牢固；
H、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌15-18分鐘即可。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種甘薯泡菜的制作方法，其特征在于:采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發酵乳桿菌配制成的混合菌種，甘薯和一級陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料一洗滌一去皮一入壇炮制一整理一包裝一抽真空密封一殺菌一保溫、檢查一成品，具體操作步驟為: A、原料洗滌:選用塊莖肥壯，無病蟲害的甘薯作原料，用清水洗凈附著在甘薯莖上的泥土及雜質，撈出，浙干備用； B、去皮:用1.5%氫氧化鈉在100°C的條件下處理3-5分鐘，撈入流動水中進行漂洗脫堿，浙干備用； C、鹽水配制:鹽水濃度為12%，在鹽水中加入0.8%的料酒、7%的蔗糖、3%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成3%的香料，再加入35%的乳酸菌純培養混合液，用一級陳泡水接種； D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內，在離壇口8?12厘米處，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面；用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發酵乳桿菌=6: I: 3的比例配置20%的混合菌種和20%的陳泡水，發酵快，泡制時間為8?10天； E、整理:將泡制好的甘薯泡菜整形，切分為適當大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時間6(Γ80分鐘，時間過長會使帶菌量增加，造成保存困難； F、包裝:采用高密度聚乙烯復合袋包裝，厚度為0.05毫米；將稱量好的泡菜通過特制漏斗裝入袋內并壓實，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影響封口強度； G、抽真空密封:用真空充氣密封機，在0.35^045兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為8-10毫米，熱合牢固； H、殺菌:將密封后的包裝料袋于110°C的條件下殺菌2?3分鐘即可。
【文檔編號】A23L1/29GK104305077SQ201410497016
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月26日 優先權日:2014年9月26日
【發明者】楊燕 申請人:楊燕