一種燒烤風味豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種燒烤風味豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄800-1200、燕麥麩高纖粉12-18、豆渣50-80、紅曲8-10、洋蔥12-16、老山芹15-25、姜筍6-8、補骨脂2-3、虎耳草1-3、車桑子根2-3、地黃花1-3、木香1-3、沙蒿籽粉8-10、生抽10-15、檸檬醋10-20、橄欖油8-10、孜然粉1-3、椒鹽粉3-6、營養添加液適量。本發明燒烤風味豬蹄，添加豆渣、燕麥麩高纖維粉等富含膳食纖維成分裹制豬蹄，再經烤制，外衣香脆爽口，里肉香濃軟嫩可口，配方搭配合理，消除油膩感，還添加清熱涼血、利尿解毒作用中藥成分，消除燒烤食品不利影響，風味十足，適合各種人群食用。
【專利說明】 一種燒烤風味豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種燒烤風味豬蹄及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種燒烤風味豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種燒烤風味豬蹄，由下述重量份的原料制成:
豬蹄800-1200、燕麥麩高纖粉12-18、豆渣50-80、紅曲8-10、洋蔥12-16、老山芹15-25、姜筍6-8、補骨脂2-3、虎耳草1_3、車桑子根2_3、地黃花1_3、木香1_3、沙蒿籽粉8-10、生抽10-15、檸檬醋10-20、橄欖油8_10、孜然粉1_3、椒鹽粉3_6、營養添加液適量；所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的燒烤風味豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄去毛刮皮洗凈，放入沸水灼燙3-6分鐘，撈出浙干，將補骨脂、虎耳草、車桑子根、地黃花、木香粉碎至10-20目，加水煮沸，放入撈出豬蹄，燜煮40-60分鐘，撈出沖洗干凈，待用;
(2)、將洋蔥、老山芹、姜筍除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，與豬蹄重量的25-40%的營養添加液、生抽、檸檬醋、豬蹄揉拌均勻，腌制2-4小時，撈出豬蹄，腌制液待用；
(3)、將沙蒿籽粉、孜然粉、椒鹽粉入鍋，文火炒制干香，精磨至120-200目，得香辣粉；
(4)、將燕麥麩高纖粉及沖洗干凈的豆渣、紅曲放入鍋中，加1-1.5水煮沸，加入腌制液，繼續熬制成稠狀，將腌制豬蹄均勻裹漿，風干表面后噴淋橄欖油，再均勻噴灑香辣粉，放入烤箱，在200-220°C下烤制熟香，即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明燒烤風味豬蹄，添加豆渣、燕麥麩高纖維粉等富含膳食纖維成分裹制豬蹄，再經烤制，外衣香脆爽口，里肉香濃軟嫩可口，配方搭配合理，消除油膩感，還添加清熱涼血、利尿解毒作用中藥成分，消除燒烤食品不利影響，風味十足，適合各種人群食用。
【具體實施方式】
[0007]一種燒烤風味豬蹄，由下述重量(克)的原料制成:
豬蹄1200、燕麥麩高纖粉18、豆渣80、紅曲10、洋蔥16、老山芹25、姜筍8、補骨脂3、虎耳草3、車桑子根3、地黃花3、木香3、沙蒿籽粉10、生抽15、檸檬醋20、橄欖油10、孜然粉3、椒鹽粉6、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加58倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的燒烤風味豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄去毛刮皮洗凈，放入沸水灼燙6分鐘，撈出浙干，將補骨脂、虎耳草、車桑子根、地黃花、木香粉碎至20目，加水煮沸，放入撈出豬蹄，燜煮60分鐘，撈出沖洗干凈，待用；
(2)、將洋蔥、老山芹、姜筍除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，與豬蹄重量的40%的營養添加液、生抽、檸檬醋、豬蹄揉拌均勻，腌制4小時，撈出豬蹄，腌制液待用；
(3)、將沙蒿籽粉、孜然粉、椒鹽粉入鍋，文火炒制干香，精磨至200目，得香辣粉；
(4)、將燕麥麩高纖粉及沖洗干凈的豆渣、紅曲放入鍋中，加1.5水煮沸，加入腌制液，繼續熬制成稠狀，將腌制豬蹄均勻裹漿，風干表面后噴淋橄欖油，再均勻噴灑香辣粉，放入烤箱，在210°C下烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種燒烤風味豬蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬蹄800-1200、燕麥麩高纖粉12-18、豆渣50-80、紅曲8-10、洋蔥12-16、老山芹15-25、姜筍6-8、補骨脂2-3、虎耳草1_3、車桑子根2_3、地黃花1_3、木香1_3、沙蒿籽粉8-10、生抽10-15、檸檬醋10-20、橄欖油8_10、孜然粉1_3、椒鹽粉3_6、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的燒烤風味豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將豬蹄去毛刮皮洗凈，放入沸水灼燙3-6分鐘，撈出浙干，將補骨脂、虎耳草、車桑子根、地黃花、木香粉碎至10-20目，加水煮沸，放入撈出豬蹄，燜煮40-60分鐘，撈出沖洗干凈，待用; (2)、將洋蔥、老山芹、姜筍除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，與豬蹄重量的25-40%的營養添加液、生抽、檸檬醋、豬蹄揉拌均勻，腌制2-4小時，撈出豬蹄，腌制液待用； (3)、將沙蒿籽粉、孜然粉、椒鹽粉入鍋，文火炒制干香，精磨至120-200目，得香辣粉； (4)、將燕麥麩高纖粉及沖洗干凈的豆渣、紅曲放入鍋中，加1-1.5水煮沸，加入腌制液，繼續熬制成稠狀，將腌制豬蹄均勻裹漿，風干表面后噴淋橄欖油，再均勻噴灑香辣粉，放入烤箱，在200-220°C下烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/312GK104305263SQ201410496833
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司