一種脆皮香辣豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種脆皮香辣豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1000-1500、黑蒜10-20、青稞20-30、荇菜花10-12、土瓜根1-2、熟地2-3、紫草2-3、旋花根1-2、芝麻花2-3、栗葉2-3、沙茶醬15-20、食鹽8-10、桑葚酒30-50、干辣椒6-8、花椒1-2、八角2-3、陳皮2-3、香葉1-2、花生油適量、營養添加液適量。本發明脆皮香辣豬蹄，表皮香脆，香辣開胃，肉質香嫩而不膩，惹人食欲，營養豐富均衡，且易被人體消化吸收，與香辛料、中藥保健成分合理配伍，增香提味，增強保健功效，具有清熱解毒、補血補虛、補肝明目的作用，適合各種人群食用。
【專利說明】 一種脆皮香辣豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種脆皮香辣豬蹄及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種脆皮香辣豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種脆皮香辣豬蹄，由下述重量份的原料制成:
豬蹄1000-1500、黑蒜10-20、青稞20-30、荇菜花10-12、土瓜根1_2、熟地2_3、紫草
2-3、旋花根1-2、芝麻花2-3、栗葉2-3、沙茶醬15-20、食鹽8_10、桑葚酒30-50、干辣椒6_8、花椒1-2、八角2-3、陳皮2-3、香葉1-2、花生油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁
5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的脆皮香辣豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄去毛刮皮洗凈，在沸水中灼燙4-6分鐘，撈出脫水浙干，放入花生油鍋煎炸至表皮微焦，撈出豬皮浙干余油，待用；
(2)、將土瓜根、熟地、紫草、旋花根、芝麻花、栗葉粉碎至10-20目，裝入凈布袋內封口，入罐加豬蹄重2-3倍的水煮沸，加入豬蹄，燜煮30-50分鐘，撈出浙干待用；
(3)、將黑蒜、青稞洗凈，放入桑葚酒中浸泡2-4小時，燜煮至黑蒜軟爛，加適量水繼續熬制熟爛，加入洗凈荇菜花燜潤10-15分鐘，打制成漿，液渣分離，濾渣加適量水用膠磨機再次磨制，壓濾去渣，合并濾液，繼續文火熬制濃稠狀，得稠漿；
(4)、將花椒、八角、陳皮、香葉入鍋翻炒出香，加入豬蹄、食鹽及營養添加液淹沒豬蹄，燜煮至熟透撈出豬蹄，將干辣椒加入2-3倍的花生油鍋內煎炸至焦黃，加入稠漿及其他剩余原料翻攪至稠滑，加入豬蹄翻炒均勻至表皮香脆，即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明脆皮香辣豬蹄，表皮香脆，香辣開胃，肉質香嫩而不膩，惹人食欲，營養豐富均衡，且易被人體消化吸收，與香辛料、中藥保健成分合理配伍，增香提味，增強保健功效，具有清熱解毒、補血補虛、補肝明目的作用，適合各種人群食用。
【具體實施方式】
[0007]一種脆皮香辣豬蹄，由下述重量(克)的原料制成:
豬蹄1500、黑蒜20、青稞30、荇菜花12、土瓜根2、熟地3、紫草3、旋花根2、芝麻花3、栗葉3、沙茶醬20、食鹽10、桑葚酒50、干辣椒8、花椒2、八角3、陳皮3、香葉2、花生油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的脆皮香辣豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將豬蹄去毛刮皮洗凈，在沸水中灼燙6分鐘，撈出脫水浙干，放入花生油鍋煎炸至表皮微焦，撈出豬皮浙干余油，待用；
(2)、將土瓜根、熟地、紫草、旋花根、芝麻花、栗葉粉碎至20目，裝入凈布袋內封口，入罐加豬蹄重3倍的水煮沸，加入豬蹄，燜煮50分鐘，撈出浙干待用；
(3)、將黑蒜、青稞洗凈，放入桑葚酒中浸泡4小時，燜煮至黑蒜軟爛，加適量水繼續熬制熟爛，加入洗凈荇菜花燜潤15分鐘，打制成漿，液渣分離，濾渣加適量水用膠磨機再次磨制，壓濾去渣，合并濾液，繼續文火熬制濃稠狀，得稠漿；
(4)、將花椒、八角、陳皮、香葉入鍋翻炒出香，加入豬蹄、食鹽及營養添加液淹沒豬蹄，燜煮至熟透撈出豬蹄，將干辣椒加入3倍的花生油鍋內煎炸至焦黃，加入稠漿及其他剩余原料翻攪至稠滑，加入豬蹄翻炒均勻至表皮香脆，即得。
【權利要求】
1.一種脆皮香辣豬蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬蹄1000-1500、黑蒜10-20、青稞20-30、荇菜花10-12、土瓜根1_2、熟地2_3、紫草2-3、旋花根1-2、芝麻花2-3、栗葉2-3、沙茶醬15-20、食鹽8_10、桑葚酒30-50、干辣椒6_8、花椒1-2、八角2-3、陳皮2-3、香葉1-2、花生油適量、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的脆皮香辣豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將豬蹄去毛刮皮洗凈，在沸水中灼燙4-6分鐘，撈出脫水浙干，放入花生油鍋煎炸至表皮微焦，撈出豬皮浙干余油，待用； (2)、將土瓜根、熟地、紫草、旋花根、芝麻花、栗葉粉碎至10-20目，裝入凈布袋內封口，入罐加豬蹄重2-3倍的水煮沸，加入豬蹄，燜煮30-50分鐘，撈出浙干待用； (3)、將黑蒜、青稞洗凈，放入桑葚酒中浸泡2-4小時，燜煮至黑蒜軟爛，加適量水繼續熬制熟爛，加入洗凈荇菜花燜潤10-15分鐘，打制成漿，液渣分離，濾渣加適量水用膠磨機再次磨制，壓濾去渣，合并濾液，繼續文火熬制濃稠狀，得稠漿； (4)、將花椒、八角、陳皮、香葉入鍋翻炒出香，加入豬蹄、食鹽及營養添加液淹沒豬蹄，燜煮至熟透撈出豬蹄，將干辣椒加入2-3倍的花生油鍋內煎炸至焦黃，加入稠漿及其他剩余原料翻攪至稠滑，加入豬蹄翻炒均勻至表皮香脆，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104305258SQ201410496817
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司