一種爽口香薰鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種爽口香薰鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉600-700、川芎1-1.3、貓須草1-1.2、蓽茇0.8-1、百日菊1-2、制首烏1-2、玫瑰露酒10-15、檳榔花1-1.2、全麥粉10-15、橄欖油3-4、哈密瓜5-6、枸杞4-5、草果5-6、肉豆蔻2-3、五加皮2-3、八角3-4、花椒3-4、陳皮2-3、小茴香1-2、桂皮2-3、黃連1-2、干紅椒5-6、營養添加劑5-6；本發明的鹵牛肉色澤誘人，食味甜美，味鮮而不膩，其中所添加的玫瑰露酒可以疏肝理氣、和胃止痛，橄欖油可促進血液循環且又美容作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱祛濕、排石利水、健胃止咳的功效。
【專利說明】
一種爽口香薰鹵牛肉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種鹵制品，尤其涉及一種爽口香薰鹵牛肉。
【背景技術】
[0002]鹵制品是中國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特；隨著生活水平的提高，人們對食品的理解不僅在于吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態，所以在享受美食的同時也給身體帶來健康效益是現實人們所共享的目標。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種爽口香薰鹵牛肉。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種爽口香薰鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉600-700、川芎8-1、百日菊1-2、制首烏1-2、玫瑰露酒10-15、檳榔花1-1.2、全麥粉10-15、橄欖油3-4、哈密瓜5-6、枸杞4-5、草果5-6、肉豆蘧2-3、五加皮2-3、八角3-4、花椒3-4、陳皮2-3、小茴香1-2、桂皮2-3、黃連1-2、干紅椒5-6、營養添加劑5-6 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0005]2、根據權利要求1所述的爽口香薰鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
⑴將川芎、貓須草、蓽發、百日菊、制首烏、枸杞、檳榔花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)取牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體，將全麥粉均勻涂抹在牛肉塊表面，再在外層澆上橄欖油，將玫瑰露酒燒熱，上方透過蒸網擱置處理好的牛肉塊熏制20-30分鐘得香薰牛肉塊；
(3)取肉豆蘧、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4-5倍水小火煎煮2-3小時后過濾去渣得鹵料湯；取哈密瓜、草果去皮混合榨汁得果汁；
(4)將香薰牛肉塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料充分混合入鍋后加清水至完全覆蓋住牛肉塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次牛肉塊； (5)取出鹵制好的牛肉塊切成片狀，表面澆上步驟(3)所得果汁后在0-41下冷藏2-3小時即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的鹵牛肉色澤誘人，食味甜美，味鮮而不膩，其中所添加的玫瑰露酒可以疏肝理氣、和胃止痛，橄欖油可促進血液循環且又美容作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱祛濕、排石利水、健胃止咳的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種爽口香薰鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉600、川芎1、貓須草1、蓽茇0.8、百日菊1、制首烏1、玫瑰露酒10、檳榔花1、全麥粉10、橄欖油3、哈密瓜5、枸杞4、草果5、肉豆蘧2、五加皮2、八角3、花椒3、陳皮2、小茴香
1、桂皮2、黃連1、干紅椒5、營養添加劑5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0008]2、根據權利要求1所述的爽口香薰鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
⑴將川芎、貓須草、蓽發、百日菊、制首烏、枸杞、檳榔花加5倍的水文火煎煮1小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)取牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體，將全麥粉均勻涂抹在牛肉塊表面，再在外層澆上橄欖油，將玫瑰露酒燒熱，上方透過蒸網擱置處理好的牛肉塊熏制20分鐘得香薰牛肉塊；
(3)取肉豆蘧、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4倍水小火煎煮2小時后過濾去渣得鹵料湯；取哈密瓜、草果去皮混合榨汁得果汁；
(4)將香薰牛肉塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料充分混合入鍋后加清水至完全覆蓋住牛肉塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次牛肉塊；
(5)取出鹵制好的牛肉塊切成片狀，表面澆上步驟(3)所得果汁后在0-41下冷藏2小時即得。
【權利要求】
1.一種爽口香薰鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉600-700、川芎1-1.3、貓須草1-1.2、蓽茇0.8_1、百日菊1-2、制首烏1_2、玫瑰露酒10-15、檳榔花1-1.2、全麥粉10-15、橄欖油3-4、哈密瓜5-6、枸杞4-5、草果5-6、肉豆蘧2-3、五加皮2-3、八角3-4、花椒3-4、陳皮2_3、小茴香1_2、桂皮2_3、黃連1_2、干紅椒5_6、營養添加劑5-6 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
2.根據權利要求1所述的爽口香薰鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將川芎、貓須草、蓽發、百日菊、制首烏、枸杞、檳榔花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液； (2)取牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體，將全麥粉均勻涂抹在牛肉塊表面，再在外層澆上橄欖油，將玫瑰露酒燒熱，上方透過蒸網擱置處理好的牛肉塊熏制20-30分鐘得香薰牛肉塊； (3)取肉豆蘧、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4-5倍水小火煎煮2-3小時后過濾去渣得鹵料湯；取哈密瓜、草果去皮混合榨汁得果汁； (4)將香薰牛肉塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料充分混合入鍋后加清水至完全覆蓋住牛肉塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次牛肉塊； (5)取出鹵制好的牛肉塊切成片狀，表面澆上步驟(3)所得果汁后在0-4°C下冷藏2-3小時即得。
【文檔編號】A23L1/311GK104286888SQ201410496744
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】章宏衛 申請人:章宏衛