一種香辣牛肉顆粒及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣牛肉顆粒及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1-2、精鹽2-3、風味營養劑適量。本發明制得的香辣牛肉顆粒,添加魚肉、蟹黃,豐富營養同時,更增鮮美,與茴香莖葉、小米椒、白酒揉拌腌制,去腥同時增加香辣口感,工藝簡單易操作,口感香辣鮮美,香脆爽口,還添加多種中藥保健成分,具有調脂減肥、抗菌抗炎、清熱降火的功效。
【專利說明】一種香辣牛肉顆粒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香辣牛肉顆粒及其加工方法,屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]休閑食品是一類以產品獨特風味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大,肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分,也順應這種休閑化的發展趨勢。隨著生活水平的提高,目前單一口味的休閑肉質品,已不能滿足人們的需求,一種營養、美味、功能性的休閑肉制品,急需開發生產,滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種香辣牛肉顆粒及其加工方法,迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的,本發明采用的技術方案如下:
一種香辣牛肉顆粒,是由下述重量份的原料制成:
牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1_2、精鹽2_3、風味營養劑適量;
所述的風味營養劑,是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ;
所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤
2-4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2)、將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在85-95°C下熬制40-60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
[0005]所述的香辣牛肉顆粒的加工方法,包括以下步驟:
(I )、將魚腥草、絞股藍、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,濾液超濾,得精制液;
(2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈,與檸檬醋、姜汁一同入罐,隔水蒸制熟透,搗壓成糜,得鮮香肉糜;
(3)、將牛肉除雜洗凈切塊,將茴香莖葉、小米椒洗凈切末,與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻,腌制12-24小時,每2-3小時翻轉一次,撈出牛肉塊,蒸制熟透切制成片,風干至含水率為12-18%,得干肉片;
(4)、將干肉片放入風味營養劑中浸潤2-4小時,撈出絞磨成糜,與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻,壓制、切粒,烘制干香,即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明制得的香辣牛肉顆粒,添加魚肉、蟹黃,豐富營養同時,更增鮮美,與茴香莖葉、小米椒、白酒揉拌腌制,去腥同時增加香辣口感,工藝簡單易操作,口感香辣鮮美,香脆爽口,還添加多種中藥保健成分,具有調脂減肥、抗菌抗炎、清熱降火的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種香辣牛肉顆粒,是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉85、花椒粉0.6、燕麥粉10、山藥汁10、沙茶醬8、魚肉8、蟹黃5、魚腥草0.3、絞股藍0.3、玉竹0.3、夏枯草0.3、禾雀花0.3、茴香莖葉2、小米椒10、白酒6、檸檬醋1、姜汁1_2、精鹽2-3、風味營養劑適量;
所述的風味營養劑,是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.02、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁60-80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒8-15 ;
所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2)、將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在85°C下熬制60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
[0008]所述的香辣牛肉顆粒的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將魚腥草、絞股藍、玉竹、夏枯草、禾雀花加8倍水煎煮2小時,過濾去渣,濾液超濾,得精制液;
(2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈,與檸檬醋、姜汁一同入罐,隔水蒸制熟透,搗壓成糜,得鮮香肉糜;
(3)、將牛肉除雜洗凈切塊,將茴香莖葉、小米椒洗凈切末,與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻,腌制24小時,每3小時翻轉一次,撈出牛肉塊,蒸制熟透切制成片,風干至含水率為18%,得干肉片;
、將干肉片放入風味營養劑中浸潤3小時,撈出絞磨成糜,與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻,壓制、切粒,烘制干香,即得。
【權利要求】
1.一種香辣牛肉顆粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1_2、精鹽2_3、風味營養劑適量; 所述的風味營養劑,是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ; 所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤2-4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2)、將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在85-95°C下熬制40-60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
2.一種如權利要求1所述的香辣牛肉顆粒的加工方法,其特征在于包括以下步驟: (I )、將魚腥草、絞股藍、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,濾液超濾,得精制液; (2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈,與檸檬醋、姜汁一同入罐,隔水蒸制熟透,搗壓成糜,得鮮香肉糜; (3)、將牛肉除雜洗凈切塊,將茴香莖葉、小米椒洗凈切末,與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻,腌制12-24小時,每2-3小時翻轉一次,撈出牛肉塊,蒸制熟透切制成片,風干至含水率為12-18%,得干肉片; (4)、將干肉片放入風味營養劑中浸潤2-4小時,撈出絞磨成糜,與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻,壓制、切粒,烘制干香,即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104286887SQ201410492879
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司