一種苦瓜味的面包及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種面包，具體講是涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法，其屬于食品加工領域，其所用的組分包括：面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞、堅果。本發明選用以苦瓜和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團的時候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營養物質；苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化作用，本發明適合于老年人食用；采用牛奶為溶液，使面包就有牛奶的味道，口感更好。
【專利說明】一種苦瓜味的面包及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種面包，具體涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面包是焙烤食品中歷史最悠久、消費量最多的一大類食品，在歐美等許多國家面包是人們的主食。在我國，面包雖被稱為方便食品或屬于糕點之類，但隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，面包已在我國人民的飲食生活中占有很大的比重。目前我國的面包種類繁多，但其采用原料基本相同，以小麥粉為基本原料，添加其他輔料，加水調制成面團，在經過酵母發酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，僅是不同的口味加入不同的添加劑，。目前沒有和人們日常食用蔬菜相結合的種類，從而其無法滿足人們早餐營養和健康兼備的需求。
【發明內容】
[0003]鑒于現有技術存在的問題，本發明提供一種苦瓜味的面包及其制備方法，其在原料中加入苦瓜提取物，已達到健康營養，適合各類人群的目的。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案是一種苦瓜味的面包，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞和堅果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅果2-5份。
[0005]進一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅果2份。
[0006]進一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅果3份。
[0007]進一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母
0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅果5份。
[0008]進一步，所述的堅果為核桃、榛子、板栗中的一種或幾種。
[0009]本發明還提供一種苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟:
[0010]I)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅果去皮、去核；
[0011]2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅果分別送入粉碎機內粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉；
[0012]3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉送入榨汁機，向榨汁機中加入牛奶，榨汁3?8分鐘；
[0013]4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0014]5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機中，向攪拌機中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續攪拌，直到面團形成玻璃紙狀的薄膜時，取出面團；
[0015]6)將步驟5)制得的面團放置于面盆中置于相對溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環境中，進行發酵，發酵時間為50?80分鐘；
[0016]7)將步驟6)制得的面團分割成大小相同的小面團，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發酵箱中再次發酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
[0017]本發明選用以苦瓜和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團的時候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營養物質。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化作用，本發明適用于老年人。采用牛奶為溶液，使面包本身就有牛奶的味道，口感更好。
【具體實施方式】
[0018]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0019]實施例1
[0020]一種苦瓜味的面包，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞和堅果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅果2-5份。
[0021]實施例二
[0022]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅果2份。
[0023]實施例三
[0024]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅果3份。
[0025]實施例四
[0026]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅果5份。
[0027]實施例五
[0028]本發明中實施例一至實施例四所述的一種苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟:
[0029]I)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅果去皮、去核；
[0030]2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅果分別送入粉碎機內粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉；
[0031]3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉送入榨汁機，向榨汁機中加入牛奶，榨汁3?8分鐘；
[0032]4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0033]5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機中，向攪拌機中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續攪拌，直到面團形成玻璃紙狀的薄膜時，取出面團；
[0034]6)將步驟5)制得的面團放置于面盆中置于相對溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環境中，進行發酵，發酵時間為50?80分鐘；
[0035]7)將步驟6)制得的面團分割成大小相同的小面團，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發酵箱中再次發酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
[0036]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞、堅果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅果2_5份。
2.根據權利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅果2份。
3.根據權利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅果3份。
4.根據權利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅果5份。
5.根據權利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，所述的堅果為核桃、榛子、板栗中的一種或幾種。
6.一種根據權利要求1至4任意一項所述的苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟: 1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅果去皮、去核； 2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅果分別送入粉碎機內粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉； 3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅果粉送入榨汁機，向榨汁機中加入牛奶，榨汁3?8分鐘； 4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液； 5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機中，向攪拌機中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續攪拌，直到面團形成玻璃紙狀的薄膜時，取出面團； 6)將步驟5)制得的面團放置于面盆中置于相對溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環境中，進行發酵，發酵時間為50?80分鐘； 7)將步驟6)制得的面團分割成大小相同的小面團，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發酵箱中再次發酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
【文檔編號】A21D13/00GK104304371SQ201410491958
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】顧玉婷 申請人:劉韶娜