一種食用后無口臭的富硒大蒜及其制備方法

一種食用后無口臭的富硒大蒜及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種食用后無口臭的富硒大蒜及其制備方法。一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟：精選原料步驟：選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得到干凈鮮嫩的大蒜待用。
【專利說明】—種食用后無口臭的富砸大蒜及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制備工藝，尤其涉及一種食用后無口臭的富硒大蒜及其制備方法。

【背景技術】
[0002]大蒜作為人們日常生活中的重要蔬食，調味佐餐佳品。它既含有營養豐富，對人體的生理保健大有裨益，又是療效廣泛的獨特的天然藥物。最早見于晉代《本草經集注》，其中論述大蒜有:解散痛腫，消毒氣，除風破冷，健脾，治泄瀉功能。明代藥學家李時珍，在《本草綱目》中記載:大蒜能消痛腫，除風血除風邪，解瘟疫等。
[0003]大蒜經現代生化基本解析:每一百克新鮮鱗莖含水64克，蛋白質4.1克，脂肪0.2克，碳水化合物30克，膳食纖維0.7克，礦物質1.0克:其中鈣23毫克，磷139毫克，鐵0.7暈克，微量兀素:硒0.035暈克，猛1.5暈克，鋒7.56暈克，錯7.56暈克，維生素1^22暈克，B20.08毫克，維生素C6毫克，胡蘿卜素微量等。可多達上百種生化元素，每百克可產熱量138大卡。
[0004]在長期廣泛的醫療實踐中，同時還證明大蒜有:
[0005]1、抗病原微生物作用。
[0006]2、有消癌，抗腫瘤作用。
[0007]3、有保護心血管作用。
[0008]4、有護肝，保肝作用。
[0009]5、有很好的降血壓、降血糖作用，增加血漿胰島素水平。
[0010]6、有增體質，預防疾病，提高人體免疫系統功能的作用。
[0011]7、有治療腸炎、痢疾、預防流行性腦脊髓膜炎作用。
[0012]8、還有抗衰老、促進皮膚細胞生長作用。
[0013]在此基礎上，現代醫療還發現大蒜能減慢心率，增加心臟收縮力，擴張末梢血管，增加利尿。大蒜對防止高血壓、心臟病、腦溢血有一定功效，并能刺激胃液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，促進消化與吸收功能等等。大蒜既含有豐富的營養物質，又具有人體多系統，諸多病癥的防治功能，以至健康長壽之必須。但是在向大家倡導、推薦大蒜的日常食用與食療時，大蒜強烈的辛辣刺激味及口臭遺留，是大蒜進食中的主要障礙。
[0014]因此，希望提供一種食用后沒有口臭并能保持其營養成分的大蒜及其制備方法。


【發明內容】

[0015]為此，本發明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的新型食用后無口臭的富硒大蒜及其制備方法。
[0016]根據本發明的一個方面，提供了一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟:
[0017]精選原料步驟S1000:選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得到干凈鮮嫩的大蒜待用。
[0018]可選地，根據本發明的一個實施方式，在精選原料步驟S1000后進一步包括除味浸潰步驟S2000，所述除味浸潰步驟S2000包括:
[0019]第一浸潰步驟S2100:以每100斤大蒜為標準，對應一份第一浸潰藥物，
[0020]將所述大蒜和所述第一浸潰藥物相混合并加入清水，以清水淹沒所述大蒜表面為準，浸泡48小時，每天翻動2-3次；
[0021]在第一浸潰步驟之后的第二浸潰步驟S2200:采用第一浸潰藥物，提前一天配制好第二浸潰步驟所需的浸潰液，
[0022]將經過第一浸潰步驟的所述大蒜置入所述第二浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動2-3次；
[0023]在第二浸潰步驟之后的第三浸潰步驟S2300:采用一份第二浸潰藥物，對應每100斤大蒜，提前一天配制好第三浸潰步驟所需的浸潰液，
[0024]將經過第二浸潰步驟的所述大蒜置入所述第三浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動I次，浸潰結束后將所述大蒜取出晾干并除去浮皮。
[0025]可選地，根據本發明的一個實施方式，所述一份第一浸潰藥物包括300克紫蘇、300克藿香和400克陳皮。
[0026]可選地，根據本發明的一個實施方式，所述一份所述第二浸潰藥物包括500克竹葉、300克水燈芯。
[0027]可選地，根據本發明的一個實施方式，在精選原料步驟S1000后進一步包括加香鹽潰步驟S3000，所述加香鹽潰步驟S3000包括:
[0028]第一加香鹽潰步驟S3100:以每100斤大蒜為標準，與4斤食鹽和一份香料混合、拌勻、封存、潰制3天；
[0029]在第一加香鹽潰步驟之后的第二加香鹽潰步驟S3200:將經過第一加香鹽潰步驟的所述大蒜用清水清洗、晾干，將所述大蒜與4斤醋拌勻，然后再封存醋潰3天。
[0030]可選地，根據本發明的一個實施方式，一份所述香料包括被研磨成細末狀的100克桂皮、100克八角、100克茴香、100克草果、100克木香和20克胡椒。
[0031]可選地，根據本發明的一個實施方式，在精選原料步驟S1000后進一步包括加糖水浸泡步驟S4000，所述糖水浸泡步驟S4000包括:
[0032]第一腌制浸泡階段S4100:每100斤大蒜中加入25斤白糖，再配以水制成糖液，其中，糖與水的質量比為1:1，將所述大蒜全部浸入所述糖液中；
[0033]在第一腌制浸泡階段之后的第二腌制浸泡階段S4200:將所述大蒜和所述糖液封存60-90天。
[0034]根據本發明的另一個方面，提供了一種大蒜。
[0035]本發明提供的大蒜及其制備方法至少能夠保證在食用后沒有口臭并能保持其營養成分。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0036]通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。而且在整個附圖中，用相同的參考符號表示相同的部件。其中在附圖中，參考數字之后的字母標記指示多個相同的部件，當泛指這些部件時，將省略其最后的字母標記。在附圖中:
[0037]圖1示出了一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法。
[0038]圖2示出了圖1中除味浸潰步驟制備大蒜的方法。
[0039]圖3示出了一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法。
[0040]圖4示出了圖3中香鹽潰步驟制備大蒜的方法。
[0041]圖5示出了一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法。以及
[0042]圖6示出了加糖水浸泡步驟制備大蒜的方法。

【具體實施方式】
[0043]本發明提供了許多可應用的創造性概念，該創造性概念可大量的體現于具體的上下文中。在下述本發明的實施方式中描述的具體的實施例僅作為本發明的【具體實施方式】的示例性說明，而不構成對本發明范圍的限制。
[0044]下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。
[0045]一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟:
[0046]精選原料步驟S1000:選料凈制，選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得凈精嫩大蒜待用；以每100斤凈精大蒜為一份制作配料。
[0047]本發明提供的食用后無口臭的富硒大蒜有三種制備方法，包括除味浸潰法、加香鹽潰和加糖水浸泡法三種方法，以下分別對該三種方法作一介紹:
[0048]如圖1所示出的一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟:
[0049]精選原料步驟S1000:選料凈制，選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得凈精嫩大蒜待用；以每100斤凈精大蒜為一份制作配料。
[0050]在精選原料步驟S1000后進一步包括除味浸潰步驟S2000，如圖2所示，所述除味浸潰步驟S2000包括:
[0051]第一浸潰步驟S2100:以每100斤大蒜為標準,對應一份第一浸潰藥物，
[0052]將所述大蒜和所述第一浸潰藥物相混合并加入清水，以清水淹沒所述大蒜表面為準，浸泡48小時，每天翻動2-3次；
[0053]在第一浸潰步驟之后的第二浸潰步驟S2200:采用第一浸潰藥物，提前一天配制好第二浸潰步驟所需的浸潰液，一份所述第一浸潰藥物包括300克紫蘇、300克藿香和400克陳皮。
[0054]紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.)Britt.),別名:桂甚、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產中國，主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
[0055]藿香，學名:Agastacherugosa (Fisch.et Mey.) 0.Ktze.;又名:合香、蒼告、山茴香等，屬管狀花目，唇形科多年生草本植物，莖直立，高0.5?1.5m，四棱形，粗達7?8mm,葉心狀卵形至長圓狀披針形，花冠淡紫藍色，長約8mm，成熟小堅果卵狀長圓形，長約1.8mm,寬約1.1mm,花期6?9月，果期9?11月。
[0056]陳皮，別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。陳皮剝取時多割成3至4瓣。
[0057]將經過第一浸潰步驟的所述大蒜置入所述第二浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動2-3次；
[0058]在第二浸潰步驟之后的第三浸潰步驟S2300:采用一份第二浸潰藥物，對應每100斤大蒜，提前一天配制好第三浸潰步驟所需的浸潰液，所述一份所述第二浸潰藥物包括500克竹葉、300克水燈芯。
[0059]竹葉，為禾本科植物淡竹(竹子)的葉。竹葉在我國擁有悠久的食用和藥用歷史，是國家認可并批準的藥、食兩用的天然植物。外形特征:竹葉呈狹披針形，長7.5?16厘米，寬I?2厘米，先端漸尖，基部鈍形，葉柄長約5毫米，邊緣之一側較平滑，另一側具小鋸齒而粗糙；平行脈，次脈6?8對，小橫脈甚顯著；葉面深綠色，無毛，背面色較淡，基部具微毛；質薄而較脆。氣弱，味淡。以色綠、完整、無枝梗者為佳。
[0060]水燈芯，又名龍須草，一種植物，多藥用，屬燈芯草科，多年生草本，根莖橫走，密生須根。莖簇生，高40?100cm，直徑1.5?4mm。主治利水,清心火,利小便。用于心煩失眠，小便短赤，口舌生瘡。
[0061]將經過第二浸潰步驟的所述大蒜置入所述第三浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動I次，浸潰結束后將所述大蒜取出晾干并除去浮皮。
[0062]如圖3所示出的一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟:
[0063]精選原料步驟S1000:選料凈制，選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得凈精嫩大蒜待用；以每100斤凈精大蒜為一份制作配料。
[0064]在精選原料步驟S1000后進一步包括加香鹽潰步驟S3000,如圖4所示,所述加香鹽潰步驟S3000包括:
[0065]第一加香鹽潰步驟S3100:以每100斤大蒜為標準，與4斤食鹽和一份香料混合、拌勻、封存、潰制3天；所述一份香料包括被研磨成細末狀的100克桂皮、100克八角、100克茴香、100克草果、100克木香和20克胡椒。
[0066]桂皮，學名:柴桂，又稱:肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。
[0067]八角(學名:Illicium verum)，又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方，大茴香指的不是八角)，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
[0068]大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
[0069]木香,是菊科植物云木香和川木香的通稱。
[0070]云木香(學名:Saussurea costus),又名廣木香、木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，屬菊科風毛菊屬。
[0071]川木香(學名:Dolomiaea souliei)是菊科川木香屬的植物,均是中國的特有植物。
[0072]木香分布在中國大陸的四川、云南、西藏等地，多生長在高山草地和灌叢中，為野生植物，尚未由人工引種栽培。這兩種植物的根莖都是重要的中草藥。
[0073]胡椒,又名:昧履支、披魚、坡掛熱等,拉丁學名:Piper nigrum L屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6?10月。生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段干熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
[0074]在第一加香鹽潰步驟之后的第二加香鹽潰步驟S3200:將經過第一加香鹽潰步驟的所述大蒜用清水清洗、晾干，將所述大蒜與4斤醋拌勻，然后再封存醋潰3天。
[0075]如圖5所示出的一種優選實施方式的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟:
[0076]精選原料步驟S1000:選料凈制，選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得凈精嫩大蒜待用；以每100斤凈精大蒜為一份制作配料。
[0077]在精選原料步驟S1000后進一步包括加糖水浸泡步驟S4000，如圖6所示，所述糖水浸泡步驟S4000包括:
[0078]第一腌制浸泡階段S4100 -M 100斤大蒜中加入25斤白糖，再配以水制成糖液，其中，糖與水的質量比為1:1，將所述大蒜全部浸入所述糖液中。此步驟中，所述糖液是由開水制成的，待冷卻后將大蒜進入該糖液中使用。
[0079]在第一腌制浸泡階段之后的第二腌制浸泡階段S4200:將所述大蒜和所述糖液封存60-90天。
[0080]本發明所述的食用后無口臭的富砸大蒜也叫免口臭大蒜小食品，蕓香口伴。該名字的由來是:相傳三國時，蜀軍師諸葛亮摔百萬大軍，平定南蠻，擒拿孟獲，不料，孟獲暗施毒計，將蜀軍誘至山嶺險峻、瘴氣彌漫的禿龍洞一帶，致使蜀軍皆染瘟疫，面臨全軍覆沒的危險。諸葛亮急向當地一老者尋求解救之計，那老者感其大義，遂授以尋解之法:此去正西數里，有一隱士，號萬安隱者，其草庵前，有仙草名為:韭葉蕓香，口含一葉，則瘴氣不染。諸葛亮依言而行，果真全軍平安。諸葛亮平定南蠻回朝后，從一郎中處得知，“韭葉蕓香”就是大蒜，故而取其名。又因大蒜所含營養豐富，對于人體保健防疫功效全面，需待常吃有益，因此特此發明，制作成一種免口臭大蒜小食品《蕓香口伴》。
[0081]使用本發明的制備方法提供的大蒜富硒，具有較高的營養價值。此外，本發明成功的研制出一種加工工藝技術流程、藥物配方和制備方法，去除了大蒜中強烈的辛辣味以及一并解決了口臭的問題。同時大部分地保存了大蒜原有的營養物質、微量元素，以達到其營養、保健和防疫功能。至于其殺菌、抑菌效果雖然有所減弱，但是以進食量的日常增加可以加以填補。
[0082]由此，本發提供的方法加工出一種隨時可以進食的健康小吃，以達到大眾的日常保健、防疫，起到延緩衰老、延年益壽之功效。
[0083]應該注意的是，上述實施例對本發明進行說明而不是對本發明進行限制，并且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。在權利要求中，不應將位于括號之間的任何參考符號構造成對權利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權利要求中的元件或步驟。位于元件之前的單詞“一”或“一個”不排除存在多個這樣的元件。單詞第一、第二、以及第三等的使用不表示任何順序。可將這些單詞解釋為名稱。
【權利要求】
1.一種食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，包括步驟: 精選原料步驟:選擇可分瓣型嫩大蒜，去除浮皮、根渣、傷殘部分，得到干凈鮮嫩的大蒜待用。
2.根據權利要求1所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，在精選原料步驟后進一步包括除味浸潰步驟，所述除味浸潰步驟包括: 第一浸潰步驟:以每100斤大蒜為標準，對應一份第一浸潰藥物， 將所述大蒜和所述第一浸潰藥物相混合并加入清水，以清水淹沒所述大蒜表面為準，浸泡48小時，每天翻動2-3次； 在第一浸潰步驟之后的第二浸潰步驟:采用第一浸潰藥物，提前一天配制好第二浸潰步驟所需的浸潰液， 將經過第一浸潰步驟的所述大蒜置入所述第二浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動2-3次； 在第二浸潰步驟之后的第三浸潰步驟:采用一份第二浸潰藥物，對應每100斤大蒜，提前一天配制好第三浸潰步驟所需的浸潰液， 將經過第二浸潰步驟的所述大蒜置入所述第三浸潰步驟所需的浸潰液中，浸泡時間48小時，每天翻動I次，浸潰結束后將所述大蒜取出晾干并除去浮皮。
3.根據權利要求2所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一份所述第一浸潰藥物包括300克紫蘇、300克藿香和400克陳皮。
4.根據權利要求2所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一份所述第二浸潰藥物包括500克竹葉、300克水燈芯。
5.根據權利要求1所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，在精選原料步驟后進一步包括加香鹽潰步驟，所述加香鹽潰步驟包括: 第一加香鹽潰步驟:以每100斤大蒜為標準，與4斤食鹽和一份香料混合、拌勻、封存3天; 在第一加香鹽潰步驟之后的第二加香鹽潰步驟:將經過第一加香鹽潰步驟的所述大蒜用清水清洗、晾干，將所述大蒜與4斤醋拌勻，然后再封存醋潰3天。
6.根據權利要求5所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，一份所述香料包括被研磨成細末狀的100克桂皮、100克八角、100克茴香、100克草果、100克木香和20克胡椒。
7.根據權利要求1所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法，在精選原料步驟后進一步包括加糖水浸泡步驟，所述糖水浸泡步驟包括: 第一腌制浸泡階段:每100斤大蒜中加入25斤白糖，再配以水制成糖液，其中，糖與水的質量比為1:1，將所述大蒜全部浸入所述糖液中； 在第一腌制浸泡階段之后的第二腌制浸泡階段:將所述大蒜和所述糖液封存60-90天。
8.一種根據權利要求1-7中任意一項所述的食用后無口臭的富硒大蒜的制備方法制備出的大蒜。
【文檔編號】A23L1/212GK104286737SQ201410488103
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月23日 優先權日:2014年9月23日
【發明者】楊倫 申請人:閬中張飛醋系列產品技術開發研究所