一種養顏鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種養顏鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉400-420、西紅柿7-8、薏苡仁5-6、豬蹄5-6、酸奶3-4、鴨肝15-20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、檸檬片20-25、玫瑰花3-4、丹參2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、鳳尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料20-25、營養保健液40-45。本發明經與鴨肝等原料重組，豐富了本發明的營養，再經由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風味獨特，提高了營養價值，且添加的檸檬片富含維生素C，搭配桃花、玫瑰花、白茯苓等可美白養顏。
【專利說明】一種養顏鹵牛肉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種養顏鹵牛肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食品工業的發展直接影響人民的營養健康水平，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風味佳而廣受喜愛，但其大多營養成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種養顏鹵牛肉及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種養顏鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉400-420、西紅柿7-8、薏苡仁5-6、豬蹄5-6、酸奶3_4、鴨肝15_20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、檸檬片20-25、玫瑰花3-4、丹參2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、鳳尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料20-25、營養保健液40-45 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復合風味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的養顏鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玫瑰花、丹參、桃花、白茯苓、珍珠粉、鳳尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，所得藥液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)取西紅柿果肉，加6-7倍的水打漿，所得漿液與薏苡仁、豬蹄混合入鍋，小火熬煮30-35分鐘，過濾，收集湯汁；
(3)將鴨肝切片，所得鴨肝片與酸奶混合拌勻，隔水大火蒸熟后取出，將鴨肝片沖洗干凈，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(4)將牛肉絞成肉糜，然后與步驟(2)、(3)所得物料及中藥粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斬拌機，斬拌15-20分鐘后取出，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后取出；
(5)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(4)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝去；
(6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
[0006]本發明中的鳳尾七為景天科植物小叢紅景天，以全草入藥，黑石珠為小檗科植物深黑小黑檗的根或莖。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明經與鴨肝等原料重組，豐富了本發明的營養，再經由再經由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風味獨特，提高了營養價值，此外，本發明還添加了檸檬片，其富含維生素C，搭配桃花、玫瑰花、白茯苓等可起到美白養顏的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種養顏鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉400、西紅柿7、薏苡仁5、豬蹄5、酸奶3、鴨肝15、孜然粉8、橡子淀粉60、米酒30、檸檬片20、玫瑰花3、丹參2、桃花4、白茯苓1、珍珠粉2、鳳尾七1、黑石珠3、酒糟15、面粉120、木魚石粉10、荷葉適量、香料20、營養保健液40 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復合風味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的養顏鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玫瑰花、丹參、桃花、白茯苓、珍珠粉、鳳尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，所得藥液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)取西紅柿果肉，加6-7倍的水打漿，所得漿液與薏苡仁、豬蹄混合入鍋，小火熬煮30-35分鐘，過濾，收集湯汁；
(3)將鴨肝切片，所得鴨肝片與酸奶混合拌勻，隔水大火蒸熟后取出，將鴨肝片沖洗干凈，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(4)將牛肉絞成肉糜，然后與步驟(2)、(3)所得物料及中藥粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斬拌機，斬拌15-20分鐘后取出，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后取出；
(5)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(4)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝去；
(6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種養顏鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉400-420、西紅柿7-8、薏苡仁5-6、豬蹄5-6、酸奶3_4、鴨肝15_20、孜然粉8-10、橡子淀粉60-70、米酒30-35、檸檬片20-25、玫瑰花3-4、丹參2-3、桃花4-5、白茯苓1-2、珍珠粉2-3、鳳尾七1-2、黑石珠3-4、酒糟15-20、面粉120-130、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料20-25、營養保健液40-45 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營養保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復合風味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據權利要求1所述的養顏鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玫瑰花、丹參、桃花、白茯苓、珍珠粉、鳳尾七、黑石珠加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，所得藥液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)取西紅柿果肉，加6-7倍的水打漿，所得漿液與薏苡仁、豬蹄混合入鍋，小火熬煮30-35分鐘，過濾，收集湯汁； (3)將鴨肝切片，所得鴨肝片與酸奶混合拌勻，隔水大火蒸熟后取出，將鴨肝片沖洗干凈，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎； (4)將牛肉絞成肉糜，然后與步驟(2)、(3)所得物料及中藥粉、孜然粉、橡子淀粉混合送入斬拌機，斬拌15-20分鐘后取出，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后取出； (5)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(4)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝去； (6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104286883SQ201410486481
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月23日 優先權日:2014年9月23日
【發明者】陳添天 申請人:陳添天