一種茶樹菇雞精的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種茶樹菇雞精的制作方法，包括以下步驟：（1）制備茶樹菇汁濃縮液：將茶樹菇洗凈，切成薄片，加入其重量5-10倍的水，在95-100℃煮5-10分鐘，攪拌、均漿得茶樹菇漿；加入纖維素酶和果膠酶，進行酶解5-6小時，得茶樹菇漿酶解液，過濾，得茶樹菇汁；真空濃縮至膏狀，得茶樹菇汁濃縮液；（2）粉碎混合：將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，混合，邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻；（3）造粒、干燥：造粒，利用微波能干燥，殺菌；（4）整粒、包裝。本發明制作出的茶樹菇雞精味道鮮美，營養豐富，具有抗衰老，提高人體免疫力、防癌和抗癌保健功效。
【專利說明】一種茶樹菇雞精的制作方法
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【技術領域】
[0002]本發明涉及食品【技術領域】，尤其涉及一種茶樹菇雞精的制作方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]雞精是生活中常用的復合型調味品，主要以雞肉抽提物為主要原料，輔以鮮味劑，并添加賦形劑及香辛料、食用香精等增味劑、增香劑經過混合、制粒和干燥等工序加工而成。現有的雞精產品均為單一的調味品，只是單純地注重口味，而忽略了營養方面的考慮。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。隨著生活水平的提高，人們不僅對調味品味道的要求越來越高，同時對調味品的營養方面、對人體健康的有益作用方面也要求越來越高。
[0005]茶樹菇，是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療于一身的純天然食用菌。它富含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分；并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、提高人體免疫力、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。現代醫學研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達80%?90%，可見有很好的抗癌作用。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種茶樹菇雞精的制作方法，制作出來的茶樹菇雞精味道鮮美，營養豐富，具有益氣開胃，抗衰老，提高人體免疫力、降低膽固醇、防癌和抗癌的保健功效。
[0008]為了實現上述目的本發明采用如下技術方案:
一種茶樹菇雞精的制作方法，包括以下制作步驟:
(O制備茶樹菇汁濃縮液:將茶樹菇洗凈，切成0.3-0.35cm厚的薄片，放入容器中，力口入其重量5-10倍的水，在95-100°C煮5-10分鐘，然后攪拌、均漿得茶樹菇漿；然后向茶樹菇漿中加入纖維素酶和果膠酶，進行酶解處理5-6小時，得茶樹菇漿酶解液，然后進行過濾，得茶樹菇汁；將茶樹菇汁真空濃縮至膏狀，得到茶樹菇汁濃縮液；
(2)粉碎混合:將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，過80-100目篩，然后混合，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻，得到混合物；
(3)造粒、干燥:將混合物進行造粒，然后利用微波能進行干燥，殺菌，干燥溫度為50-60°C，干燥時間為1-2小時；
(4)整粒、包裝:干燥后，冷卻，進行整粒，利用振動篩把顆粒大小不一樣的分開，最后包裝。
[0009]步驟(I)中所述的酶解處理條件為溫度45_55°C，pH值5.0-5.5。
[0010]步驟(I)中所述的纖維素酶與茶樹菇漿的重量比為1:200，果膠酶與茶樹菇漿的重量比為1:100。
[0011]步驟(I)中所述的真空濃縮條件為真空度0.08-0.lOMPa，溫度50_60°C，濃縮時間10_20min。
[0012]所述的茶樹菇雞精的制作方法制備的雞精，其各組分重量份比例為:茶樹菇汁濃縮液5.5-7.5份、雞肉提取物10-15份、谷氨酸鈉10-15份、食鹽10-15份、白糖6_8份、麥芽糊精5-10份、呈味核苷酸二鈉1.5-2.5份、香辛料2-3份、食用香料1_3份。
[0013]本發明的各組分均為食用級。
[0014]本發明的單位可以為克，也可以為千克。
[0015]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
本發明以茶樹菇汁濃縮液的形式添加到雞精中，最大限度地保留了茶樹菇中多糖、氨基酸、礦物質等活性物質的生物活性，制備雞精時，采用微波能干燥，使茶樹菇的香味和營養都完整地保留在雞精中，不僅提高了雞精的營養價值，而且使雞精具有益氣開胃，抗衰老，提高人體免疫力、降低膽固醇、防癌和抗癌的保健功效。
[0016]
【具體實施方式】
[0017]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0018]實施例1:
一種茶樹菇雞精的制作方法，包括以下制作步驟:
(O制備茶樹菇汁濃縮液:將茶樹菇洗凈，切成0.3cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量5倍的水，在95°C煮10分鐘，然后攪拌、均漿得茶樹菇漿；然后向茶樹菇漿中加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶與茶樹菇漿的重量比為1:200，果膠酶與茶樹菇漿的重量比為1:100，在溫度45°C，pH值5.0進行酶解處理6小時，得茶樹菇漿酶解液，然后進行過濾，得茶樹菇汁；將茶樹菇汁在真空度0.08MPa，溫度50°C下，濃縮lOmin，至膏狀，得到茶樹菇汁濃縮液；
(2)粉碎混合:按重量份比例取茶樹菇汁濃縮液5.5份、雞肉提取物10份、谷氨酸鈉10份、食鹽10份、白糖6份、麥芽糊精5份、呈味核苷酸二鈉1.5份、香辛料2份、食用香料I份；將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，過80目篩，然后混合，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻，得到混合物；
(3)造粒、干燥:將混合物進行造粒，然后利用微波能進行干燥，殺菌，干燥溫度為50°C，干燥時間為2小時;
(4)整粒、包裝:干燥后，冷卻，進行整粒，利用振動篩把顆粒大小不一樣的分開，最后包裝。
[0019]實施例2:
一種茶樹菇雞精的制作方法，包括以下制作步驟:
(O制備茶樹菇汁濃縮液:將茶樹菇洗凈，切成0.33cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量8倍的水，在100°C煮8分鐘，然后攪拌、均漿得茶樹菇漿；然后向茶樹菇漿中加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶與茶樹菇漿的重量比為1:200，果膠酶與茶樹菇漿的重量比為I: 100，在溫度50°C，pH值5.5條件下進行酶解處理6小時，得茶樹菇漿酶解液，然后進行過濾，得茶樹菇汁；將茶樹菇汁在真空度0.lOMPa，溫度55°C，濃縮時間15min，濃縮至膏狀，得到茶樹菇汁濃縮液；
(2)粉碎混合:按重量份比例取茶樹菇汁濃縮液6份、雞肉提取物12份、谷氨酸鈉13份、食鹽13份、白糖7份、麥芽糊精8份、呈味核苷酸二鈉2.0份、香辛料2，5份、食用香料2份；將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，過100目篩，然后混合，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻，得到混合物；
(3)造粒、干燥:將混合物進行造粒，然后利用微波能進行干燥，殺菌，干燥溫度為55°C，干燥時間為1.5小時；
(4)整粒、包裝:干燥后，冷卻，進行整粒，利用振動篩把顆粒大小不一樣的分開，最后包裝。
[0020]實施例3:
一種茶樹菇雞精的制作方法，包括以下制作步驟:
(O制備茶樹菇汁濃縮液:將茶樹菇洗凈，切成0.35cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量10倍的水，在100°C煮5分鐘，然后攪拌、均漿得茶樹菇漿；然后向茶樹菇漿中加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶與茶樹菇漿的重量比為1:200，果膠酶與茶樹菇漿的重量比為I: 100，在溫度45-55°C，pH值5.0-5.5條件下進行酶解處理6小時，得茶樹菇漿酶解液，然后進行過濾，得茶樹菇汁；將茶樹菇汁在真空度0.lOMPa，溫度60°C，濃縮時間20min，真空濃縮至膏狀，得到茶樹菇汁濃縮液；
(2)粉碎混合:按重量份比例取茶樹菇汁濃縮液7.5份、雞肉提取物15份、谷氨酸鈉15份、食鹽15份、白糖8份、麥芽糊精10份、呈味核苷酸二鈉2.5份、香辛料3份、食用香料3份，將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，過100目篩，然后混合，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻，得到混合物；
(3)造粒、干燥:將混合物進行造粒，然后利用微波能進行干燥，殺菌，干燥溫度為60°C，干燥時間為I小時；
(4)整粒、包裝:干燥后，冷卻，進行整粒，利用振動篩把顆粒大小不一樣的分開，最后包裝。
【權利要求】
1.一種茶樹菇雞精的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: (O制備茶樹菇汁濃縮液:將茶樹菇洗凈，切成0.3-0.35cm厚的薄片，放入容器中，力口入其重量5-10倍的水，在95-100°C煮5-10分鐘，然后攪拌、均漿得茶樹菇漿；然后向茶樹菇漿中加入纖維素酶和果膠酶，進行酶解處理5-6小時，得茶樹菇漿酶解液，然后進行過濾，得茶樹菇汁；將茶樹菇汁真空濃縮至膏狀，得到茶樹菇汁濃縮液； (2)粉碎混合:將雞肉提取物、谷氨酸鈉、食鹽、白糖、麥芽糊精、呈味核苷酸二鈉、香辛料、食用香料分別粉碎，過80-100目篩，然后混合，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入茶樹菇汁濃縮液，攪拌均勻，得到混合物； (3)造粒、干燥:將混合物進行造粒，然后利用微波能進行干燥，殺菌，干燥溫度為50-60°C，干燥時間為1-2小時； (4)整粒、包裝:干燥后，冷卻，進行整粒，利用振動篩把顆粒大小不一 樣的分開，最后包裝。
2.根據權利要求1所述的茶樹菇雞精的制作方法，其特征在于:步驟(I)中所述的酶解處理條件為溫度45-55 °C，pH值5.0-5.5。
3.根據權利要求1所述的茶樹菇雞精的制作方法，其特征在于:步驟(I)中所述的纖維素酶與茶樹菇漿的重量比為1: 200，果膠酶與茶樹菇漿的重量比為1:100。
4.根據權利要求1所述的茶樹菇雞精的制作方法，其特征在于:步驟(I)中所述的真空濃縮條件為真空度0.08-0.lOMPa，溫度50_60°C，濃縮時間10_20min。
5.—種如權利要求1-4中任一項所述的茶樹菇雞精的制作方法制備的雞精，其特征在于:所述雞精的各組分重量份比例為:茶樹菇汁濃縮液5.5-7.5份、雞肉提取物10-15份、谷氨酸鈉10-15份、食鹽10-15份、白糖6-8份、麥芽糊精5_10份、呈味核苷酸二鈉1.5-2.5份、香辛料2-3份、食用香料1-3份。
【文檔編號】A23L1/22GK104222950SQ201410481166
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月20日 優先權日:2014年9月20日
【發明者】曹廣 申請人:宿松縣九九樂食品有限公司