一種山杏豆乳飲料及其制造方法
【專利摘要】本發明涉及一種山杏豆乳飲料，其以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經攪拌調配、均質、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料；所述輔料的質量百分含量分別為：蔗糖1%—10%、果葡糖漿1%—5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料質量百分含量分別為：山藥1%—6%、銀杏1%—6%、黃豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量為水。本發明富含銀杏黃酮、山藥粘多糖等具有軟化血管、提高血管彈性、增強免疫力的獨特作用，是一種保健飲品，主要適用于成年人飲用。
【專利說明】一種山杏豆乳飲料及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能飲料及其制造方法，具體涉及一種山杏豆乳飲料及其制造方法，屬于食品飲料【技術領域】。
【背景技術】
[0002]功能飲料是指通過調整飲料中營養素的成分和含量比例，在一定程度上調節人體功能的飲料。當前飲用功能性飲料成為一種時尚，這一產業發展前景廣闊。
[0003]山藥是一種藥食兼用的滋補保健佳蔬，其營養價值、藥用價值較高，如:①山藥含有多量的蛋白質、氨基酸、維生素、淀粉和粘多糖，可配制成多種營養豐富的滋補食品。②山藥可藥用，具有健脾、固精、補肺、益腎的功能，能防止血管動脈硬化、改善血液循環、增強肌體免疫功能、抑制腫瘤細胞增殖，常服多食，久病可愈，無病養身。③加工復合山藥產品的經濟價值良好，山藥為高產高效經濟作物，常年667 m2產2 000?3 000 kg，不僅耐貯易運，且可加工增值，故山藥是當今發展高效農業的推廣品種。目前我國山藥專業加工廠還尚未形成規模，因此，加大開發山藥系列食品的力度，可滿足市場的需求。
[0004]銀杏在邳州、泰州、郯城等主產區其連片果樹已達60萬畝，年產銀杏約7000噸，約占全國產量的70%。近年來隨著銀杏種植面積的擴大，銀杏制品雖不斷被廣大消費者所認識，從銀杏食用方式來看，目前銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜或制作糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等，且以銀杏罐頭類為主，生產的銀杏飲料產品很少，導致鮮果市場滯銷，直接造成銀杏的干癟、腐爛，造成浪費。據統計，世界各地心腦血管疾病發病率呈上升趨勢，特別是歐洲國家更加明顯，銀杏因含有山奈黃素、槲皮素、蘆丁、白果素、銀杏素、穗花雙黃酮等黃酮類物質，對心腦血管具有良好的保健作用。食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。所以全球銀杏營養保健食品發展空間巨大。
[0005]大豆含營養素也比較全面，每100g含有38g的蛋白質、18g的脂肪、25g的碳水化合物、4?5g的粗纖維、熱量412kcal，鈣367ml、磷571ml、鐵11ml、胡蘿卜素0.4ml、維生素B1.79ml、維生素B20.25ml、尼克酸2.1ml，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
[0006]上述三者相互配合，具有平衡膳食營養、增強體力、提高免疫力的獨特作用，能有效促進人們身體健康。因此，確有必要提供一種山杏豆乳飲料及其制造方法。
【發明內容】
[0007]為解決上述問題，本發明的第一目的在于提供一種以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主原料，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為配料的山杏豆乳飲料，本發明的第二目的在于提供一種山杏豆乳飲料的制造方法。
[0008]為實現上述第一目的，本發明采取的技術方案為:一種山杏豆乳飲料，其由以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經攪拌調配、均質、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
[0009]本發明的山杏豆乳飲料進一步為:所述輔料的質量百分含量分別為:蔗糖1%—10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1% — 0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質量百分含量分別為:山藥1%—6%、銀杏1%—6%、黃? 2%一8%、牛乳5%—10% ;余量為水。
[0010]為實現上述第二目的，本發明采取的技術方案為:一種山杏豆乳飲料的制造方法，其包括如下步驟:
(1)山藥經挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用；
(2)銀杏經挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用；
(3)黃豆經挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆漿液；
(4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆漿液、銀杏漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進行調配得調配液；
(5)將調配液調制成濃度為8%?20%的溶液，再經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產品。
[0011]本發明的山杏豆乳飲料的制造方法進一步為:所述步驟(1)中，山藥切成尺寸為2一4mm的小塊。
[0012]本發明的山杏豆乳飲料的制造方法進一步為:所述步驟(2)中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機內裝入銀杏，加熱壓力達到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂。
[0013]本發明的山杏豆乳飲料的制造方法進一步為:所述步驟(3)中，用0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4-8小時，然后用98°C熱水浸泡2-6min,浸泡豆水比為1:3,最后沸水磨衆。
[0014]本發明的山杏豆乳飲料的制造方法還為:所述步驟(4)中，調配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S。
[0015]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
(1)本發明在調配中優化了產品配方，使山杏豆乳飲料產品不僅感官呈均勻一致的白色液體；且口感滑潤可口，營養豐富，滋味調和，有淡淡的特有銀杏焙烤香氣，易于被消費者接受;
(2)本發明具有把銀杏、黃豆、山藥、牛乳相結合平衡營養的獨創性，具有良好的推廣應用價值，經液相色譜檢測產品未測出含有銀杏酸；
(3)本發明的山杏豆乳飲料富含銀杏黃酮、山藥粘多糖等具有軟化血管、提高血管彈性、增強免疫力的獨特作用，可調節人們生理機能，補充營養。
【具體實施方式】
[0016]本發明為一種山杏豆乳飲料，其以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC (羧甲基纖維素)、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，力口入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經攪拌調配、均質、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
[0017]其中，所述輔料的質量百分含量分別為:蔗糖1% —10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質量百分含量分別為:山藥1% — 6%、銀杏1% — 6%、黃豆2% — 8%、牛乳5% —10% ;余量為水。
[0018]本發明的山杏豆乳飲料的制造方法，包括如下步驟:
(1)山藥經挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用；其中，山藥切成尺寸為2 —4mm的小塊；
(2)銀杏經挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用；其中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機內裝入銀杏，加熱壓力達到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂，不僅銀杏果與殼皮容易分離，還能蒸發銀杏果中的臭味物質，使食用銀杏安全性大大提高，且有良好的焙烤香氣；
(3)黃豆經挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆漿液；其中，用
0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4_8小時，然后用98°C熱水浸泡2_6min，浸泡豆水比為1: 3，最后沸水磨漿，去除豆腥味效果最好；
(4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆漿液、銀杏漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進行調配得調配液；調配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S ；
(5)將調配液調制成濃度為8%?20%的溶液，再經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產品。
[0019]本發明的山杏豆乳飲料采用無菌灌裝制成的產品，保質期達1年，產品包裝材料全部使用食品級材料，品感觀及衛生檢驗要達到相應的國家標準。
[0020]實施例1:按下述步驟進行:1、山藥500 g洗凈后，人工取皮，切制切成2—4_塊或薄片，加純凈水3000ml，經磨漿、微粉碎制成山藥漿3500g備用。2、銀杏600 g經挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3300g備用。3、黃豆650g經挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆漿4700g備用。4、上述漿液混合得混合液11500g，混合液中加入鹿糖350g、果葡糖衆350g、CMC 25g、朽1檬酸8g,然后攪拌8min得到調配液。5、調配液經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產品。
[0021]實施例2:按下述步驟進行:1、山藥480 g洗凈后，人工取皮，切制切成2 — 4mm塊或薄片，加純凈水3000ml，經磨漿、微粉碎制成山藥漿3480g備用。2、銀杏600 g經挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3300g備用。3、黃豆600g經挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆漿4750g備用。4、上述漿液混合得混合液11500g，混合液中加入鹿糖300g、果葡糖衆400g、CMC 25g、朽1檬酸10g,然后攪拌8min得到調配液。5、調配液經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產品。
[0022]實施例3:按下述步驟進行:1、山藥550 g洗凈后，人工取皮，切制切成2 — 4mm塊或薄片，加純凈水3000ml，經磨漿、微粉碎制成山藥漿3550g備用。2、銀杏550 g經挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3250g備用。3、黃豆630g經挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆漿4800g備用。4、上述漿液混合得混合液11600g，混合液中加入鹿糖380g、果葡糖衆380g、CMC30g、朽1檬酸8g,然后攪拌8min得到調配液。5、調配液經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產品。
[0023]以上的【具體實施方式】僅為本創作的較佳實施例，并不用以限制本創作，凡在本創作的精神及原則之內所做的任何修改，等同替換，改進等，均應包含在本創作的保護范圍之
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【權利要求】
1.一種山杏豆乳飲料，其特征在于:其由以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經攪拌調配、均質、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
2.如權利要求1所述的山杏豆乳飲料，其特征在于:所述輔料的質量百分含量分別為:蔗糖1% —10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質量百分含量分別為:山藥1% — 6%、銀杏1% — 6%、黃豆2% — 8%、牛乳5% —10% ;余量為水。
3.—種如權利要求1所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)山藥經挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用； (2)銀杏經挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用； (3)黃豆經挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆漿液； (4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆漿液、銀杏漿液，加入按步驟(I)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進行調配得調配液； (5)將調配液調制成濃度為8%?20%的溶液，再經高剪切均質、高壓均質、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產品。
4.如權利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(I)中，山藥切成尺寸為2—4_的小塊。
5.如權利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(2)中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機內裝入銀杏，加熱壓力達到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂。
6.如權利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(3)中，用0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4_8小時，然后用98°C熱水浸泡2_6min，浸泡豆水比為1:3，最后沸水磨漿。
7.如權利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(4)中，調配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S。
【文檔編號】A23C11/10GK104273227SQ201410473880
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月17日 優先權日:2014年9月17日
【發明者】李勇, 李超, 鄭義, 石雷, 凌寧 申請人:李勇