木耳潤肺營養粉及其制法
【專利摘要】本發明涉及一種含有至少1種非乳成分作為脂肪或蛋白質來源的代乳品，具體是一種木耳潤肺營養粉及其制法，其特征是，包括如下重量份數的粉狀原料混合而成：粒度為600-1200目的木耳粉18-20份，粒度為600-1200目的銀耳粉10-15份，粒度為14-16目的木耳粉6-8份，功能食品粉18份，果糖或禾田糖3-28份，綠豆粉10份，百合粉5份，糊精5份，薄荷粉0.2份；其中，功能食品粉為山杏仁粉、核桃粉、紅豆粉中的一種或其混合物。本發明具有潤肺清火功能，其采用不同粒度的木耳粉組合，克服了超微木耳粉沖調時，容易聚團結塊的問題，且大顆粒木耳粉賦予了營養粉沖飲過程中咀嚼的快感。
【專利說明】木耳潤肺營養粉及其制法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種含有至少1種非乳成分作為脂肪或蛋白質來源的代乳品，具體是 一種木耳潤肺營養粉及其制法。
【背景技術】
[0002] 霧霾嚴重影響人的呼吸系統和心肺健康。霧霾對人體的健康影響主要是氣溶膠的 影響。氣溶膠中含有的礦物顆粒、無機鹽、有機氣溶膠粒子以及重金屬等化學成分能直接進 人并粘附在人體上、下呼吸道和肺葉中。流行病學研究表明，霧霾顆粒物的濃度水平與人的 呼吸系統和心肺疾病的發病率、死亡率存在著正相關關系。
[0003] 木耳有排毒清肺功效。木耳含有豐富的纖維素、膠質、多糖、礦物質和維生素等活 性成分，具有抗氧化損傷、抗炎、抗腫瘤、免疫調節、阻止組織纖維性變等多種功效。臨床資 料和動物實驗已證實，黑木耳具有清除自由基、抗氧化損傷和保護生物膜等多種生物活性， 能夠防止吞噬細胞變性和壞死等功能。葉挺梅實驗證明黑木耳多糖能改善慢性缺血性損傷 心肌的結構與生理功能，具有抗心肌纖維化的作用，其改善心肌缺血癥狀相對于丹參效果 更為明顯。高艷榮等研究證明黑木耳粉能降低染粉塵大鼠肺內膠原纖維含量、提高氧化物 酶活性，減少脂質過氧化水平，從而拮抗脂質過氧化造成的肺損傷和炎癥反應，起到減輕肺 組織纖維化的作用。
[0004] 作為木耳生產大國，開發、利用木耳資源具有重要的現實意義，而且具有得天獨厚 的優勢。自90年代初開始有多種木耳加工產品開發成功，也陸續有木耳深加工技術進入研 究階段。黑木耳果醬加工技術、黑木耳果凍加工技術、木耳冰淇淋加工技術、木耳膨化片加 工技術等相關研究已取得專利。東北林業大學的馬巖教授開發了高檔綠色紙狀即食木耳。 木耳正從傳統的做菜原料或者配料改變成天然保健食品。
[0005] 在日本、朝鮮、美國、加拿大、越南等國家，木耳產品開發主要集中在保健功能、菌 絲體發酵、多搪提取、超微粉制備以及保鮮加工等方面。國內外木耳深加工產品正朝著營養 化、功能保健化、功能食療化、成分綠色化、成分有機化、包裝優雅化、攜帶方便化的方向發 展。
[0006] 超微粉碎技術可以提高木耳生物有效成分的利用率。木耳中的有效成分主要是多 糖，多糖通常分布于細胞內和細胞間質中，而且以細胞內為主。經過超微粉碎加工后可以使 得部分細胞破壁，細胞內有效成分充分暴露出來，進入人體后，可溶性成分迅速溶解。由于 木耳粉碎為超細顆粒，其不溶性成分易附著在腸壁上，有效成分會很快的通過腸壁吸收進 入血液。目前，國內對木耳進行超微粉碎的研究多集中于對木耳中各類營養成分的提取率 提1?、營養損失減少或生物利用率提1?等方面。
[0007] 木耳超微粉碎的最佳粒度選擇是研究黑木耳營養成分被直接吸收的關鍵因素。目 前，納米級黑木耳粉體加工技術已有報道，研究表明納米級黑木耳理化性質和療效發生了 驚人的變化。木耳制成超微粉后，吸收率可達98%左右，比不粉碎直接食用提高吸收率2倍 以上。但是由于超微粉碎后，粉體粒子表面結合能明顯提高，同時由于小尺寸效應的存在， 超微木耳粉作為沖調食品時，粉體容易聚團結塊，影響產品的感官和沖調性。超微木耳粉沖 調時，容易聚團結塊的問題如何解決尚沒有文獻報道。
【發明內容】
[0008] 本發明提供一種木耳潤肺營養粉，具有潤肺清火功能，其采用不同粒度的木耳粉 組合，克服了超微木耳粉沖調時，容易聚團結塊的問題，且大顆粒木耳粉賦予了營養粉沖飲 過程中咀嚼的快感。
[0009] 本發明的另一個目的是提供了木耳潤肺營養粉的制法。
[0010] 本發明具體采用的技術方案是：
[0011] 一種木耳潤肺營養粉，其特征是，包括如下重量份數的粉狀原料混合而成：
[0012]
【權利要求】
1. 一種木耳潤肺營養粉，其特征是，包括如下重量份數的粉狀原料混合而成： 粒度為600-1200目的木耳粉 18-20份 粒度為600-1200目的銀耳粉 丨0-15份 粒度為14-16目的木耳粉 6-8汾 功能食品粉 18份 果糖或禾田糖 3-28 t 綠豆粉 10份 百合粉 5份 糊精 5份 薄荷粉 0.2份； 其中，功能食品粉為山杏仁粉、核桃粉、紅豆粉中的一種或其混合物。
2. -種木耳潤肺營養粉的制法，其特征是，木耳粉的制法包括如下步驟： 1)在100重量份飲用水中加入1?2重量份生姜，蒸煮10-15分鐘，獲得姜水；2)在 70?95°C姜水中煮泡3-5分鐘，然后清洗至無明顯腥味；3)木耳去根并脫水干燥；4)木耳 切粒，經篩選得粒度為14-16目的木耳粉；或者木耳經高頻振動棒超微粉碎，然后噴霧干燥 獲得粒度為600-1200目的木耳粉。
3. 根據權利要求2所述的木耳潤肺營養粉的制法，其特征是，所述高頻振動棒超微粉 碎是在-30°C條件下，振動棒高頻振動，封閉式超微粉碎。
【文檔編號】A23L1/28GK104286825SQ201410466054
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月15日 優先權日:2014年9月15日
【發明者】宋新華, 郝凱, 閻建華 申請人:山東自在天食品有限公司