一種松乳菇餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種松乳菇餅干及其制備方法，由以下重量份原料制成：面粉80-120份、山藥粉10-15份、葛根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麥芽糖醇25-30份、無水酥油15-25份、小蘇打1.0-1.5份、碳酸氫銨0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、適量水。制備方法：先混合制面團，成型；然后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分三個區，第一烤區面火溫度200-220°C，底火溫度220-250°C，烘烤時間3-5min;第二烤區面火溫度250-28CTC，底火溫度280-300°C，烘烤時間3-5min;第三烤區面火溫度180-200°C，底火溫度160-180°C，烘烤時間5-7in；(4)冷卻，包裝。本發明的松乳菇餅干，營養價值高，具有強身、益腸胃、助消化、預防糖尿病等保健功效，餅干無裂縫，花紋清晰，口感好，香味濃。
【專利說明】一種松乳菇餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種松乳菇餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 餅干是人們日常生活常見的食品，由于食用方便、耐貯藏、口味多樣等特點，深受 人們喜愛。但是目前的餅干，整體營養不夠均勻，營養價值低，并不能滿足人們日益增加的 保健意識，隨著人們生活水平的提高，具有保健功效的餅干越來越受人們的歡迎。
[0003] 松乳菇屬于紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，是一種深受歡迎的美 味食用菌。味道柔和，后味稍辛辣，味好。在中國廣泛分布，產量大。松乳菇是一種珍貴的真 菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物， 還含有維生素 Bl、B2、維生素 C、維生素 PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能 強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。
[0004] 目前松乳菇主要用于烹飪菜肴，尚無采用松乳菇制作的營養餅干出現。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種松乳菇餅干，口感好，營養價值 高，具有強身、益腸胃、預防糖尿病等保健功效。
[0006] 本發明的另一目的是提供一種松乳菇餅干的制備方法。
[0007] 為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：
[0008] 一種松乳菇餅干，由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、山藥粉10-15份、葛 根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麥芽糖醇25-30份、無水酥油15-25份、小蘇打1. 0-1. 5 份、碳酸氫銨〇. 1-3份、食用香料0. 1-1. 5份、適量水。
[0009] 優選地，所述的松乳菇餅干，由以下重量份的原料制成：面粉100份、山藥粉12份、 葛根粉12份、松乳菇粉20份、麥芽糖醇28份、無水酥油20份、小蘇打1. 3份、碳酸氫銨1. 5 份、食用香料0.8份、適量水。
[0010] 所述的松乳菇粉由以下方法制備：將松乳菇洗凈，然后用殘必消浸泡5-10分鐘， 再用清水沖洗，然后將洗凈的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓風干燥箱中干燥3-5小時，干 燥溫度30-50°C，烘干后的松乳菇片經超微粉碎，過200目篩，得松乳菇粉。
[0011] 所述的松乳菇餅干的制備方法，包括以下制備步驟：
[0012] (1)按上述比例將面粉、山藥粉、葛根粉混合均勻炒香過160-200目篩得混合粉；
[0013] (2)按上述比例將松乳菇粉加入到混合粉中，混合均勻，然后加入麥芽糖醇、小蘇 打、碳酸氫銨和適量水攪拌均勻，再加入無水酥油和食用香料攪拌混合，制成面團，加入成 型機中成型；
[0014] (3)烘烤：成型后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分為三個區，第一烤區面火溫度為 200-220°C，底火溫度為220-250°C，烘烤時間為3-5min ;第二烤區面火溫度為250-280°C， 底火溫度為280-300°C，烘烤時間為3-5min ;第三烤區面火溫度為180-200°C，底火溫度為 160-180°C，烘烤時間為 5-7in ;
[0015] (4)冷卻，整理，包裝。
[0016] 與已有技術相比，本發明的有益效果如下：
[0017] 本發明制備的松乳菇餅干，營養價值高，具有強身、益腸胃、助消化、預防糖尿病等 保健功效，制備方法簡單，采用分段式烘烤爐烘烤，合理控制面火和底火溫度，制備出的餅 干無裂縫，花紋清晰，口感好，香味濃。
【具體實施方式】
[0018] 以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0019] 實施例1 :
[0020] -種松乳菇餅干，由以下重量份的原料制成：面粉80份、山藥粉15份、葛根粉10 份、松乳菇粉15份、麥芽糖醇25份、無水酥油15份、小蘇打1. 0份、碳酸氫銨0. 5份、食用 香料〇. 5份、適量水。
[0021] 松乳菇餅干的制備方法：將松乳菇洗凈，然后用殘必消浸泡5分鐘，再用清水沖 洗，然后將洗凈的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓風干燥箱中干燥5小時，干燥溫度30°C， 烘干后的松乳菇片經超微粉碎，過200目篩，得松乳菇粉；按比例將面粉、山藥粉、葛根粉混 合均勻炒香過160目篩得混合粉；將松乳菇粉加入到混合粉中，混合均勻，然后加入麥芽 糖醇、小蘇打、碳酸氫銨和適量水攪拌均勻，再加入無水酥油和食用香料攪拌混合，制成面 團，加入成型機中成型；成型后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分為三個區，第一烤區面火溫度 為200°C，底火溫度為220°C，烘烤時間為5min ;第二烤區面火溫度為250°C，底火溫度為 280°C，烘烤時間為5min ;第三烤區面火溫度為180°C，底火溫度為160°C，烘烤時間為5min ; 最后冷卻，整理，包裝。
[0022] 實施例2 :
[0023] -種松乳菇餅干，由以下重量份的原料制成：面粉100份、山藥粉12份、葛根粉12 份、松乳菇粉20份、麥芽糖醇28份、無水酥油20份、小蘇打1. 3份、碳酸氫銨1. 5份、食用 香料〇. 8份、適量水。
[0024] 松乳菇餅干的制備方法：將松乳菇洗凈，然后用殘必消浸泡8分鐘，再用清水沖 洗，然后將洗凈的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓風干燥箱中干燥4小時，干燥溫度40°C，烘 干后的松乳菇片經超微粉碎，過200目篩，得松乳菇粉；按上述比例將面粉、山藥粉、葛根粉 混合均勻炒香過180目篩得混合粉；按比例將松乳菇粉加入到混合粉中，混合均勻，然后加 入麥芽糖醇、小蘇打、碳酸氫銨和適量水攪拌均勻，再加入無水酥油和食用香料攪拌混合， 制成面團，加入成型機中成型；成型后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分為三個區，第一烤區面 火溫度為210°C，底火溫度為230°C，烘烤時間為4min ;第二烤區面火溫度為260°C，底火溫 度為290°C，烘烤時間為4min ;第三烤區面火溫度為190°C，底火溫度為170°C，烘烤時間為 6in ;最后冷卻，整理，包裝。
[0025] 實施例3 :
[0026] -種松乳菇餅干，由以下重量份的原料制成：面粉120份、山藥粉10份、葛根粉12 份、松乳菇粉20份、麥芽糖醇30份、無水酥油25份、小蘇打1. 5份、碳酸氫銨3份、食用香 料1.5份、適量水。
[0027] 松乳菇餅干的制備方法：將松乳菇洗凈，然后用殘必消浸泡10分鐘，再用清水沖 洗，然后將洗凈的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓風干燥箱中干燥3小時，干燥溫度50°C，烘 干后的松乳菇片經超微粉碎，過200目篩，得松乳菇粉；按上述比例將面粉、山藥粉、葛根粉 混合均勻炒香過200目篩得混合粉；按比例將松乳菇粉加入到混合粉中，混合均勻，然后加 入麥芽糖醇、小蘇打、碳酸氫銨和適量水攪拌均勻，再加入無水酥油和食用香料攪拌混合， 制成面團，加入成型機中成型；成型后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分為三個區，第一烤區面 火溫度為220°C，底火溫度為250°C，烘烤時間為3min ;第二烤區面火溫度為280°C，底火溫 度為300°C，烘烤時間為3min ;第三烤區面火溫度為200°C，底火溫度為180°C，烘烤時間為 5min ;最后冷卻，整理，包裝。
【權利要求】
1. 一種松乳菇餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、山藥粉 10-15份、葛根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麥芽糖醇25-30份、無水酥油15-25份、小蘇 打1. 0-1. 5份、碳酸氫銨0. 1-3份、食用香料0. 1-1. 5份、適量水。
2. 根據權利要求1所述的松乳菇餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉 100份、山藥粉12份、葛根粉12份、松乳菇粉20份、麥芽糖醇28份、無水酥油20份、小蘇打 1. 3份、碳酸氫銨1. 5份、食用香料0. 8份、適量水。
3. 根據權利要求1或2所述的松乳菇餅干，其特征在于：所述的松乳菇粉由以下方法 制備：將松乳菇洗凈，然后用殘必消浸泡5-10分鐘，再用清水沖洗，然后將洗凈的松乳菇切 成薄片，晾干，放入鼓風干燥箱中干燥3-5小時，干燥溫度30-50°C，烘干后的松乳菇片經超 微粉碎，過200目篩，得松乳菇粉。
4. 一種如權利要求1或2所述的松乳菇餅干的制備方法，其特征在于：包括以下制備 步驟： (1) 按上述比例將面粉、山藥粉、葛根粉混合均勻炒香過160-200目篩得混合粉； (2) 按上述比例將松乳菇粉加入到混合粉中，混合均勻，然后加入麥芽糖醇、小蘇打、碳 酸氫銨和適量水攪拌均勻，再加入無水酥油和食用香料攪拌混合，制成面團，加入成型機中 成型； (3) 烘烤：成型后進入分段式烤爐烘烤，烤爐分為三個區，第一烤區面火溫度為 200-220°C，底火溫度為220-250°C，烘烤時間為3-5min ;第二烤區面火溫度為250-280°C， 底火溫度為280-300°C，烘烤時間為3-5min ;第三烤區面火溫度為180-200°C，底火溫度為 160-180°C，烘烤時間為 5-7in ; (4) 冷卻，整理，包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK104206497SQ201410466049
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月12日 優先權日:2014年9月12日
【發明者】朱志國 申請人:安徽美代食品有限公司