一種杏鮑菇素牛板筋及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種杏鮑菇素牛板筋及其加工方法，是以營養價值極高的杏鮑菇替代傳統豆制品為主要原料，將其與魔芋膠、孜然粉、辣椒、芝麻、檸檬酸等經膠浸、干燥、炒制等加工步驟制成的一種杏鮑菇素牛板筋休閑食品。所得杏鮑菇素牛板筋口味鮮香麻辣、口感脆嫩帶韌、熱量低而又安全、營養，且由于配方中加入了具有防腐、清熱功效的孜然、嫩蜜，使產品不僅不需添加防腐劑，食用后也不易上火，能迎合年輕消費者的喜好，具有良好的市場前景。
【專利說明】一種杏鮑菇素牛板筋及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種杏鮑菇素牛板筋及其加工方法。
【背景技術】
[0002]素食牛板筋是以豆制品為主要原料制備而成的一種休閑食品，以其香辣的口感而深受眾多消費者喜愛。隨著轉基因大豆的使用越來越廣泛，但轉基因食品的安全性仍未有定論，使人們對市面上以豆制品為原料制成食品的安全性也感到擔憂。此外，為保持產品色澤、延長產品存放時間，傳統素食牛板筋的加工過程中加入了大量的食品添加劑，不僅不能滿足人們健康飲食的觀念，食品添加劑的超量使用還會對人們的身體健康帶來不良影響。
[0003]杏鮑菇為擔子菌綱、傘菌目的一種珍稀食用菌，其菌肉肥厚、質地脆嫩、風味清香，富含多種氨基酸、碳水化合物、維生素及礦物質，具有降血脂、促消化、增強機體免疫力及抗癌、美容等作用，不論鮮食和加工品都極受人們喜愛。本發明以杏鮑菇替代傳統豆制品為主要原料，制備一種杏鮑菇素牛板筋，其口味鮮香麻辣、口感脆嫩帶韌，且食后不易上火，是一種新型的休閑食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種杏鮑菇素牛板筋及其加工方法，是以營養價值極高的杏鮑菇為原料，將其與魔芋膠、孜然粉、辣椒、芝麻、檸檬酸等原料調配、加工制備一種杏鮑菇素牛板筋，其口味鮮香麻辣、口感脆嫩帶韌，且食后不易上火，是一種新型的休閑食品。
[0005]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種杏鮑菇素牛板筋的配方原料及各原料按重量份計包括:
杏鮑菇30-35份；
魔芋膠5-10份；
孜然粉15-20份；
干辣椒18-20份；
油12-15份；
芝麻20-25份；
辣椒14-18份；
梓檬酸8-9份；
鹽8-10份；
白砂糖6-9份；
花椒8-10份；
所述辣椒為油辣椒或泡椒。
[0006]所述杏鮑菇素牛板筋的加工方法包括如下步驟:
1)將新鮮的杏鮑菇清洗、浙干，切成厚度為1-2_的薄片后放入揉捻機中空揉1min；；
2)將魔芋膠配制成質量分數為20%的膠液；將步驟I)處理后的杏鮑菇片放入膠液中浸潰30s，再在10-20°C下冷風干燥20-30min ；
3 )將干辣椒切碎后與孜然粉一起放入鍋中大火炒熱后，再將步驟2 )干燥后的杏鮑菇片放入鍋中翻炒30-40min，篩除干辣椒和孜然粉；
4)在步驟3)炒制后的杏鮑菇片表面刷一薄層嫩蜜，30-50°C下干燥30-40min；
5)將油倒入鍋中燒熱，加入芝麻、花椒炒香后倒入辣椒和步驟4)干燥好的杏鮑菇片，再加入鹽、白砂糖快速炒熟后停止加熱，加入檸檬酸混勻制得成品；
6)將所得成品真空滅菌后按重量包裝、封口即得。
[0007]所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴樹蜜為生蜜，經105_115°C加熱煮沸制成，其含水量18%-20%。
[0008]本發明的顯著優點在于:
(I)杏鮑菇菌肉肥厚、質地脆嫩、風味清香，富含多種氨基酸、碳水化合物、維生素及礦物質，具有降血脂、促消化、增強機體免疫力及抗癌、美容等作用。本發明將杏鮑菇切片后進行空揉，不僅可使杏鮑菇組織松散，更形似牛板筋產品，也有利于膠液的滲透，增加杏鮑菇的韌性，從而使其口感與牛板筋相似。
[0009](2)魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有低熱能、低蛋白質、高膳食纖維，并富含人體所需的多種氨基酸和微量元素。本發明加工方法中加入魔芋膠不僅可以增強杏鮑菇的韌性，還可在杏鮑菇表面起到類似保護膜的結構，以保持杏鮑菇的新鮮狀態，防止營養成分的破壞。
[0010](3)孜然為調味品之王，含豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、銅等多種礦物質，具有理氣開胃、降火平肝等功效。本發明將杏鮑菇用干辣椒、孜然粉炒制，不僅使所得杏鮑菇素牛板筋具有濃郁的孜然香氣，使其辣味更加入味，還有一定脫水、防腐的效果。
[0011](4)蜂蜜是一種公認的營養食品，具有良好的潤燥、防腐功效，將生蜜經加熱煮沸制成嫩蜜，可殺滅蜂蜜中的微生物、破壞酶活性、除去部分水份，將其刷在杏鮑菇片表面，可起到良好的防腐功效，且可有效保留杏鮑菇片中的辣味及孜然香氣。同時，野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜、椴樹蜜均具有清熱功效，可調和辣椒炒制后產品的熱性，使食用杏鮑菇素牛板筋后不易上火，對食用辛辣食品易上火長痘的年輕消費群體仍可放心食用。
[0012](5)本發明以杏鮑菇替代傳統豆制品為主要原料制備一種杏鮑菇素牛板筋，其口味鮮香麻辣、口感脆嫩帶韌，其原料配方中含有魔芋粉、孜然粉等營養成分，且未添加防腐齊?，是一種低熱量、安全、營養的休閑食品。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
[0014]實施例1
一種香辣杏鮑菇素牛板筋，其加工方法包括如下步驟:
O將新鮮杏鮑菇3.0kg清洗、浙干，切成厚度為2mm的薄片后放入揉捻機中空揉1min ；；
2)將0.5kg魔芋膠配制成質量分數為20%的膠液；將步驟I)處理后的杏鮑菇片放入膠液中浸潰30s，再在20°C下冷風干燥20min ； 3)將1.8kg干辣椒切碎后與1.6kg孜然粉一起放入鍋中大火炒熱后，再將步驟2)干燥后的杏鮑菇片放入鍋中翻炒30min，篩除干辣椒和孜然粉；
4)在步驟3)炒制后的杏鮑菇片表面刷一薄層嫩蜜，50°C下干燥35min；
5)將1.2kg油倒入鍋中燒熱，加入2.0kg芝麻、0.8kg花椒炒香后倒入1.4kg油辣椒和步驟4)干燥好的杏鮑菇片，再加入0.8kg鹽、0.6kg白砂糖快速炒熟后停止加熱，加入0.8kg檸檬酸混勻制得成品；
6)將所得成品真空滅菌后按重量包裝、封口即得。
[0015]所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴樹蜜為生蜜，經105°C加熱煮沸制成，其含水量20%。
[0016]實施例2
一種麻辣杏鮑菇素牛板筋，其加工方法包括如下步驟:
O將新鮮杏鮑菇3.2kg清洗、浙干，切成厚度為Imm的薄片后放入揉捻機中空揉1min ；；
2)將0.8kg魔芋膠配制成質量分數為20%的膠液；將步驟I)處理后的杏鮑菇片放入膠液中浸潰30s，再在15°C下冷風干燥25min ；
3)將1.9kg干辣椒切碎后與1.5kg孜然粉一起放入鍋中大火炒熱后，再將步驟2)干燥后的杏鮑菇片放入鍋中翻炒35min，篩除干辣椒和孜然粉；
4)在步驟3)炒制后的杏鮑菇片表面刷一薄層嫩蜜，40°C下干燥40min；
5)將1.4kg油倒入鍋中燒熱，加入2.2kg芝麻、0.9kg花椒炒香后倒入1.6kg油辣椒和步驟4)干燥好的杏鮑菇片，再加入0.9kg鹽、0.7kg白砂糖快速炒熟后停止加熱，加入0.9kg檸檬酸混勻制得成品；
6 )將所得成品真空滅菌后按重量包裝、封口即得。
[0017]所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴樹蜜為生蜜，經110°C加熱煮沸制成，其含水量19%。
[0018]實施例3
一種泡椒杏鮑菇素牛板筋，其加工方法包括如下步驟:
O將新鮮杏鮑菇3.5kg清洗、浙干，切成厚度為Imm的薄片后放入揉捻機中空揉1min ；；
2)將1.0kg魔芋膠配制成質量分數為20%的膠液；將步驟I)處理后的杏鮑菇片放入膠液中浸潰30s，再在10°C下冷風干燥30min ；
3)將2.0kg干辣椒切碎后與2.0kg孜然粉一起放入鍋中大火炒熱后，再將步驟2)干燥后的杏鮑菇片放入鍋中翻炒40min，篩除干辣椒和孜然粉；
4)在步驟3)炒制后的杏鮑菇片表面刷一薄層嫩蜜，30°C下干燥30min；
5)將1.5kg油倒入鍋中燒熱，加入2.5kg芝麻、1.0kg花椒炒香后倒入1.8kg泡椒和步驟4)干燥好的杏鮑菇片，再加入0.1kg鹽、0.9kg白砂糖快速炒熟后停止加熱，加入0.8kg檸檬酸混勻制得成品；
6)將所得成品真空滅菌后按重量包裝、封口即得。
[0019]所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴樹蜜為生蜜，經115°C加熱煮沸制成，其含水量18%。
[0020]本實施例制得的香辣、麻辣、泡椒味的杏鮑菇素牛板筋，其口味鮮香麻辣，口感與傳統素牛板筋相比更加脆嫩，其原料配方中含有魔芋粉、孜然粉等營養成分，且未添加防腐齊?，是一種低熱量、安全、營養的休閑食品。
[0021]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種杏鮑菇素牛板筋，其特征在于:所述杏鮑菇素牛板筋的配方原料及各原料按重量份計包括: 杏鮑菇30-35份； 魔芋膠5-10份； 孜然粉15-20份； 干辣椒18-20份； 油12-15份； 芝麻20-25份； 辣椒14-18份； 梓檬酸8-9份； 鹽8-10份； 白砂糖6-9份； 花椒8-10份； 所述辣椒為油辣椒或泡椒。
2.一種如權利要求1所述杏鮑菇素牛板筋的加工方法，其特征在于:包括如下步驟:1)將新鮮的杏鮑菇清洗、浙干，切成厚度為1_2_的薄片后放入揉捻機中空揉1min；； 2)將魔芋膠配制成質量分數為20%的膠液；將步驟I)處理后的杏鮑菇片放入膠液中浸潰30s，再在10-20°C下冷風干燥20-30min ； 3 )將干辣椒切碎后與孜然粉一起放入鍋中大火炒熱后，再將步驟2 )干燥后的杏鮑菇片放入鍋中翻炒30-40min，篩除干辣椒和孜然粉； 4)在步驟3)炒制后的杏鮑菇片表面刷一薄層嫩蜜，30-50°C下干燥30-40min； 5)將油倒入鍋中燒熱，加入芝麻、花椒炒香后倒入辣椒和步驟4)干燥好的杏鮑菇片，再加入鹽、白砂糖快速炒熟后停止加熱，加入檸檬酸混勻制得成品； 6)將所得成品真空滅菌后按重量包裝、封口即得。
3.根據權利要求2所述杏鮑菇素牛板筋的加工方法，其特征在于:所述嫩蜜是以野菊花蜜、百合蜜、洋槐蜜或椴樹蜜為生蜜，經105-115°C加熱煮沸制成，其含水量18%-20%。
【文檔編號】A23L1/28GK104223042SQ201410458801
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月11日 優先權日:2014年9月11日
【發明者】鄭松輝 申請人:福建綠寶食品集團有限公司