一種薯香蓮餅干的制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種薯香蓮餅干，其配方為：熟紫甘薯泥、香蕉肉、榴蓮肉、秋葵粉、熟豌豆泥、南瓜粉、熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉等；先取新鮮紫甘薯和去殼豌豆，分別洗凈、蒸煮后搗成泥狀，取鮮秋葵自然晾干粉碎成粉狀，取榴蓮和香蕉去皮留肉，打成榴蓮漿糊液和香蕉泥；然后將南瓜去皮，切成塊狀蒸煮至熟透后烘烤，涼透后粉碎成南瓜粉，將花生、大豆和芝麻文火炒熟磨成面粉；最后將各原料混合在一起并揉成面團，裝入模具內制成形態各異的餅干坯，將餅干坯放入烤箱內烘烤即得薯香蓮餅干成品；其制備工藝簡單，所用設備易得，原料加工方便，產品保健營養價值高，口感味道佳，制備環境友好。
【專利說明】一種薯香蓮餅干
【技術領域】：
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種以紫甘薯、香蕉和榴蓮為原料制備的薯 香蓮餅干。
【背景技術】：
[0002] 在中國，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點心，由于 餅干的制作設備及制作技術迅速發展，已經擴散到世界各地，餅干的最簡單產品形態是單 純的用面粉和水混合制備而成，現在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發酵餅干、薄脆餅 干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干和黏花餅干等等，而餅干的制備技術和專利也有很多，如 申請號為201280030320. 0的健康餅干，申請號為201310150413. 3的堅果餅干和申請號為 201110258779. 3的雜糧餅干等等；紫甘薯是近幾年被認定為營養保健的特種營養食品，并 在國內外市場十分走俏，其所富含的花青素有很高的食用和藥用價值，是一種純天然的保 健食品；香蕉是高熱量的水果，在一些地區還作為主要糧食，香蕉肉的營養價值很高，還含 有多種微量元素和維生素，也是非常好的保健水果之一；榴蓮的營養價值極高，經常食用可 以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體，是理想的天然補品，現代醫學研究表明，榴蓮 有滋陰壯陽、增強人體免疫力、開胃促進食欲、預防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經 等作用；將以上幾種原料經過合理搭配添加制備成餅干，不僅作為食物食用，還有營養保健 功效，而且這一技術方案至今尚未見有文獻報道。
【發明內容】
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[0003] 本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以面粉為主料，以紫 甘薯、香蕉和榴蓮為輔助原料，制備一種具有保健養生功效的薯香蓮餅干產品。
[0004] 為了實現上述目的，本發明涉及的薯香蓮餅干的重量配方為：熟紫甘薯泥30 - 40 份，香蕉肉15 -20份，槽蓮肉10 -20份，秋葵粉1 一2份，熟婉見泥5-10份，南瓜粉10- 15份，熟大?粉、熟花生粉和熟芝麻粉各為5 -10份，奶油5 -10份，鹿糖2 -5份，撤攬油 2-6 份。
[0005] 本發明所涉及的薯香蓮餅干的制備工藝包括熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備、榴蓮 與香蕉的加工、混合面粉的制備和餅干成型四個步驟：
[0006] (1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取新鮮的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放 入蒸鍋內，控溫在100?120°C蒸煮30?45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將 紫甘薯皮去掉，搗成泥狀備用；再取采摘的新鮮豌豆去除殼體和雜物并用清水沖洗干凈后 放入蒸鍋內，控溫在100?110°c蒸煮30?40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然涼透后搗成泥 狀備用；將鮮秋葵自然晾干粉碎成粉狀備用；
[0007] (2)榴蓮與香蕉的加工：將榴蓮去皮取肉打成榴蓮漿糊液備用；香蕉去皮后，把香 蕉果肉搗成香蕉泥備用；
[0008] (3)混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，切成1一2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋內， 控溫在100?110°c蒸煮30?40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，控溫在80? 100°C烘烤40- 50分鐘至南瓜含水量低于5%，涼透后將其粉碎成南瓜粉備用；再將花生、 大豆和芝麻分別用文火炒熟后磨成面粉備用；其他原料取市售產品；
[0009] (4)餅干成型：將制備好的各原料按權利要求1的重量配比稱取后混合并揉成面 團，常溫中放置45- 60分鐘后再重新搓揉5 -10分鐘，然后將面團分裝入模具內制成形態 各異的餅干坯，最后將餅干坯放入烤箱內，控溫在100- 130°C烘烤10 - 30分鐘至熟透，取 出自然冷卻至室溫后密閉包裝，即得薯香蓮餅干。
[0010] 本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，所用設備易得，原料加工方便，產品保 健營養價值高，口感味道佳，制備環境友好。
【具體實施方式】：
[0011] 下面通過實施例對本發明做進一步描述。
[0012] 實施例1 :本實施例的具體制備工藝是：（1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取 質量好的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸鍋內，溫度控制在100?120°c，蒸煮30? 45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘薯皮去掉，再將紫甘薯搗成泥狀備 用；再取采摘的新鮮豌豆去除雜物并用清水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內，溫度控制在100? 1KTC，蒸煮30?40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將其搗成泥狀備用；
[0013] (2)榴蓮與香蕉的制備：將榴蓮去皮取肉，再將榴蓮肉打成榴蓮漿液備用；香蕉去 皮后，把香蕉果肉搗成香蕉泥備用；
[0014] (3)混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，再切成1一2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋 內，溫度控制在100?110°c，蒸煮30?40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，溫度控 制在80?100°C，烘烤40- 50分鐘至南瓜含水量低于5%后，取出自然放涼，涼透后再將其 投入粉碎機磨成南瓜粉并備用；再將花生、大豆和芝麻分別用文火炒熟，再分別磨成面粉狀 備用；
[0015] (4)餅干成型：將制備好的各原料按重量配方比例各選取熟紫甘薯泥30份，香蕉 肉15份，榴蓮肉10份，南瓜粉10份，熟豌豆泥5份，黃秋葵粉1份，熟大豆粉5份，熟花生 粉5份，熟芝麻粉5份，奶油5份，蔗糖5份，橄欖油2份，將各原料混合在一起并揉成面團， 常溫環境中放置45分鐘后，再重新搓揉5分鐘，后將面團分裝入模具內，制成形態各異的餅 干坯，最后將餅干坯放入烤箱內，溫度控制在l〇〇°C烘烤20分鐘至熟透，取出自然冷卻至室 溫后，再將餅干放入包裝袋密閉包裝，即得薯香蓮餅干成品。
[0016] 實施例2 :本實施例的具體制備工藝是：（1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取 質量好的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸鍋內，溫度控制在100?120°c，蒸煮30? 45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘薯皮去掉，再將紫甘薯搗成泥狀備 用；再取采摘的新鮮豌豆去除雜物并用清水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內，溫度控制在100? 1KTC，蒸煮30?40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將其搗成泥狀備用；
[0017] (2)榴蓮與香蕉的制備：將榴蓮去皮取肉，再將榴蓮肉打成榴蓮漿液備用；香蕉去 皮后，把香蕉果肉搗成香蕉泥備用；
[0018] (3)混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，再切成1一2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋 內，溫度控制在100?110°c，蒸煮30?40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，溫度控 制在80?10(TC，烘烤40-50分鐘至南瓜含水量低于5 %后，取出自然放涼，涼透后再將其 投入粉碎機磨成南瓜粉并備用；再將花生、大豆和芝麻分別用文火炒熟，再分別磨成面粉狀 備用；
[0019] (4)餅干成型：將制備好的各原料按配方比例各選取熟紫甘薯泥35份，香蕉肉18 份，榴蓮肉15份，南瓜粉13份，熟豌豆泥8份，秋葵粉1份，熟大豆粉8份，熟花生粉7份， 熟芝麻粉8份，奶油7份，蔗糖2份，橄欖油5份，將各原料混合在一起并揉成面團，常溫環 境中放置50分鐘后，再重新搓揉8分鐘，后將面團分裝入模具內，制成形態各異的餅干坯， 最后將餅干坯放入烤箱內，溫度控制在120°C烘烤20分鐘至熟透，取出自然冷卻至室溫后， 再將餅干放入包裝袋密閉包裝，即得薯香蓮餅干成品。
[0020] 實施例3 :本實施例的具體制備工藝是：（1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取 質量好的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸鍋內，溫度控制在100?120°c，蒸煮30? 45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘薯皮去掉，再將紫甘薯搗成泥狀備 用；再取采摘的新鮮豌豆去除雜物并用清水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內，溫度控制在100? 1KTC，蒸煮30?40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將其搗成泥狀備用；
[0021] (2)榴蓮與香蕉的制備：將榴蓮去皮取肉，再將榴蓮肉打成榴蓮漿液備用；香蕉去 皮后，把香蕉果肉搗成香蕉泥備用；
[0022] (3)混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，再切成1一2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋 內，溫度控制在100?ll〇°C，蒸煮30?40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，溫度控 制在80?100°C，烘烤40- 50分鐘至南瓜含水量低于5%后，取出自然放涼，涼透后再將其 投入粉碎機磨成南瓜粉并備用；再將花生、大豆和芝麻分別用文火炒熟，再分別磨成面粉狀 備用；
[0023] (4)餅干成型：將制備好的各原料按配方比例各選取熟紫甘薯泥40份，香蕉肉20 份，榴蓮肉20份，南瓜粉15份，熟豌豆泥10份，秋葵粉2份，熟大豆粉10份，熟花生粉10 份，熟芝麻粉10份，奶油10份，蔗糖2份，橄欖油6份，將各原料混合在一起并揉成面團，常 溫環境中放置60分鐘后，再重新搓揉10分鐘，后將面團分裝入模具內，制成形態各異的餅 干坯，最后將餅干坯放入烤箱內，溫度控制在130°C烘烤10分鐘至熟透，取出自然冷卻至室 溫后，再將餅干放入包裝袋密閉包裝，即得薯香蓮餅干成品。
[0024] 本實施例制備的三種餅干產品，經檢測均符合食品標準，其口感分別適用于兒童 和青年、中年和老年人兩個群體食用，并且有對各年齡段人群的保健功效，長期食用利于心 腦血管病人恢復和保健。
【權利要求】
1. 一種薯香蓮餅干，其特征在于重量配方為：熟紫甘薯泥30- 40份，香蕉肉15 - 20 份，槽蓮肉10 -20份，秋葵粉1-2份，熟婉見泥5 -10份，南瓜粉10 -15份，熟大見粉、熟 花生粉和熟芝麻粉各為5 -10份，奶油5 -10份，鹿糖2 -5份，橄欖油2 -6份。
2. 根據權利要求1所述的一種薯香蓮餅干，其特征在于制備工藝包括熟紫甘薯泥和熟 豌豆泥的制備、榴蓮與香蕉的加工、混合面粉的制備和餅干成型四個步驟： (1) 熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取新鮮的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸 鍋內，控溫在100?120°C蒸煮30?45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘 薯皮去掉，搗成泥狀備用；再取采摘的新鮮豌豆去除殼體和雜物并用清水沖洗干凈后放入 蒸鍋內，控溫在100?ll〇°C蒸煮30?40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然涼透后搗成泥狀備 用；將鮮秋葵自然晾干粉碎成粉狀備用； (2) 榴蓮與香蕉的加工：將榴蓮去皮取肉打成榴蓮漿糊液備用；香蕉去皮后，把香蕉果 肉搗成香蕉泥備用； (3) 混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，切成1一2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋內，控溫 在100?110°C蒸煮30?40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，控溫在80?100°C烘 烤40-50分鐘至南瓜含水量低于5%，涼透后將其粉碎成南瓜粉備用；再將花生、大豆和芝 麻分別用文火炒熟后磨成面粉備用；其他原料取市售產品； (4) 餅干成型：將制備好的各原料按權利要求1的重量配比稱取后混合并揉成面團，常 溫中放置45-60分鐘后再重新搓揉5 -10分鐘，然后將面團分裝入模具內制成形態各異的 餅干坯，最后將餅干坯放入烤箱內，控溫在100- 130°C烘烤10 - 30分鐘至熟透，取出自然 冷卻至室溫后密閉包裝，即得薯香蓮餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK104146042SQ201410458444
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年9月9日 優先權日:2014年9月9日
【發明者】于希萌, 呂壽芹, 于洪洲, 劉文濤 申請人:于希萌