一種洋蔥醬罐頭的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種洋蔥醬罐頭，屬于罐頭食品加工領域，所述的洋蔥醬包括切成絲狀的洋蔥；豆豉醬、食用油、醬油、白沙糖和調味料；山梨酸鉀、安賽蜜、乙基麥芽粉、呈味核苷酸二鈉；各原料的重量份配比為：切成絲狀的洋蔥1000份，豆豉醬350-450份，食用油350-450份，醬油70-90份，白沙糖40-60份，調味料10-30份，山梨酸鉀0.3-0.5份，安賽蜜0.1-0.3份，乙基麥芽粉0.1-0.2份，呈味核苷酸二鈉0.6-1份。本發明具有安全衛生、口感好、保質期長、可以規模化生產等特點，該洋蔥醬罐頭的加工方法可以最大程度的減小對洋蔥營養物質的破壞；另外，整個生產過程快速、高效，利于全程流水線作業。
【專利說明】一種洋蔥醬罐頭
【技術領域】
[0001]本發明涉及罐頭食品加工領域，具體地說是一種洋蔥醬罐頭。
【背景技術】
[0002]現有洋蔥醬的加工，以簡單的常規處理居多，沒有嚴格的衛生管理，也沒有形成快速、高效的流水線加工模式，以瓶裝洋蔥醬罐頭的加工為例，一般就是經過原料挑選-配料-炒制-裝瓶-裝箱-入庫的流程就完成了整個加工過程，整個加工流程會對洋蔥的營養物質造成較大損壞，使成品的質量降低；另外，用上述傳統工藝加工的洋蔥醬保質期短，不適合長期保存。
【發明內容】
[0003]本發明的技術任務是提供一種洋蔥醬罐頭。
[0004]本發明的技術任務是按以下方式實現的，該洋蔥醬包括主料、輔料和添加劑； 主料為:切成絲狀的洋蔥；
輔料為:豆豉醬、食用油、醬油、白沙糖和調味料；
添加劑為:山梨酸鉀、安賽蜜、乙基麥芽粉、呈味核苷酸二鈉；
各原料的重量份配比為:切成絲狀的洋蔥1000份，豆豉醬350-450份，食用油350-450份，醬油70-90份，白沙糖40-60份，調味料10-30份，山梨酸鉀0.3-0.5份，安賽蜜0.1-0.3份，乙基麥芽粉0.1-0.2份，呈味核苷酸二鈉0.6-1份。
[0005]所述的食用油為大豆油、花生油、菜籽油或橄欖油。
[0006]所述的調味料為味精或雞精。
[0007]所述的洋蔥醬罐頭的加工方法如下:
1)選料切絲:去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
2)配料:將上述配比量的洋蔥絲、醬油、白沙糖、調味料、山梨酸鉀、安賽蜜、乙基麥芽粉以及呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
3)炒制:將上述配比量的食用油加入油鍋中，加熱至食品油煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及上述配比量的豆豉醬，將物料翻攪油炸25-35分鐘，之后再油炸70-90分鐘至物料生熟一致；
4)裝瓶:將上述炒制好的物料在2-4小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
5)殺菌:密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度110°-130°C溫度下，進行殺菌處理20-40秒；
6)風干冷卻:殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
[0008]本發明的一種洋蔥醬罐頭和現有技術相比，具有安全衛生、口感好、保質期長、可以規模化生產等特點，該洋蔥醬罐頭的加工方法可以最大程度的減小對洋蔥營養物質的破壞；另外，整個生產過程快速、高效，利于全程流水線作業。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
首先選擇品相好的洋蔥，去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀JflOOOkg洋蔥絲、70kg醬油、40kg白沙糖、1kg味精、0.3kg山梨酸鉀、0.1kg安賽蜜、0.1kg乙基麥芽粉以及0.6kg呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；將350kg大豆油加入油鍋中，用大火加熱至大豆油煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及350kg豆豉醬(購于四川省世福調味品有限責任公司)，將物料翻攪油炸25分鐘，之后再用小火油炸70分鐘至物料生熟一致；然后在2小時內將物料裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度IlOtlC溫度下，進行殺菌處理20秒；殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
[0010]實施例2:
首先選擇品相好的洋蔥，去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；將100kg洋蔥絲、90kg醬油、60kg白沙糖、30kg雞精、0.5kg山梨酸鉀、0.3kg安賽蜜、0.2kg乙基麥芽粉以及Ikg呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；將450kg花生油加入油鍋中，用大火加熱至花生油、煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及450kg豆豉醬(購于四川省世福調味品有限責任公司)，將物料翻攪油炸35分鐘，之后再用小火油炸90分鐘至物料生熟一致；然后在4小時內將物料裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度130°C溫度下，進行殺菌處理40秒；殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
[0011]實施例3:
首先選擇品相好的洋蔥，去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；將100kg洋蔥絲、80kg醬油、50kg白沙糖、2kg味精、0.4kg山梨酸鉀、0.2kg安賽蜜、0.15kg乙基麥芽粉以及0.8kg呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用df400kg菜籽油加入油鍋中，用大火加熱至菜籽油煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及400kg豆豉醬(購于四川省世福調味品有限責任公司)，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再用小火油炸80分鐘至物料生熟一致；然后在3小時內將物料裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度120°C溫度下，進行殺菌處理30秒；殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
[0012]實施例4:
首先選擇品相好的洋蔥，去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；將100kg洋蔥絲、85kg醬油、55kg白沙糖、15kg雞精、0.35kg山梨酸鉀、0.25kg安賽蜜、0.15kg乙基麥芽粉以及0.7kg呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；將380kg橄欖油加入油鍋中，用大火加熱至橄欖油煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及420kg豆豉醬(購于四川省世福調味品有限責任公司)，將物料翻攪油炸33分鐘，之后再用小火油炸75分鐘至物料生熟一致；然后在2.5小時內將物料裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度125°C溫度下，進行殺菌處理25秒；殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
[0013]通過上面【具體實施方式】，所述【技術領域】的技術人員可容易的實現本發明。但是應當理解，本發明并不限于上述的幾種【具體實施方式】。在公開的實施方式的基礎上，所述【技術領域】的技術人員可任意組合不同的技術特征，從而實現不同的技術方案。
【權利要求】
1.一種洋蔥醬罐頭，其特征在于，所述的洋蔥醬包括主料、輔料和添加劑； 主料為:切成絲狀的洋蔥； 輔料為:豆豉醬、食用油、醬油、白沙糖和調味料； 添加劑為:山梨酸鉀、安賽蜜、乙基麥芽粉、呈味核苷酸二鈉； 各原料的重量份配比為:切成絲狀的洋蔥1000份，豆豉醬350-450份，食用油350-450份，醬油70-90份，白沙糖40-60份，調味料10-30份，山梨酸鉀0.3-0.5份，安賽蜜0.1-0.3份，乙基麥芽粉0.1-0.2份，呈味核苷酸二鈉0.6-1份。
2.根據權利要求1所述的一種洋蔥醬罐頭，其特征在于，所述的食用油為大豆油、花生油、菜籽油或橄欖油。
3.根據權利要求1所述的一種洋蔥醬罐頭，其特征在于，所述的調味料為味精或雞不目ο
4.根據權利要求1所述的一種洋蔥醬罐頭，其特征在于，所述的洋蔥醬罐頭的加工方法如下: 1)選料切絲:去除有黑色斑點及其它問題的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀； 2)配料:將上述配比量的洋蔥絲、醬油、白沙糖、調味料、山梨酸鉀、安賽蜜、乙基麥芽粉以及呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用； 3)炒制:將上述配比量的食用油加入油鍋中，加熱至食品油煮沸，然后加入上述攪拌均勻的物料以及上述配比量的豆豉醬，將物料翻攪油炸25-35分鐘，之后再油炸70-90分鐘至物料生熟一致； 4)裝瓶:將上述炒制好的物料在2-4小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封； 5)殺菌:密封好后的罐頭瓶送至殺菌鍋中，在殺菌線溫度110°-130°C溫度下，進行殺菌處理20-40秒； 6)風干冷卻:殺菌后的罐頭送至冷卻室進行冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱入庫即可。
【文檔編號】A23L1/212GK104256521SQ201410439273
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月1日 優先權日:2014年9月1日
【發明者】周忠強, 趙登, 李湘利 申請人:山東省齊盛食品有限公司