一種火腿鳳爪及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種火腿鳳爪及其制備工藝，該鳳爪包括有下列重量份的組分：鳳爪180-220、殼聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、雞柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、蓮藕汁6-8、山楂汁6-8、荷葉2-4、向日葵莖髓1-3、南瓜葉1-3、蕎麥2-4、桑葉1-3、枸杞蜜18-22、黃酒6-10、姜汁3-6、蔥3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；本發明工藝中，將火腿等混入到枸杞蜜中，涂到鳳爪表面，使得鳳爪具備了火腿的獨特口味，另外，木瓜、牛奶、干百合等制成的木瓜牛奶糊和各味中藥的使用，使得鳳爪具備了清熱解毒、降血糖等多重保健功效。
【專利說明】 一種火腿鳳爪及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明主要涉及鳳爪領域，尤其涉及一種火腿鳳爪及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
鳳爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現鳳爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以鳳爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前鳳爪存在口感、營養價值單一的缺陷。
[0003]
【發明內容】
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本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種火腿鳳爪及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種火腿鳳爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:鳳爪180-220、殼聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、雞柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、蓮藕汁6-8、山楂汁6-8、荷葉2-4、向日葵莖髓1-3、南瓜葉1-3、蕎麥2_4、桑葉1_3、枸杞蜜18-22、黃酒 6-10、姜汁 3-6、蔥 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉
2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；
三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0005]一種火腿鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養濾汁；
二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營養濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；
三、將雞柳攪碎，火腿切成碎塊后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；
四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿鳳爪。
[0006]本發明的優點是:
本發明工藝中，將火腿等混入到枸杞蜜中，涂到鳳爪表面，使得鳳爪具備了火腿的獨特口味，另外，木瓜、牛奶、干百合等制成的木瓜牛奶糊和各味中藥的使用，使得鳳爪具備了清熱解毒、降血糖等多重保健功效。
[0007]【具體實施方式】:
一種火腿鳳爪，各原料組分之間的重量配比為:鳳爪200、殼聚糖0.2、牛奶35、木瓜12、火腿18、雞柳15、胡桃肉10、干白合2、蓮藕汁7、山楂汁7、荷葉3、向日葵莖髓2、南瓜葉2、蕎麥3、桑葉2、枸杞蜜20、黃酒8、姜汁4、蔥5、鹽3、味精2、助劑25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟8、茭白14、釋迦果12、鮮麥穗12、豬板油12、皮蛋8、南瓜子漿汁10、鮮蘆根3、五味子葉2、何首烏葉3、西洋參2、冬葵葉2 ；
助劑的制備方法為:
一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2.5小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；
三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制8分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉15分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0008]一種火腿鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,過濾得營養濾汁；
二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營養濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；
三、將雞柳攪碎，火腿切成碎塊后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；
四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制8分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮35分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿鳳爪。
【權利要求】
1.一種火腿鳳爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:鳳爪180-220、殼聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、雞柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、蓮藕汁6-8、山楂汁6-8、荷葉2-4、向日葵莖髓1-3、南瓜葉1_3、蕎麥2_4、桑葉1_3、枸杞蜜18-22、黃酒 6-10、姜汁 3-6、蔥 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥； 三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據權利要求1所述的一種火腿鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養濾汁； 二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營養濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液； 三、將雞柳攪碎，火腿切成碎塊后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜； 四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿鳳爪。
【文檔編號】A23L1/212GK104286914SQ201410434250
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年8月29日 優先權日:2014年8月29日
【發明者】胡俊 申請人:安徽和縣太陽島食品有限公司